מתכונים

סמי פרדו קרמל מלוח

סמי פרדו קרמל מלוח

פורעת חוב נוסף מהסדנה הנורדית - סמי פרדו קרמל מלוח מעולה. קינוח איטלקי שמשמעות שמו ״חצי קפוא״, וכך גם מגישים אותו, לאחר הפשרה קלה מהמקפיא. זה בעצם פרפה או, אם תרצו, תחליף גלידה ביתית. המתכון טעים כמו שהוא ואפשר להוסיף לו תוספות כיד הדמיון הטובה עליכם. כאן הוספתי קרמל מלוח.

קראו עוד
עוגת פולנטה, שקדים ולימון

עוגת פולנטה, שקדים ולימון

אחד המתכונים הראשונים שהעלתי לפייסבוק של הסטודיו, עוד לפני שהיה לי אתר.
לבקשת אורחת אחת מקסימה שטעמה מהעוגה הזו לא מזמן, אני מוסיפה את המתכון גם לפה. עוגה פשוט נפלאה שכיכבה בארוחה האיטלקית ומתאימה בדיוק לעכשיו, גם בגלל שפע הלימונים המדהימים וגם בגללל שהיא כשרה לפסח.
קראו עוד
עוגת שוקולד פאדג׳

עוגת שוקולד פאדג׳

העוגה שבתמונה מורכבת משתי עוגות שוקולד נפרדות, שהוכנו לפי המתכון ואז נפרסו במרכזן, לרוחב, ונמרחו בגנאש, בכמות כפולה וביד חופשית - drip cake. תועפות של שוקולד, חמאה וסוכר - אי אפשר לפספס כאן ואין ילד שלא יהיה מאושר לקבל עוגה כזו ליום ההולדת. תרגישו חופשי לקשט את העוגה כיד הדמיון הטובה עליכם.
המתכון לקוח מספרה החדש של דונה היי - Basics to Brilliance. כרגיל, גברת היי אף פעם לא מאכזבת. הצילומים בספר הורסים והמתכונים ברורים ופשוטים. הרעיון בספר הוא השימוש במספר מתכוני בסיס כנקודת פתיחה לוריאציות שונות. כך, למשל, תערובת עוגת השוקולד מהווה בסיס גם לבראוניז וגם למוס שוקולד, בהתאמות קלות. יש לי הרגשה שהספר יתורגם לעברית, אבל אם לא בא לכם לחכות, הוא זמין לרכישה כבר עכשיו.
 
קראו עוד
גלוג (יין דובדבנים חם)

גלוג (יין דובדבנים חם)

ה- Glögg הוא משקה חורפי מסורתי מארצות סקנדינביה, תמיד מוגש חם וכמעט תמיד אלכוהולי. לרוב זוהי וריאציה על יין חם מתובל. המתכון המוצלח הזה לקוח מתוך How to Hygge, מאת סיגני יוהנסן. יופי של ספר, גם עם הוגה וגם כספר בישול.
קראו עוד
שבלולי קינמון והל

שבלולי קינמון והל

מאפי הקינמון וההל האלו הם מאפה קלאסי של Fika - הפסקת הקפה והמאפה המסורתית הכה אהובה על הנורדים. היא כוללת שלושה מרכיבים עיקריים - קפה, מאפה וחברה טובה. מקורם של המאפים הנפלאים האלו מנורווגיה. ניתן כמובן לקפל את המאפים לרול סטנדרטי (״דניש״), אך התוצאה שתתקבל לא תכיל את אותה הכמות של מלית הקינמון המקורמל כמו צורת השבלול שמתוארת כאן.

המתכון לקוח מתוך ספר בישול יוצא מהכלל וסופר מומלץ - The Nordic Kitchen של קלאוס מאייר, אחד מאבות המטבח הנורדי החדש וגם ממייסדי מסעדת נומה

קראו עוד
״נוטלה״ ביתית

״נוטלה״ ביתית

לקראת סדנת ההוגה, השקעתי זמן רב בהכנת מזווה אופייני למטבח הסקנדינבי. מזווה עשיר מפגיש שני ערכים חשובים במטבח הסקנדינבי: שימור - תוצאה טבעית של תנאי מזג האוויר והחורף הארוך במדינות סקנדינביה, וייצור עצמי - הסקנדינבים מאמינים כי היכולת לספק את צרכי החיים בעצמך היא מהנה לא פחות משהיא מועילה וגם משמרת מסורות ומלאכות הראויות לשימור.
כשנתקלתי במתכון הזה בספר הבישול "Nordic Light״של Simon Bajada. התלהבתי מהאפשרות להכין את הממרח האהוב הזה בגרסה ביתית ובריאה יותר. המתכון קל ופשוט והילדים מאשרים שגם טעים מאוד - שילוב של נוטלה והחטיף באונטי.
קראו עוד
סלמון בכבישה ביתית

