ארוחות משפחתיות #7

דווקא בימים של סגר המלחמה האחרון, החלטתי לנסות ולחזור לכתיבה על ארוחות משפחתיות, כנראה לא מעט בהשפעת הדומיננטיות העצומה של ארוחות משפחתיות בתקופות משבר. פרסמתי 6 פוסטים על ארוחות משפחתיות שהאחרון בהם פורסם בסמוך לשבעה באוקטובר, ולא במקרה. על האהבה שלי לארוחות משפחתיות כתבתי בהרחבה כאן. הפרוייקט שהתחיל ב – 2019 נכנס לתרדמת לאחר 6 פוסטים. חוץ מעומס שהכתיב סדרי עדיפות שונים אני חושבת שהסיבה היתה שכל פוסט כזה שלווה גם בפרסום המתכונים הרלוונטיים דרש ממני עבודה רבה ולא הצלחתי לעמוד במשימה.

חשבתי על כן לשנות מעט מהפורמט ולנסות להתמקד יותר בהרכב הארוחה. מין הצעה לתפריט שיפנה למתכונים מהבלוג, קיימים או חדשים אך גם למתכונים מספרי בישול או באתרי אונליין. המיקוד יהיה בתכנון הרכב הארוחה, ענין שאני מוצאת שמעסיק בשלנים ביתיים רבים- איך בונים ארוחה שתהיה גם טעימה ונכונה וגם הגיונית לביצוע. ננסה ונראה.

את הפוסט הזה אקדיש לארוחת ערב ביתית וכיפית. היא מתאימה לארוחת שישי אבל גם לאמצע השבוע.

בכל תפריט של ארוחה יש נקודת מוצא, מנה שממנה אני מתחילה בתכנון- המנה הזו יכולה לנבוע מתשוקה, חשק למנה מסוימת או חומר גלם זמין שיש לנצל.

הפעם זו היתה מנת דג בתנור. דג בתנור זו מנה נהדרת לאמץ למטבח הביתי- קלה להכנה, עשירה בחלבון, מתאימה גם לצמחונים שאוכלים דגים. דג בתנור זה לא ממש מתכון אלא יותר טכניקת עבודה.

בניית התפריט — את הארוחה הכנתי כשמזג האוויר היה ראשית אביב ועדיין קריר. בחרתי לפתוח את הארוחה במרק. ומאחר שמנת דג היא מנה קלה יחסית זה אפשר לי לבחור במרק עשיר יחסית. ביחד עם הרצון שלי לשלב כמה שיותר קטניות בבישול הביתי, החלטתי להכין מרק מינסטרונה. מרק עשיר, משביע ומנחם ומתאים מאוד לבישול ביתי. במרק מינסטרונה משתמשים בירקות שנשארו במקרר. כמעט כל מה שיש, יתאים. את המרק אפשר להכין גם יום קודם ואף יותר. טעמו רק משתבח.

לאחר בחירת המרק צעדתי צעד אחורה למנת הפתיחה וחיפשתי ביס לא גדול שיעורר את החושים אבל לא ימלא מדי. גם חיפשתי מנה קלה להכנה. בחרתי בסלט קפרזה, הכי פשוט שיש. עגבניות טובות (שרי או מגי הן המועדפות עלי) פרוסות או חצויות, גבינת מוצרלה טרייה שניתן להשיג בכל סופר, קרועה או פרוסה, מלח ים, פלפל שחור גרוס, שמן זית, בלסמי, צנוברים קלויים ועלי בזיליקום.

לצד הדג, הכנתי סלט ירוק מרענן. אפשר להוסיף גם ריזוטו או תפוחי אדמה צלויים אבל ממש לא חובה מאחר ומרק המינסטרונה כל כך עשיר.

השינוי זו ההחלטה הקשה. קשה כי כל מנה תתאים לארוחה שבמרכזה דג. הפעם הכנתי תותים עם קצפת . קינוח שאני מאוד אוהבת להגיש בעונת התותים הקצרה כל כך.

התפריט

סלט קפרזה- יש מתכון כאן.

מרק מינסטרונה (מרק ירקות עשיר)— פרסמתי מתכון חדש בבלוג שהצטרף למתכון ותיק של גרסת המינסטרונה מהמטבח הצרפתי- מרק פיסטו.

דג בתנור — המתכון כאן

לצד הדג – תפוחי אדמה צרובים. המתכון כאן

סלט ירוק. המתכון כאן, אבל כל סלט שאתן אוהבות יעבוד.

ולקינוח – תותים עם טוויסט קטן וקרם מסקרפונה. המתכון כאן.

ניתן להכין דג בתנור במספר אופנים- דג שלם או מפולט. דג שלם אפשר לצלות כשהוא פתוח (פרפר) או סגור. פילה דג אפשר לאפות בתבנית או בטכניקה של אפיה בנייר אפיה- פפיוט.

אני מאוד אוהבת לצלות ולאכול דג שלם, אבל רבים יעדיפו דג מפולט שאכילתו כרוכה בפחות התעסקות.