׳אלמנך׳ הסטודיו #1 — ספטמבר/אוקטובר

׳אלמנך׳. מילה שמקורה ככל הנראה מערבית: المناخ. , אלמנאח’ — הוא כרונולוגיה או לוח שנה עם תוספת מידע בתחומים שונים. האלמנך מתאר בדרך כלל את המתרחש בתחום מסוים בתקופה קצובה וערוך בטבלאות. ומה הקשר בין אלמנך לסטודיו? תוכלו לקרוא על כך כאן, ולאוהבי הקיצור- ׳אלמנך׳ הסטודיו הוא תוכנית שנתית האורזת את פעילות הסטודיו בקונטקסט של הסובב אותנו. חילקנו את השנה לשש תקופות, זיקקנו את המאפיינים המשפיעים על עבודת הסטודיו וגיבשנו תוכנית עבודה ומסגרת פעולה – בקווים כלליים שיתפתחו לאורך השנה.

התקופה הראשונה- ספטמברֿֿֿ/ אוקטובר

התקופות האהובות עליי בשנה הן התקופות של חילופי העונות ובינהן, אהובה עלי במיוחד התקופה שמסמלת פרידה מהקיץ ומעבר לסתיו. החום דועך, האור מתרכך, הימים מתקררים ומתקצרים. גשם ראשון שמגיע בסוף התקופה מביא עימו ריחות של אדמה והתחדשות ופריחת חצבים. יש הגיון בלוח העברי שהצמיד את חגי תשרי ובראשם, ראש השנה, לתום הקיץ. אוגוסט (בשעטנז עם הלוח הלועזי) שמסמל את שיא הקיץ, חופש גדול והאטה,  מהווה סוף תקופה, אתנחתא למילוי מצברים לקראת השנה החדשה. חגי תשרי שמצויינים עם שינויי מזג האוויר ותחילת הסתיו טוענים אותנו באנרגיות של התחלות חדשות.

החגים. שלושה חגים מרצפים את התקופה- ראש השנה, יום הכיפורים וסוכות — ראש השנה החגיגי ומשפחתי שמסמן התחלה חדשה, יום הכיפורים הרוחני וסוכות הממושך המאפשר הפוגה של ממש מהשגרה. תקופת החגים היא תקופה משפחתית, של חיבור למסורת ושורשים. של נוסטלגיה והתרפקות על מה שהיה ואיננו עוד.

בחקלאות זו תקופת האסיף. פירות וירקות הקיץ נמצאים בשיאם. המחירים ׳אמורים׳ להיות זולים ובאופן מסורתי זו העונה לעסוק בשימור. הכנת ריבות, חמוצים ותוססים. ויש כמובן את הגידולים המיוחדים לעונה- רימונים וגויאבות, חבושים ותפוחים ראשונים. הלקטים אוספים סומק ותאנים בהרים וחרובים בנחלים. הדבש המככב על שולחן ראש השנה כסמל למתיקות המיוחלת, אמנם אינו עונתי אבל מאוד מאפיין את התקופה.

צבעוניות – לא קשה היה להלחים את מאפייני התקופה לפלטה צבעוניות- לבן של חג וחצב, צבע הדבש, צהבהבות של סוף הקיץ וכתמתמות של תחילת שלכת ביחד עם ראשית ירקרקות של סתיו.

לכל תקופה בחרנו גם ספר בישול מומלץ . בספטמברֿ/אוקטובר ובאוירת החגים, בחרנו לשים דגש על מטבח יהודי ומתוך השפע בחרנו בספרה של קלודיה רודן – ׳ספר הבישול היהודי מזרח ומערב׳. 

קלודיה רודן היא מחברת ספרי בישול יהודייה בריטית שכתבה ספרי בישול רבים על מטבח מזרח תיכוני ויהודי. אני גאה לומר שפגשתי את מי שפגשה את קלודיה רודן. כלומר, אני ממש במרחק קשר אחד מהכוהנת הגדולה של הבישול המזרח התיכוני. חוליית הקשר היא כמובן רונית ורד, שראיינה את קלודיה רודן למדורה ׳פינת אוכל׳. לפי רונית, רודן נולדה בשנת 1936 בקהיר, בת למשפחת סוחרים יהודית של מגורשי ספרד, שבאה למצרים בשלהי המאה ה-19. על המורשת שהנחילו לה אבותיה, בני משפחת ששון מחאלב בסוריה, ובני משפחת דואק מאיסטנבול, סיפרה באהבה ובגעגוע בהקדמה היפהפייה לספרה על המטבח היהודי. קלאודיה ואחיה, שגדלו לצלילי צרפתית, לדינו וערבית, חונכו על ידי אומנת אהובה ממוצא סלובני שלימדה אותם גם איטלקית. בגיל 15 נשלחה רודן להשלים את לימודיה בפאריס, עדיין אחת הערים האהובות עליה בעולם כולו, ובגיל 18 באה ללונדון כדי ללמוד בה אמנות. סיפור חיים קוסמופוליטי.

