מתכונים

חבושים אפויים בסירופ רימונים ותבלינים
גלידת יוגורט עם מי פריחת הדרים

גלידת יוגורט עם מי פריחת הדרים

גלידה חמצמצה ומבושמת, נפלאה להגשה לצד עוגת שקדים, חבושים מסוכרים, או עם גרגירי רימון טריים. תוספת תמצית ורדים או מי פריחת הדרים הייתה אופיינית לממתקי המטבח האנדלוסי.

מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

קראו עוד
אמפנדילס במילוי חצילים ופלפלים קלויים

אמפנדילס במילוי חצילים ופלפלים קלויים

זוהי גרסת המיני של האמפנדס הספרדי (אבותיהם של הבורקיטס ממטבחם של יהודי ספרד). הבצק (גמיש, עשיר ומעט גרגירי) מבוסס על מתכונו של Sam Clark ממסעדת ״Casa Moro״ הלונדונית, המתמחה במטבח ספרדי-מורי. מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

קראו עוד
קליפות הדרים מסוכרות

קליפות הדרים מסוכרות

הגרסה הכי עדינה וממכרת לממתק הספרדי-בלקני. נוסף על שימושים קלאסיים (שילוב בעוגות, קינוחים, גלידות או סתם נשנוש) הקליפות הדקיקות והפריכות נפלאות לשילוב בסלטים או לצד ספלון אספרסו, במקום סוכר. מומלץ להשתמש בזני תפוזים בעלי קליפה בשרנית כמו שמוטי או ולנסיה, שקליפתו ארומטית מאוד. אפשר לשמור את הקליפות בשקית במקפיא ולסכר במועד מאוחר יותר. המתכון מתאים גם ללימונים בעונתם (כאלה שאינם מצופים בשעווה).
קראו עוד
סלט סרדינים כבושים עם תפוחי אדמה, זיתים וצלפים

סלט סרדינים כבושים עם תפוחי אדמה, זיתים וצלפים

מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

קצת דומה לסלט ניסואז אבל יותר מעודן ממנו. סוד הקסם הוא סרדינים כבושים ביתיים. החומרים כולם אופייניים למטבח האנדלוסי העתיק, מלבד העגבניות, שהגיעו לספרד רק לאחר גילוי אמריקה. 

 

קראו עוד
מלכת ההוּגה — עוגה בחושה עם דובדבנים בתבנית באנדט

מלכת ההוּגה — עוגה בחושה עם דובדבנים בתבנית באנדט

המתכון לעוגה הנהדרת הזו לקוח מספר דני מקסים על ״הוגה״ (סודות החיים הטובים של הדנים) הכנתי אותה בסדנת הצילום בהשראת הוגה שערכתי עם אפרת לוזנוב ומאז שוב ושוב. לבקשת הקהל שאהב אותה מאוד, הנה המתכון.

קראו עוד
ברוסקטת עגבניות

ברוסקטת עגבניות

הגרסה שלי לברוסקטה הקלאסית, במתכון קליל ומנצח. נפלאה כמנה ראשונה!
קראו עוד
סלט פנזנלה

סלט פנזנלה

סלט איטלקי עשיר וטעים. הסוד הוא בחמרי הגלם. הירקות צריכים להיות טריים וטעימים, ובחיתוך, מספיק קטן שנעים לנגוס ומספיק גדול כדי ישמר אופיו של הסלט כקוצפוזיציה שאף אחד ממרכיביה לא מאבד את זהותו.נפלא כמנת פתיחה או ארוחה קלה. אם אתם מגישים את הסלט כארוחה או מנה מרכזית, אפשר להוסיף פרוסות עדינות של לחם קלוי.
קראו עוד
ברוקולי חלוט מוקפץ בשמן זית ושיני שום

ברוקולי חלוט מוקפץ בשמן זית ושיני שום

ברוקולי בעונתו ומאודה — תוספת נפלאה למנות בשר או דגים.
קראו עוד
ראגו נפוליטני

ראגו נפוליטני

הראגוּ הוא תבשיל בקר ארוך עשיר בטעמים עמוקים. בשונה מהבולונז המוכר, בראגו משתמשים בבשר קצוץ ולא טחון, השימוש בעגבניות מעודן (לא מדובר ברוטב עגבניות עם בשר), ונקפיד מאוד לא להגזים בנוזלים. התוצאה הסופית היא צלי בשר עשיר עם רוטב סמיך שעוטף את הפסטה.

קראו עוד
מרק תרד, אפונה ונענע

מרק תרד, אפונה ונענע

אני בטוחה שאם תנסו את המרק הזה תודו לי על שהכרתי ביניכםגם בגלל שהוא כל כך טעים וגם בגלל שהמתכון שלו קל שבקלים. במיוחד במתכונת האקסטרא מקוצרת שלו: נכון, אני לא משתמשת הרבה במוצרים קפואים, אבל ירקות קפואים באיכות מעולה זה דווקא מוצר חובה שממש כיף לשלב במטבח.

קראו עוד
מי מפחד מציר? או — מתכון לציר ירקות/עוף/בקר

מי מפחד מציר? או — מתכון לציר ירקות/עוף/בקר

אני יודעת שבשלנים ביתיים רבים נרתעים מהכנת צירנכון, מדובר בעוד שלב שמתווסף להתליךעוד סיר, ועוד זמןאבל הציר משדרג כל-כך את התוצאה הסופית, שהוא לגמרי שווה את ההשקעה, ואני ממליצה בחום להפוך אותו לחבר של קבע במטבחהכי נוח להכין ציר כשמתאים, ולהקפיא בקופסאות פלסטיק במקרר ופשוט לשלוף כשצריך. ההכנה, אגב, פשוטה מאוד.

קראו עוד
73 results
Right המשך קנייה
ההזמנה שלך

אין פריטים בעגלה