פיצה ביאנקה

פיצה ביאנקה

לבצק

400-450 גרם קמח לבן, רצוי מנופה (אפשר לערבב בין קמח פיצה לקמח לבן, חצי חצי. אני מציעה להתחיל עם 400 גר, ולהוסיף אם הבצק רטוב מדי)

2 כפות קמח סמולינה

2 כפות סוכר

10-13 גרם שמרים יבשים (כף)

300 מ״ל מים

כף מלח (רצוי ים כתוש)

מערבבים את הקמח הלבן עם קמח הסמולינה, הסוכר והשמרים.

מוסיפים את המים, ומערבלים עם וו לישה במיקסר, כ- 2-3 דקות. מוסיפים את המלח.

ממשיכים לערבל במהירות נמוכה עוד 5-6 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ודביק. 

אם הבצק נוזלי מדי או יבש מדי, מוסיפים מעט קמח או מים, בהתאמה.

מתפיחים את הבצק כשעה, כשהוא מכוסה בניילון או מגבת מטבח לחה, עד שיכפיל את נפחו (בקיץ, כשחם, הזמנים עשויים להתקצר).

מוציאים מהקערה למשטח מקומח קלות, לשים ידנית בעדינות ומוסיפים קצת קמח, אם צריך, כדי שהבצק יהיה נוח לעבודה ולא דביק.

מחלקים ל 3-4 כדורים, לפי גודל הפיצה הרצוי.

מתפיחים עוד כחצי שעה.

מרדדים עם מערוך כל כדור.

לטופינג

2 תפוחי אדמה קלופים
כדור מוצרלה גדול לכל פיצה, או מספר כדורים קטנים
פרמזן מגורר, 2-3 כפות לכל פיצה
ארטישוק משומר או מספר נתחי אנשובי משומר
מעט עלי מרווה או רוזמרין
מלח ים
שמן זית

פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות, כמעט שקופות. רצוי במנדולינה, מניחים במי קרח עד לזמן ההכנה. כשמוציאים, מסננים ומייבשים על מגבת מטבח. מברישים את הבצק המרודד במעט שמן זית. מפזרים קרעי מוצרלה וחלק מהפרמזן. מניחים את תפוחי האדמה במעגלים, עד לכיסוי פני הפיצה. מפזרים את הארטישוקים (או האנשובי), את יתרת הפרמזן ואת עשבי תיבול.
מוסיפים מעט מלח ושמן זית. אופים בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות (עליון ותחתון או טורבו) כ- 10 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים והגבינה מותכת.
טיפ בעניין הארטישוקים: מסננים משמן השימור, מניחים על נייר אפייה וקולים בחום של 200 מעלות עד שהם משחימים ונהיים מעט פריכים.

Right המשך קנייה
ההזמנה שלך

אין פריטים בעגלה