שמן זית ראשון המסיק— מילים ותמונות לסיכום

סדנת אוכל ובישול עם מיכל וקסמן

בנובמבר שמחנו לארח את מיכל וקסמן לסדנת בישול ושיח בנושא שמן זית, תהליך הייצור שלו ושימושיו המגוונים במטבח. מיכל וקסמן היא בשלנית, מתכונאית, כותבת אוכל ומחברת ספרי הבישול רבי המכר ׳טעמים ראשונים׳; ׳ארוחת ילדים׳, ׳בואו לאכול׳, ׳בלדי׳ (בשיתוף עם השף דוחול ספדי) ו׳דיאלנא׳ (בשיתוף עם רעות עזר-אסרף). הבלוג הותיק והפופולרי של מיכל מוכר היטב לכל בשלן ובשלנית. מיכל עוסקת באוכל מתוך אהבה גדולה למטבח, לאסתטיקה, לאוכל, ולמסורות והתרבויות מתוכן צמח.

בטקסט ההזמנה לסדנה כתבה מיכל כך:

הסתיו כבר כאן. הימים מתקצרים והאוויר מצטנן לאיטו. השוק מתמלא עלים ירוקים רעננים, ירקות פריכים ובשרניים, בושם קליפות הדרים וגויאבות בשלות. בכרמים  מתקשטים עצי הזית בפירות ירוקים או שחורים, בשלים במידה, מוכנים למסיק ידני או ממוכן. הם נאספים בהמוניהם, מובלים במהירות מרבית אל בית הבד, שם נעצר מתוכם שמן הזית החדש – זית זיתון ראשון המסיק – זה שצבעו ירוק זרחני והוא עכור ממשקעי הזיתים שטרם סוננו מתוכו. זה שלגימה ממנו מותירה בקצהָ צריבה בגרון, ופיתה או לחם שנטבלו בתוכו הם מעדן שאין שני לו.

שמן זית – נוזל החיים שזורם בעורקיהם של מטבחי הים התיכון בכלל והמזרח התיכון בפרט. זה שדורות של בשלנים וזללנים רואים בו את תמצית טעמו של האוכל עליו גדלו וגידלו את ילדיהם. זיתים הם חלק מהדנ"א של הארץ הזו. עליהם יקומו וייפלו מטבחים, יוגדרו ויופקעו נחלות, ילובו וידעכו סכסוכים, יתאחדו וייפרדו משפחות. רדודים ורחבים שורשיו של עץ הזית. אפשר לגזום, לעקור ולהעתיק אותו, והוא מצדו ימהר וישריש, נע ונד אם אין לו ברירה וממשיך לאחוז בקרקע ולהניב פירותיו. 

בסדנא שעמדה בכל הציפיות והפנטזיות טעמנו את השמן החדש, ראשון המסיק של מסיק מגל. למדנו להכיר שמנים מזני זית שונים ולהתאים אותם למגוון מאכלים.מיכל הדגימה והטעימה איך משתלב שמן הזית החדש בשלל מנות שכוללות ירקות, בשר, גבינות, מאפים ומתוקים. התפריט שמיכל הכינה בסדנה היה פשוט משוגע:

• לחם זיתים ולבנה 
• ברוסקטה עם סרדין כבוש
• דג נא
• תפוחי אדמה מבושלים שבורים ביד, בשמן חדש
• טבולה בעלי חסה 
• פסטו ליגוריה
• סלט שומר, תפוז וזיתים
• סלט עלים חריפים/מרירים
• סלט סלק טרי
• מנקיש 
• מרק ריבוליטה
• מסחן – פרגית עם עור צלויה עם בצל קונפי בשמן זית וסומאק
• מוס שוקולד שמן זית של רינת צדוק 
• עוגיות ריפעת מרוקאיות עם ריבת גויאבות ושמנת חמוצה

השמן שכיכב בסדנה הוא השמן של מסיק מגל והסדנה לוותה ביינו נפלאים של ליטל עובדיה מיקב תל- שרדונה, שנין בלאן וברברה.

אני מזכירה לכן שספרי הבישול של מיכל – דיאלנא שנכתב עם רעות עזר אסרף ובלדי שנכתב עם דוחות ספדי מוצעים למכירה בסטודיו. מדובר בספרי בישול שהם בגדר חובה וגם ענג לכל בשלן ביתי.

והנה התמונות שנותנות הצצה לבוקר המופלא שהיה לנו:

*שימו לב שהמתכון לסלט סלק ותפוחי עץ עלה לבלוג בהסכמתה הנדיבה של מיכל והוא כאן, בדיוק לעונת הסלקים.