׳ספר הבישול היהודי מזרח ומערב׳ שעל כתיבתו עמלה קלודיה רודן 16 שנה. מכיל מגוון רחב של מאכלים מהמטבח היהודי על עדותיו השונות. הספר מכיל ידע רב על תרבות המטבח היהודי וכתוב, כספריה של קלודיה רודן, בבהירות וחן. אין בספר צילומים כפי שהתרגלנו אליהם בספרי בישול מודרניים ויחד עם זאת הוא מקור נפלא לקריאה על קהילות היהדות בעולם ועל המטבח היהודי וכמובן מקור לשפע מתכונים נאמנים למקור המונגשים בפשטות. הספר כבר לא נמכר בחנויות הספרים אך תוכלו להשיגו בחנויות יד שניה רבות וכאן תוכלו לקרוא את כתבה מקסימה של רונית ורד על קלודיה רודן

ואיך כל זה יבוא לידי ביטוי בארועי הסטודיו?

*עריכה— סיכום תקופה, מה שהיה

סדנת ״הכל דבש״ עם מיכל ווקסמן תפתח את ארועי ספטמבר. הסדנה תשלב העמקת הידע על דבש והתנסות מקיפה בדבש כמרכיב במטבחי העולם ובמטבחה המופלא של מיכל שהיא גם כותבת אוכל בעלת ידע אינסופי וגם בשלנית ומורה שזכות גדולה ללמוד ממנה ולטעום מידיה.

*כאן תוכלו לקרוא על הסדנה שהייתה, נפלאה

ארוע מכירה חגיגי ״לקראת תשרי״ ייערך בסטודיו בסופ״ש ה 19—20  לספטמבר בדגש על יצירה ואופנה מקומיות. במהלך הארוע נפעיל, ירדן ואני, במטבח הסטודיו בקומה מעל, פופ אפ דליקטסן יהודי שיככבו בו, למשל,  מרק עוף עם קרעפלך ובייגלים עם סלמון וסלט ביצים. 

*כאן תוכלו להציץ באלבום התמונות מארועי סופ״ש לקראת תשרי ופופ אפ Now Deli

וגם, שמחנו לארח בסטודיו את אנשי הקפה 10/10 לפופאפספשלטי קפה שהיה, כצפוי, מאוד מוצלח.

אוהבים אמנות עושים אמנות — אנחנו שמחות להשתתף בסופ״ש החגיגי של עיריית תל אביב שייערך ב 24-25 לאוקטובר ומסמן גם את תחילת עונת התערוכות האופיינית לחודשי הסתיו ו״אחרי החגים״. בשבת שבמהלך הסופ״ש נארח מפגש אמן עם מתן בן טולילה המתארח בקיר אמן #10 של הסטודיו. 

*היה מפגש מרתק ומרגש. תודה מתן על שעה של הרחבת אופקים והתעמקות.

בין לבין נעלה, אני מקווה, מתכונים וכלים ברוח אלמנך הסטודיו, שיצטרפו למתכונים שכבר מחכים לכן בבלוג. אתם ואתן מוזמנים ומוזמנות לבקר בבלוג המתכונים שלנו ולהציץ במתכונים שתייגנו כמתאימים במיוחד לאלמנך ספטמבר אוקטובר תחת תיוג #סתיו ו#חגי תשרי

*ואכן העלנו— סלט ביצים של ירדן שכיכב בפופ אפ המעדניה הניויורקית שלנו.

סמיפרדו תאנים ודבש שהגשנו כאחד הקינוחים בסדנה הכל דבש.

חצילים כבושים של קלודיה רודן.

עוגת התפוחים של דן ברבר, מתכון מספר מקסים על אוכל יהודי שאנחנו מציעות למכירה בסטודיו.

ובכלל, אתן מוזמנות או מוזמנים לבקר בבלוג המתכונים שלנו לעוד מתכונים עונתיים

כלים שיוכנו בסטודיו – דגש על כלי הגשה גדולים למרכז שולחן. כלים להגשת תפוח דבש. קולקציית הכלים שלנו לחגי תשרי תצולם ותעלה לכאן בקרוב.

*אז כמובן שלא הכל הספקנו וכלים רבים אומצו לבתים חדשים לפני שהספקנו לתעד ולשתף, אבל מעט כן.