שולחן קיץ סיציליאני

סדנת אוכל ובישול עם נטע נבות

בשישי האחרון של יולי אירחנו את נטע נבות, הבשלנית הנפלאה ויקירת הסטודיו, לסדנה בהשראת המטבח האיטלקי הדרומי והסיציליאני, עם נגיעות וטוויסטים של טעם ויופי ממטבחה של נטע. את הסדנה והארוחה ליווינו ביינות סיציליאניים מעולים, היישר ממרגלות האתנה. הסדנה מתאימה מאוד גם לארוע פרטי, מכינים ואוכלים ביחד, ממש כמו בסיציליה. דברו איתנו אם יש לכם ארוע פרטי ומיוחד.

המטבח האיטלקי נותן משקל רב לעונתיות ומקומיות. אוכלים מה שגדל באזור ובעונה ומשמרים לעונה הבאה. כל אזור באיטליה גאה מאד בגידולים המיוחדים שלו ובתרבות הקולינארית שנבנתה מתנאי האזור וייחודו. מטבח הקיץ הדרום-איטלקי והסיציליאני מבוסס על פשטות : שמן זית עשיר, עגבניות קיץ, דגה ים־תיכונית, גבינות צאן ויין. הביטוי התרבותי האיטלקי Il Dolce Far Niente המתוק שבחוסר המעש מייצג את רוח הקיץ. הארוחות בדרום אינן פונקציה של זמן – הן אירוע חברתי ארוך, המנוהל בקצב איטי (Slow Food), עם יין מקומי, צחוק ומשפחה. המטבח הסיצליאני מבוסס על פילוסופיית ה־Cucina Povera (מטבח העניים) ועל המקום הגיאוגרפי הייחודי כצומת התרבויות של הים התיכון. המטבח הסיציליאני הוא אולי המגוון ביותר באיטליה, בשל מאות שנים של כיבושים (יוונים, ערבים, נורמנים וספרדים) שהותירו חותם עמוק על חומרי הגלם ושיטות הבישול ואפילו על הסלנג הקולינארי והשמות שניתנו למנות.

התחלנו בפוקאצ׳ה שהיא הלחם השטוח האיטלקי, לא הפוקאצ׳ה השמנמנה והעבה – אלא דקה ומרגישה אפילו כמעט מטוגנת. מקורה במטבח האיטלקי הדרומי והיא שונה מאוד מזו הצפונית. יחד איתה הכנו פסטו במכתש ועלי, בוריאציה קצת שונה, על בסיס רוקט ופיסטוקים. עוד היו בשלב הראשונות סלט קפרזה אפרסקים ודג נא קצוץ עם עשבי תיבול מרעננים. למנות עיקריות הכנו מנת דג ים צרוב לצד קפונטה ומנת פסטה טרייה בהשראת חומרי הגלם של סיציליה – ממולאת בריקוטה טרייה, ומוגשת עם פיסטוק וגרידת תפוז הכל כך מזוהים עם סיציליה.

נטע נבות, קולגה וחברה בעלת עשר אצבעות הקסם. נטע מבשלת בהשראת המטבח האיטלקי ועושה הכל לבד ועל פי מתכונים פשוטים שכל אחת יכולה לאמץ.
כל מי שעוקבת אחרי נטע ברשתות החברתיות (ומי שלא, אז קדימה עכשיו) מתעלפת מכמה שכל מנה נראית אצלה נפלא. ארחנו את נטע למספר סדנאות נפלאות בעבר ואנחנו תמיד שמחות לשוב ולארח אותה. אתם מוזמנים להציץ על עוד הסדנאות שערכנו למשל- אפרטיבו ביפו Manufatto workshop

בשלב המתוקים הכנו גרניטה של פרי קיץ, טארט שוקולד ומרמלדת תפוזים עשיר, קינחנו באספרסו לצד מרציפן תבלינים וליקר שומר ביתי.
תודה נטע על שישי נפלא וטעים במיוחד. תודה לכל מי שהשתתפה, אנחנו מצפות בקוצר רוח לסדנה הבאה.