׳אלמנך׳ הסטודיו #3 — ינואר/פברואר

׳אלמנך׳. מילה שמקורה ככל הנראה מערבית: المناخ. , אלמנאח’ — הוא כרונולוגיה או לוח שנה עם תוספת מידע בתחומים שונים. האלמנך מתאר בדרך כלל את המתרחש בתחום מסוים בתקופה קצובה וערוך בטבלאות. ומה הקשר בין אלמנך לסטודיו? תוכלו לקרוא על כך כאן, ולאוהבי הקיצור- ׳אלמנך׳ הסטודיו הוא תוכנית שנתית האורזת את פעילות הסטודיו בקונטקסט של הסובב אותנו. חילקנו את השנה לשש תקופות, זיקקנו את המאפיינים המשפיעים על עבודת הסטודיו וגיבשנו תוכנית עבודה ומסגרת פעולה – בקווים כלליים שיתפתחו לאורך השנה.

על התקופה הראשונה- ספטמברֿֿֿ/ אוקטובר,תוכלו לקרוא כאן. על התקופה השניה תוכלו לקרוא כאן. הן הסתיימו. עד שיחזרו שוב….

התקופה השלישית- ינואר/פברואר

זה רשמי. החורף כאן, על מלא. כבר ירדו כמויות גשם יפות ואפילו היו פה ימים סוערים שזכו לדיווחים דרמטיים בערוצי החדשות. באופן אישי נדמה לי שהורגלנו למינון דרמות ואינטנסיביות חדשותית שגם דיווחי מזג אוויר זוכים לשידור בסגנון חדר מלחמה.

אם זה לא הביקור הראשון שלכן בבלוג אתן יודעות שאני ממש אוהבת חורף. חורף זה קור וימים קצרים ואור נפלא וצלול. חורף הוא שלווה והאטה. הקור מאט את הקצב ואפשר להרגע . לא מפתיע שיש בעלי חיים שבוחרים להעביר את העונה הקרה בתנומה.

חורף זה גם ריסטארט והתחלה חדשה. שנה חדשה מתחילה- ברוכה הבאה 2026, יש לך הרבה עבודה לעשות כאן. היקום נשטף ומתנקה, הטבע מוריק בעשב חדש וגם פושט את עליו ועומד עירום בהמתנה ללבלוב חדש. דף חלק.

חורף זה הוגה- קר בחוץ וחם בפנים. המטבח הוא מדורת השבט, המקום להתחמם בו. האש בוערת ואין מחמם יותר מסיר מהביל.

חורף זה שפעת ירקות טריים מלאי בוץ וגשם במבחר שאין כמותו כל השנה- ירוקים, מצליבים, אפונים ושעועיות שורשים בשלל צבעים וטעמים. ללכת לשוק בחורף זו חגיגה אמיתית. לחזור מהשוק ולבשל תבשילים ארוכים, קדירות וסלטים זה תענוג. קשה לבחור במה להתמקד נוכח האפשרויות האינסופיות שהחורף מזמן.

וחורף זה פרחים בשלל צבעים וריחות משכרים שמשלימים בעזות את פלטת הצבעוניות החורפית — גוונים רבים של אפור, כחולים עמוקים וגם צבעי אדמה ואש עמוקים.

החורף גם זוכה לארח את אחד החגים המקסימים בלוח השנה העברי— ט״ו בשבט, ראש השנה לאילנות.  

ספר בישול מומלץ – לכל תקופה אני בוחרת גם ספר בישול כדי לספר על הספר, על הכותב שיצר אותו ועל השפעתו עלי או עלינו, בסטודיו. כל חורף, בדיוק שוויצרי אני חוזרת לספרי הבישול של שרי אנסקי ובראשם לספרה החמין. שרי אנסקי היא מכותבות האוכל האהובות עלי ואני ממליצה בחום על כל ספריה. הן בזכות המתכונים והן בזכות התיבה החכמה והרגשית. בכל חורף אני פותחת את ספר החמין של אנסקי ומכינה ארוחת חמין מפוארת מא׳ עד ת׳.

ובנוסף אני רוצה להמליץ לכן על ספרי בישול של גיל מלר. Gill Meller. מלר מציג עצמו כשף, כותב אוכל, מלח ודבוראי. לראשונה שמעתי על מלר עוד כשהיה חלק מצוות ה — . The River Cottage

The River Cottage הוא מוסד קולינרי ותנועת אוכל בריטית שערכיה הם בישול עונתי, מקומי ובר-קיימא תוך קידום חקלאות אחראית, דיג בר-קיימא ותמיכה ביצרנים קטנים. שלל הפעילות של המותג כוללת בית ספר לבישול, אירועים קולינריים, ספרי בישול ותוכניות טלוויזיה, המתמקדים באוכל פשוט, חומרי גלם איכותיים וכבוד לטבע ולסביבה.

