ארוחות משפחתיות #8

ארוחת ביסטרו

מי אמר שאנשים לא משתנים? הנה, הילד שבמשך שנים ביקש תמיד ובקביעות לארוחות החגיגיות שלו – יום הולדת, גיוס, שחרור וכל הזדמנות דומה— שניצל עגל ופסטה פסטו, הפתיע ביום ההולדת שחגג לאחרונה וביקש אומצה ברוטב פלפלת, או במילים אחרות ׳פפר סטייק׳. זה אותו הילד שזכה לכינוי נער הפסטו בארוחה המשפחתית בה כיכבו הצמד שניצל עגל ופסטה פסטו. תוכלו לקרוא עליה כאן.

מכאן, הרכבת התפריט היתה קלה. אומצה ברוטב פלפלת זו מנה קלאסית של מטבח הביסטרו הצרפתי. איזה מילים יפות הן אומצה ופלפלת וגם אסכלה, (למרות שבמנה הזו הצלייה נעשית בקלחת). חבל שאלו מילים פחות שגורות.

הצימוד המושלם לסטייק הוא תפוחי אדמה בכל צורה- פירה, צ׳יפס, או אפויים. הבחור ביקש צ׳יפס. צ׳יפס כמו שצריך, כולל טיגון כפול כמובן. זו מנה מעולה אבל המשמעות שלה היא הכנה של הסטייק והצ׳יפס במהלך הארוחה. זה עשוי להיות מאתגר במיוחד אם מדובר בארוחה רבת משתתפים. אני ממליצה לבחור דווקא בעוגת תפוחי האדמה של אמי לואי. זו מנת ביסטרו מושלמת וגם קלה מאוד להכנה. כמובן שגם תפוחי אדמה אפויים בתנור על שלל גרסאותיהם יעבדו מעולה.

לא יכולתי לשחרר את הפסטו כה בקלות אז לפתיחה הגשתי ברוסקטה של עגבניות עם פסטו. אפשר לקרוא לזה חפץ מעבר. הארוחה היתה בחורף, בעונה הקצרה של האפונה הטריה שאני מאוד אוהבת לשלב בפסטו הבזיליקום. את המתכון לברוסקטה תמצאו כאן, את הפסטו כאן וכמובן שאפשר לשחק עם רעיון הברטסקטה לכל כיוון שדמיונכן לוקח אתכן.

שעועית ירוקה מאודה במעט חמאה ושום- מאסט. בעונה מומלץ להשתמש בשעועית טרייה. מחוץ לעונה וגם אם בא לכן להקליל את התהליך לסנפרוסט יש מוצר מעולה- שעועית ירוקה דקה, ממש כמו בצרפת. אני שוטפת את השעועית במסננת כדי להיפטר מהקרח ונותנת לה לעמוד ולהתייבש מעט. במחבת מחממים מעט שמן זית וקוביות חמאה עם שתי שיני שום פרוסות דק. מוסיפים את השעועית לפני שהחמאה נמסה לחלוטין ומשחימה. מערבבים, מוסיפים מעט מלח ופלפל וכך מקפיצים כמה דקות. אפשר לטעום שעועית אחת לראות שהיא מוכנה. אין להפריז בבישול כדי שהצבע של השעועית ישאר ירוק רענן.

למנה ראשונה הילד ביקש מול מרינייר. זה באמת אחד הקלים. הנה המתכון. ליד, לחם טוב עם חמאה מעולה.

בין לבין הגשתי קערה גדולה של סלט קיסר. המתכון כאן

וכמה מילים בענין הצ׳יפס (גם טוגנים זו מילה ממש יפה) אם החלטתן להכין אותו. אם חובבי טיגון בביתכם אני ממליצה בחום על רכישת צ׳יפסר. הוא ממש מקל על חווית הטיגון, גם מבחינת השליטה בטמפרטורה ומניעת שריפה וגם מבחינת ריחות.

מבחינת הצ׳יפס, זה אולי נחשב מוגזם להכין צ׳יפס בטיגון כפול, אבל חוץ מהטעם והמרקם למעשה מדובר גם בהקלה משמעותית בהכנה. חותכים את הצ׳יפס אפילו בבוקר ומשרים בקערה עם מים ומעט מלח. לפנות ערב מסננים ומטגנים טיגון ראשון, 150 מעלות בצ׳יפסר או על להבה בינונית עד לצבע צהוב בהיר. מוציאים ומייבשים על נייר סופג. לקראת ההגשה מחממים את השמן ל 190 מעלות או להבה גבוהה אם משתמשים בסיר, ומטגנים את הצ׳יפס במנות קטנות טיגון מהיר עד להזהבה. מוציאים לרשת, ממליחים ומגישים. עוד שיטה מעולה להכנת צ׳יפס היא להחליף את הטיגון הראשוני בבישול במים. בקיצור, אם אתן בענין של צ׳יפס ביתי שווה לנסות ולאמץ את הגרסה האהובה עליכן.

קינחנו בטארט פירות יער שהכינה שני, לצד גלידת וניל. הוא היה מושלם. אבל, באמת, הכי קל להתאים קינוח לארוחה צרפתית והמתכונים זמינים. תותים עם קרם מסקרפונה (בעונה), גלידה טובה, טארט טאטן, גאלט פירות עונתי, קראמבל תפוחים או קראמבל קייצי, קרם ברולה, אגסים ביין אדום, עוגת שוקולד או מוס שוקולד.

אם בא לכן טארט אבל ממש לא בא לכן להכין אותו, תקנו ! יש פטיסרי מעולות והטארט נשמר מעולה במקרר.

מנות נוספות שיתאימו נהדר – מרק שורשים או בצל בחורף, מרק עגבניות בקיץ, כולל גספצ׳ו מרענן.

דג נא הכי פשוט שאפשר יכול להחליף את המולים.

סלט ירוק יחליף את סלט הקיסר לגרסה קלילה יותר.

סטייק אנטרקוט צרוב על מחבת ברזל או כמובן, על האש יכול להחליף את הפילה.

התפריט אגב מושלם גם לארוחה זוגית או לארוח קטן.

מה שתינו ? יין לבן מבורגון, וכמובן שגם יין אדום משתלב מעולה בתפריט.

למי שמסקרן אותה להבין למה אני כותבת דווקא על ארוחות משפחתיות, בואי לכאן

אז הנה התפריט המלא עם לינקים —

תפריט ארוחת יום הולדת ליואב

• ברוסקטת עגבניות בתוספת פסטו בזיליקום טרי
• מול מרינייר
• סלט קיסר
• אומצה ברוטב פלפלת
• צ׳יפס
• שעועית ירוקה מאודה ומוקפצת קלות בחמאה ושום
• טארט פירות יער עם גלידת וניל