מתכונים

ירקות שורש צלויים בנייר אפיה — “en papillote”

ירקות שורש צלויים בנייר אפיה — “en papillote”

שוק הירקות החורפי הוא גן עדן של שפע. זו לא הסיבה היחידה שבעטיה אני כל כך אוהבת את החורף, אך ללא ספק זו אחת החשובות שבהן. ירוקים, ארטישוקים, פטריות, כרוביות, וירקות שורש, הרבה ירקות שורש: סלקים, לפתות, סלרי, וגזרים, גם צבעוניים! נכון שהגזר הרבה יותר טעים בחורף?

אז כשקשה לי לבחור מה להכין מתוך השפע הזה, אני מכינה ירקות שורש בנייר אפייה, כי כך אני יכולה בכלי אחד להכין, בפעם אחת, מגוון ירקות בטעמים שונים.

קראו עוד
מרק פיסטוּ

מרק פיסטוּ

למעשה הוריאציה הצרפתית למרק המינסטרונה, בתוספת מחית פסטו רעננה. מרק ירקות עשיר, טעים וצבעוני.

קראו עוד
עוגיות שקדים ואניס

עוגיות שקדים ואניס

בכל רחבי המזרח התיכון וצפון אפריקה אפשר למצוא גרסה לעוגיות דומות. הגרסה הזאת מעודנת ואוורירית, ובזכות תוספת קטנה של אלכוהול יש בה פריכות נהדרת. מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

קראו עוד
פילה דג צרוב במחבת ברוטב שמן זית, שום וצ’ילי
עוגת שקדים נוסח סנטיאגו
סלט שמש

סלט שמש

מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

הסלט הזה מזכיר שמש לא רק בשל הסידור בצלחת אלא בשל הצבע הכתום של הדלעת והתפוזים וגם משום שהטעמים שלו כל כך שמחיםמתיקותה של הדלעת המקורמלת, רעננות התפוזים, מרירות האנדיב, הטעם האניסי העדין של השומר ומליחות זיתי הטאסוס. הרוטב ההדרי מחבר את כל החגיגה, וקליפות מסוכרות לצד פיסטוקים נותנים קראנץ' מתוק

קראו עוד
תבשיל תרד וגרגירי חומוס
לחם שטוח

לחם שטוח

גם המתכון ללחם שטוח (כמו הבצק של האמפנדילס) נוצר בהשראת הספר של מסעדת "Casa Moro". הוא מזכיר פיתה (במהלך האפייה הבצק מתנפח ונוצר כיס), אך בניגוד אליה יש בבצק שמן זית ולכן מרקמו רך והפיתה יוצאת שמנמנה יותר.

מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

קראו עוד
כרשות חמוצות-מתוקות מאודות בשמן זית
חבושים אפויים בסירופ רימונים ותבלינים
גלידת יוגורט עם מי פריחת הדרים

גלידת יוגורט עם מי פריחת הדרים

גלידה חמצמצה ומבושמת, נפלאה להגשה לצד עוגת שקדים, חבושים מסוכרים, או עם גרגירי רימון טריים. תוספת תמצית ורדים או מי פריחת הדרים הייתה אופיינית לממתקי המטבח האנדלוסי.

מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

קראו עוד
אמפנדילס במילוי חצילים ופלפלים קלויים

אמפנדילס במילוי חצילים ופלפלים קלויים

זוהי גרסת המיני של האמפנדס הספרדי (אבותיהם של הבורקיטס ממטבחם של יהודי ספרד). הבצק (גמיש, עשיר ומעט גרגירי) מבוסס על מתכונו של Sam Clark ממסעדת ״Casa Moro״ הלונדונית, המתמחה במטבח ספרדי-מורי. מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

קראו עוד
80 results
Right המשך קנייה
ההזמנה שלך

אין פריטים בעגלה