הכל דבש

סדנת אוכל ובישול עם מיכל וקסמן

מיכל וקסמן היא בשלנית, מתכונאית, כותבת אוכל ומחברת ספרי הבישול רבי המכר ׳טעמים ראשונים׳; ׳ארוחת ילדים׳, ׳בואו לאכול׳, ׳בלדי׳ (בשיתוף עם השף דוחול ספדי) ו׳דיאלנא׳ (בשיתוף עם רעות עזר-אסרף). הבלוג הותיק והפופולרי של מיכל מוכר היטב לכל בשלן ובשלנית. מיכל עוסקת באוכל מתוך אהבה גדולה למטבח, לאסתטיקה, לאוכל, ולמסורות והתרבויות מתוכן צמח.

בספטמבר, לפני החגים, היא חזרה להתארח בסטודיו עם סדנת בישול ושיח בנושא דבש טבעי, תהליך הייצור שלו ושימושיו המגוונים במטבח. כאן תוכלו לקרוא על הסדנה מפי מיכל:

עוד שנה עברה, רוויית עצב וקושי כקודמתה והנה אנחנו ניצבים שוב בפתחה של שנה חדשה, מצווים לקבל את פניה בכפית של דבש.

דבש, אותו נוזל זהוב ניגר, מבושם בניחוחות פריחה, שנאספו ורוכזו בעמל רב על ידי דבורים חרוצות. זה שבני האדם חומדים ומנצלים להמתקת מיני מזונות ומשקאות במטבחי העולם. דבש הוא גם מרכיב מרכזי בשלל מאכלים מסורתיים שמאפיינים את חגי תשרי ההולכים ומתקרבים, עוד סיבה טובה להתכנס לבוקר מתוק.

ואכן, התכנסנו במטבח הסטודיו, מיכל הדגימה ואנחנו טעמנו איך משלבים דבש משובח בשלל מנות שכוללות ירקות, בשר, גבינות, פירות ומאפים, כולן מתאימות לככב בארוחות החג המתקרב.

בסדנה התארח גם אדם רסנר, דבוראי מרמת הגולן, יצרן ארטיזנלי של דבש טבעי, בכוורות ידידותיות לסביבה ולדבורים. אדם סיפר איך נוצר הדבש הייחודי שלו, מהן סגולותיו התזונתיות ומה סוד טעמיו ומרקמו. את הדבש המשובח של אדם אפשר לרכוש בסטודיו , עד שנגמר.

דרך העיסוק בדבש חשפה מיכל את משתתפי הסדנה למגוון מאכלים שהדבש מככב בהם.

פתחנו באפריטיבו דבש שכלל קוקטייל מבוסס דבש ולצידו פקאנים צלויים בצ׳ילי בדבש, קרוסטיני גבינה מקומית, פירות וזילוף דבש ובעריר – פנקייק מהמטבח המרוקאי עם גבינת לבנה ודבש. וגם עוגת דבש פשוטה להכנה שגם מי שאינו מחובבי הז׳אנר יתאהב בה.

ארץ ישראל, רוויית סכסוכים ומלחמות עקובות מדם, היא גם ארץ זבת חלב ודבש. השילוב בין גבינות ומוצרי חלב לדבש נפוץ במטבחים רבים מאיטליה, דרך מזרח אירופה ומרכז אסיה, יוון וטורקיה ועד הלבאנט. הכנסנו בשניים כאלה שיכולים לשמש קינוח אבל גם פתיחים מתוקים-מלוחים לארוחה חגיגית: גבינת פטה עטופה בבצק פילו עם זילוף של דבש ואיבוק קל בצ׳ילי ורביולי מטוגן עד פריכות מהמטבח של סרדיניה שהתאזרח ומולא בג׳יבנה כבשים עם דבש ועלי זעתר טריים. אוצר המילים שלי אינו מספק לתיאור טעמו של הרביולי סרדה.

פרק משמעותי בסדנה הוקדש לסלט הירוק. מיכל לימדה את אבני היסוד להכנת סלט משובח עם שלל גיוונים עונתיים וגם גירסאות שונות לויניגרט מבוסס דבש.

המשכנו ללמוד את כללי האצבע להכנת רטבים (מרינדות) לצליית נתחי עוף ובשר והכנו יחד גירסאות על בסיס הריסה ודבש, גוצ׳וגאנג (מחית פלפלים מהמטבח הקוריאני) ודבש וסויה ודבש.

סיימנו כמתבקש בטעימה מתוקה מבוססת דבש – תפוחים בסירופ דבש מבושם קליפת תפוזים ראשונים לעונה, תפוחים מזוגגים וסמיפרדו דבש ותאנים שאת המתכון שלו תוכלו למצוא בבלוג.

תודה גדולה לכל מי שהגיע להמתיק איתנו מספר שעות בדבש והלוואי שתהיה שנה טובה שתפתח בבשורות טובות עם שובם של כל החטופים וסיומה של המלחמה.