באחד מביקורי בחנות הספרים האהובה עלי במרליבורן, לונדון — Daunt Books נתקלתי בספר הבישול של מלר עצמו – Time: A Year and a Day in the Kitchen, הספר, שצילומיו מרהיבים וערוך למופת, מלווה יום ושנה במטבחו של השף, קונספט שאני מאוד אוהבת (עיין ערך אלמנך הסטודיו) הבחירה הראשונית בספר בישול היא חזותית אבל כוללת תמיד גם קריאה מרופרפת של כמה מתכונים כבר בחנות. פיתחתי מיומנות לזהות איזה ספר יעבוד בשבילי והתחושה לגבי Time היתה טובה. ואכן, כפי שיעידו הפתקים המרובים בין דפי הספר, בישלתי בהנאה מתכונים רבים מהספר ולאחר מכן מספריו הנוספים-Gather: Simple, Seasonal Recipes from Gill Meller  והאחרון החדש יחסית על המדף שלי — Root, Stem, Leaf, Flower: How to Cook with Vegetables and Other Plants —.

המטבח של מלר סובב סביב אותם ערכים של ה— River Cottage. חומרי גלם איכותיים בדגש על חקלאות ברת קיימא, שימוש רב בירקות, מוצרי חלב מפרות דשנות שניזונות ממרעה, הכנה פשוטה, מקומיות,  מטבח עכשווי ששורשיו במטבח הבריטי, נגיעות של תבלינים אקזוטיים (בכל אופן מדובר במטבח עם השפעות קולוניאליסטיות). האוכל של מלר משלב אדמתיות עם רעננות ומתאים מאוד למנות חלוקה וארוחות משפחתיות. גם בישול חוץ, בטבע ממש, דומיננטי מאוד במטבח של מלר.

אני נעזרת בספריו של מלר  כשאני רוצה לנדוד קצת לאירופה וספציפית למרחבי דורסט, מקום מגוריו של מלר. כן, ספרי בישול מאפשרים לנו לסוע ממקום למקום, בלי לארוז. 

אנקדוקטה קטנה לסיפור- לפני מספר שנים נרשמתי לשבוע סדנת בישול עם גיל מלר בסיציליה. זו אמורה היתה להיות הגשמת חלום כפולה- גם ביקור בסיציליה (שהתממש מאוחר יותר) וגם  מפגש אישי עם שף נערץ. אלא שחלומות לחוד ומציאות לחוד. הקורונה פרצה והסדנה בוטלה. מאז, ואולי אפילו בזכות הקורונה, הנוכחות של מלר ברשתות נסקה וחשבון האינסטגרם שלו שהוא מהיפים ביותר בעייני, כולל אין ספור מתכונים ונופים מדהימים.

בשבת אחת בפברואר כשבחוץ כבר פעמי אביב, הכנתי וצילמתי מספר מתכונים של מלר. המתכון למרק זמין באינסטגרם של מלר ומומלץ מאוד. שאר  המתכונים- מרק גזר וכרוב ניצנים מוקרם מופיעים בספרו — Root, Stem, Leaf, שאני ממליצה לכן מאוד לרכוש וגם את ספריו האחרים.

בסטודיו הגלגלים מסתובבים והידיים עובדות. ספלים, קערות, צלחות, וגם הכנות לשריפות גז שגם הן, חורפיות. כשהתנור מטפס ל 1280 מעלות, עדיף שבחוץ יהיה קריר :).

אירועי התקופה בסטודיו—

הארוע המרכזי של החורף בסטודיו כבר התרחש. בסופשבוע הראשון של 2026. שיתוף פעולה עם שלי גרוס, שותפתי הקבועה לחגיגות החורף— FIRST WEEKEND. סופ״ש חגיגה של עיצוב, אופנה וקולינריה. תוכלו לקרוא וגם לראות מה היה בו כאן אצל שלי גרוס או כאן אצלי בבלוג, כולל תמונות יפות שהספקתי לצלם.

ומה עוד מתוכנן? אנחנו עובדות על כמה דברים ברוח האלמנך שנגלה לכן בהמשך. ובינתיים נספר על סדנה להדפס בוטני שנארח בסטודיו לראשונה לכבוד ט״ו בשבט. כאן תמצאו את כל הפרטים.

אנחנו מחליפות את קיר האמן בסטודיו. נפרדות בעצב גדול מהעבודות של מתן בן טולילה. שימו לב שמספר עבודות קטנות עדיין זמינות.

ובקרוב נספר לכן על קיר האמן החדש שיוצב בחודש פברואר.

אתם ואתן מוזמנים ומוזמנות לבקר בבלוג המתכונים שלנו ולהציץ במתכונים שתייגנו כמתאימים במיוחד לאלמנך החורפי תחת תיוגי #חורף #הדרים #תבשילים וכמובן להמשיך לעקוב אחר המתכונים החדשים שנפרסם.

ויש עוד המון מתכונים מעולים שמחכים לכן בסרגל המתכונים וגם יתווספו חדשים.