Spotlight: היה גם תפריט משוגע!

מאת: עירית בירן

18 במרץ, 2020

תכנון תפריט לאירוע, ארוחה או סדנה, זה עניין רציני ביותר. אני רוצה שהאוכל יהווה נדבך משמעותי ביצירת הקונספט והחוויה. בסדנה הזו היום כולו הוקדש לזמן פנאי, ומוטיבים בריטים הנחו אותנו עם הרבה סטייל. כאן תוכלו לקרוא ולראות מעבר לשולחן האוכל.

לא אחת בסוף ארוחה שערכתי, ואהבתי, אני שואלת את עצמי מה היה שם? מה סוד ההצלחה? הצלחה שנמדדת עבורי בעיקר לפי האנרגיה סביב השולחן, השיחות, ההתלהבות, הצחוקים, האינטימיות ולא רק בשאלה אם האוכל היה טעים.

כשמדובר בארוע משותף של אוכל צילום עם אפרת לוזנוב, האוכל צריך להיות גם פוטוגני, מרגש ומחדש, במיוחד! הוא צריך לעורר אצל המשתתפים בסדנה תשוקה והתלהבות לצלם ולתעד את החוויה.

הצילומים של אפרת הם צילומי חיים, סיטואציות מוארות, מרגשות. כל צילום מספר סיפור. עוצר לנצח רגע שהיה ואיננו. המפגש הזה בין הבישול והארוחות לבין העדשה של אפרת מעורר שאלות ומוליד תובנות ובראשן, התובנה שארוחה היא קומפוזיציה. קומפוזיציה של צבע וטעם, טקסטורות, והרכבים.

כדי להרכיב תפריט שיכיל את כל היסודות האלו אני עושה עבודת מחקר לא קטנה. שולפת ממדף ספרי הבישול האהוב שלי קבוצה של ספרים/שפים שמתאימה לקונספט. מלקטת מתכונים שמוצאים חן בעייני ומפעילה את מטבח הנסיונות, עד שנחה דעתי מהקומפוזיציה.

הבסיס לכל תפריט כאמור נשען על המטבח שלי, סוג המנות שאני אוהבת, הערכים שאני מאמינה בהם — חומרי גלם טריים ומשובחים, המון ירקות, מגוון טקסטורות. והכל חייב להיות ממש ממש ממש טעים.

בתחום האפייה, כשהבת שלי, שני, מצטרפת אליי לפרוייקט, זה פותח בפניי אפשרויות נפלאות. שני אוהבת לאפות. אני אוהבת לבשל וביחד אנחנו משלימות זו את זו.

בהכנת התפריט לסדנה, נעזרתי רבות בספרי הבישול של Gill Meller, עליהם אני ממליצה לכם בחום רב. והייתה גם נוכחות מתוקה ל- Gordon Ramsay וכמובן שגם ל- Nigella Lawson כוהנת האפייה הבריטית.

ובלי עמודי התווך של כל ארוחה נפלאה, אי אפשר. לחם, יין, חומרי גלם. השותפים המופלאים שלנו לסדנה, יוצרים מוכשרים פתחו לנו דלת לעולם היצירה שלהם. אנחנו ממליצות וגם מבקשות יפה, תקליקו על הלינקים, תכירו אותם. אולי תרצו לתמוך באיזו דרך, גם אם לא עכשיו אולי אחר כך. ללא מעט אנשים סביבנו האמנות היא לא פריווילגיה, היא דרך חיים. בלעדיה אנחנו כבים. אסור לתת לזה לקרות, כי בקרוב, אולי מאוד אולי לא, המצב יחזור לשיגרה, ואנחנו נצטרך להרים את הראש. ולחזור לפעילות רגילה. זה בטח לא יהיה קל. אבל בואו נחשוב שזה אפשרי.

אז תחזיקו חזק, זו הרשימה המלאה:

סלט ערוגת הגינה

שולחת לכם איחולי חזרה מהירה לשגרה והרבה אהבה!