׳על דיאלנא׳

מעט מילות סיכום ותמונות מהערב החד פעמי שנערך בסטודיו לכבוד יציאתו לאור של ״דיאלנא״- ספרן המקיף והמרהיב של רעות עזר אסרף ומיכל וקסמן, שעוסק במטבח המרוקאי. רעות היא בשלנית ומתכונאית. סדנאות הבישול שהיא מנחה ושירות הפרימיום של מתכונים מצולמים שהיא מפעילה זוכים להצלחה רבה. מיכל היא בשלנית, מתכונאית, מחברת רבי־המכר ״טעמים ראשונים״, ״ארוחת ילדים״, ״בואו לאכול ו״בלדי״ ובעלת בלוג אוכל שהוא אוצר של מתכונים וכתיבה על אוכל, מקום ותרבות.

הן נפגשו במטבח, שם החליטו לבשל ספר שיאפשר הצצה אל המטבח המרוקאי, האהוב על שתיהן ומוכר להן מלידה ומקשרי משפחה. ״דיאלנא״ הן קראו לספר שפירושו בערבית מרוקאית ״שלנו״. כשמו כן הוא— מבט אישי שלהן אל המטבח המרוקאי. ספר שכולל בתוכו מאכלים מסורתיים, לצד צלחות וסירים, פרי דמיונן והחופש שלקחו לעצמן לבודד יסודות מוכרים מהמטבח הזה ולמתוח אותם לכיוונים חדשים, שאינם בהכרח מסורתיים אבל נאמנים ברוחם, בחומרי הגלם שמהם נוצרו ובצורת הכנתם, הגשתם ואכילתם למטבחי ארץ המקור.

ליצירת  הספר שותפים גם הצלמת נירית גור קרבי (בעצמה בת לאם מרוקאית) שתיעדה בעין רגישה את שלל הסירים וצלחות האוכל שמלווים את המתכונים בספר, כמו גם את רשמי המסע בעקבות מטבחי ארץ המקור  ודקל בוברוב שעיצב את הספר ונתן לו את זהותו הויזואלית.

הצילומים ממרוקו וגם צילומי האוכל היותר יפים הם של – נירית גור קרבי.

הערב נפתח בטעימה של שלל מנות מעשה ידיהן של מיכל ורעות, מנעד הטעמים הרחב שיש למטבח המרוקאי להציע נפרס על שולחן הסטודיו, כמיטב תרבות השפע והכנסת האורחים שהיא חלק מרכזי בקוד הגנטי של המטבח המרוקאי. הערב נפתח במשקה אופייני מבוסס ערק שערבבנו עם אשכוליות (שנקטפו מעץ האשכוליות בבית הוריה של ירדן) לצד שומר טרי, ארטישוק טרי וזיתים שמיכל כבשה.

לאחר מכן קיבלו האורחים קערית של מרק ביסרה. מרק שאופייני לארוחת הבוקר המרוקאית ונמכר כאוכל רחוב בדוכני השוק של מרקש.

החלק המרכזי בהתרחשות הקולינרית התחלק לשני חלקים- קרן השפע, שולחן עמוס מנות פתיחה, סלטים ומאפים והשני הלב החם של הארוחה- סירים מבעבעים. עדיף שתקראו את התפריט. זה היה משוגע לחלוטין!

נינוחים ושבעים התכנסנו לשיח עם יוצרי הספר שסיפרו על המפגשים שהביאו לכתיבת הספר, על בחירת
המתכונים והגדרת המרחב הקולינרי בו הוא עוסק, על המסע למרוקו וחשיבותו בהגדרת המבנה של הספר
ואופן עריכתו, על התלבטויות עיצוביות ואסתטיות שקושרות בין סירים וצלחות, אור והכנה לצילום,
פונטים ועריכה גרפית ואיך כל אלה חברו לאיפיון התרבותי של הספר. חשבנו ביחד וניסינו להגדיר
מה הופך ספר אוכל ליותר מאסופת מתכונים ומה מקומו של דיאלנא בנוף התרבותי-קולינרי בכלל
ועל המדף של חובבי מטבח ואוכל בפרט.

קינחנו כמתבקש בכוס תה מנטה לצד טעימות מתוקות, גם הן מתוך המתכונים בספר – ספינג׳ חם מסיר הטיגון, סיגרים במילוי שקדים בסירופ סוכר, עוגיות.

תודה גדולה על הזכות לקחת חלק בארוע, תודה לצוות המופלא של דיאלנא ותודה לכם, לכל מי שהגיע.לכם ולכן שלא הגעתם.ן אני שמחה לספר שאתם מוזמנים לבקר בחנות הסטודיו ולרכוש צנצנות של מיני מרקחת מתוך הספר (משמש והל, תפוזים ומ׳זהר, תאנים וצ׳ילי), לצדקרם לימונים כבושים והריסה, דיבס ותערובות תבלינים שימושיות כמו בהרט וראס
אל חנות וגם בכלי קרמיקה  שנוצרו בסטודיו  בהשראת הקולקציה שהוכנה עבור צילומי הספר.