סלמון בכבישה ביתית

קלאסיקה של ארוחת בוקר נורדית, ונפלא גם כפתיח לארוחת ערב גדולה או סתם לכריך. הכוכב הבלתי מעורער של חגיגת הכריכים שהתרחשה באירוע ה- ״קילוגרמים של חורף״ של הסטודיו. המתכון מוגש פה לבקשת הקהל. אני אוהבת לשלב את הסלמון עם סלק אפוי, שמתיקותו משתלבת מעולה עם טעמי הדג הכבוש.

קראו עוד
כוסמת ופטריות

כוסמת ופטריות

בעקבות תמונה של כוסמת ופטריות ששיתפתי, קיבלתי בקשות למתכון. גם המתכון הזה הוא ממדור ה- ״לא נעכים לי לספר כמה זה פשוט״, והרעיון המרכזי הוא להכניס את הכוסמת לרפטואר התוספות הדגניות.
קראו עוד
סלט דלעת, גריסי פנינה ופטריות

סלט דלעת, גריסי פנינה ופטריות

סלט צבעוני ועשיר בטעמי סתיו. גריסי הפנינה מעניקים לסלט קראנצ׳יות, ובשילוב עם טעמה המתקתק של הדלעת והבשרניות של הפטריות נוצר סלט שהוא ארוחה בפני עצמה, עם בוסט של רעננות בזכות השימוש בשמיר.

קראו עוד
עוגת השקדים של סנטיאגו דה קמפוסטלה

עוגת השקדים של סנטיאגו דה קמפוסטלה

אל המתכון הזה הגעתי במסגרת הכנת הארוחה האנדלוסית לקראת הכתבה בעל השולחן. מעבר לעובדה שהעוגה מאוד טעימה, ביתית וחגיגית, הקונטקסט ההיסטורי שלה מרגש. התקופה האנדלוסית הסתיימה עם כיבוש ספרד בידי הנצרות, גירוש ספרד וכפיית התנצרות על כל תושבי ספרד, מוסלמים ויהודים. שלטון האימים של האינקויזיציה. משפחות היהודים האנוסים שביקשו להוכיח את נצרותם נהגו לשלוח את אחת מבנותיהם למנזר. הבנות הביאו איתם למנזרים את המאכלים שאפיינו את המטבח היהודי ואלו אומצו והפכו לימים למאכלים המזוהים עם מטבח המנזרים הספרדי. כך למשל טורט שקדים ללא קמח שיהודי ספרד נהגו לאפות בפסח, נחשב כמאכל אופייני למטבח מנזרי סנטיאגו דה קמפוסטלה, עיר צלבנית בצפון מזרח ספרד ובעלת חשיבות רבה לנוצרים עד היום הזה.

העוגה נפלאה בפני עצמה, וביחד עם כדור גלידה ורוטב פירות עשיר כלשהו, מהווה גם קינוח נהדר.

קראו עוד
קינוח תמרים בקפה והל

קינוח תמרים בקפה והל

נתקלתי במתכון הזה בספר הבישול של מסעדת Moro הלונדונית כחלק מההכנות לכתבה על המטבח האנדלוסי (קישור - בקרוב). חוץ מהעובדה שהמתכון סיקרן אותי, בהיותו וריאציה מעניינת על האפוגטו האהוב, הוא גם עשה לי פלש בק לקינוח תמרים רטרו שהכנתי פעם - תמרים מושרים לילה בשמנת וקנמון. זה לא מתכון ענק, אבל כשמתחשק קינוח קל עם טעמים אקזוטיים
מקומיים, הוא בהחלט יעשה את העבודה.
קראו עוד
עוגיות חמאה ושקדים

עוגיות חמאה ושקדים

משתפת את המתכון לעוגיות שקדים וחמאה שהיו חביבות הקהל בארוחה היוונית ובמכירה החגיגית לראש השנה.
קראו עוד
74 results
Right המשך קנייה
ההזמנה שלך

אין פריטים בעגלה