Studio Now · nowpottery.co.il

ברוסקטה עם דג ים קונפי

גם המנה הזו נולדה מתוך ׳מטבח השאריות׳ שלנו. נשארה לנו כמות יפה של דג טרחון נהדר אחרי שהגשנו אותו נא בכמה וריאציות. במקום לכבוש את הטרחון במלח בחרנו להכין ממנו קונפי, ממש כמו קונפי שום. בשיטה הזו אפשר להאריך את חיי המדף של הדג באופן משמעותי, בקלות רבה ועם תמורה מהממת. אם אתם לא מכירים את הטכניקה, תוכלו למצוא עוד הסברים כאן. דגים בשרניים כמו טרחון, פלמידה או טונה מתאימים במיוחד לטכניקה הזו והם יקבלו טעמים עמוקים ומרקם חמאתי, ולכן יעבדו טוב במיוחד על ברוסקטה עם חמאה וקצת ירוקים טריים.

מה צריך?

איך מכינים?

מידע פנים

ובכל זאת, כמה מילים על קונפי ועל חיי המדף של המנה:
שיטת הקונפי היא שיטת שימור נהדרת מכמה סיבות. חומרי הגלם שבהם בושלו באיטיות המרכיבים, אם זה בסירופ סוכר או בשומן (כמו שמן זית במקרה שלנו), הוליכו חום בצורה אחידה ומנעו כניסת אוויר. מניעת כניסת אוויר מקבילה למניעה של כניסת חיידקים. כך נוצרת מערכת השומרת היטב על המזון. קונפי היא שיטת שימור עתיקה, שבמקור נועדה לשמר בשר, דגים, פירות וירקות לאורך זמן. כשהדג טרי ואיכותי, תנאי האחסון טובים, הבישול נעשה כמו שצריך והשמן מכסה את הדג מכל הכיוונים, הקונפי יכול להחזיק לא מעט זמן במקרר.

אפשר לשלב את הדג קונפי גם בסלטים. בכל סלט שעובד עם טונה משומרת כמו למשל ניסואז או לצד תפוחי אדמה שלוקים כמנת קיץ קלילה.