אומצה ברוטב פלפלת

מנה שהייתה הליבה של ארוחה משפחתית מבוססת על מטבח ביסטרו צרפתי. כאן תוכלו לקרוא על התפריט כולו. אומצה זו מילה יפה למילה הפופולרית יותר- סטייק.

מה צריך

• 4-5 סטייקים מפילה בקר, כל אחד במשקל כ— 200 גרם
• 40 גרם חמאה לצלייה
• שמן זית
• 3 כפות פלפל ירוק או 2 כפות פלפל שחור
• 3 כפות ברנדי
• 250 מ"ל שמנת להקצפה
• 40 גרם חמאה לרוטב
• מלח ופלפל שחור גרוס

איך מכינים:

הערה לענין הסטייקים- מומלץ מאוד להשתמש בסטייקים עבים. בקשו מהקצב עובי של 3-4 ס״מ. פילה הוא נתח רזה ואנחנו רוצות שישאר ורדרד ועסיסי במרכז. אני אוהבת לקנות נתח שלם ולפרוס בעצמי. אם פרסתן נתח שלם לבד תוכלו להכין מהשאריות קרפצ׳ו נהדר. ואפשר גם להשתמש בנתח סינטה, אבל נקי משומן.

לפני ההכנה משהים את הנתחים כשעה מחוץ למקרר, כדי להגיע לטמפרטורת החדר. מפלפלים קלות עם פלפל שחור גרוס גס.

משרים את הפלפלים הירוקים במים חמים. אני מאוד אוהבת פלפל ירוק מאחר וטעמו פרשי יותר ופחות חריף ולכן אני מוסיפה אותו לרוטב. אם משתמשים בפלפל שחור, תגרסו אותו קלות, תפלפלו את הסטיקים לפני ההכנה ולרוטב תוסיפו כמות קטנה אבל לא מוגזמת.

מחממים מחבת בעלת תחתית כבדה על אש גבוהה עד שתתלהט.

מוסיפים את השמן למחבת ואת הסטייקים. מוסיפים את החמאה בקוביות בין הסטייקים. צורבים את הצד הראשון עד שנוצר קראסט שחום. הופכים וצורבים את הצד השני גם עד קראסט. הצד השני מהיר יותר. מומלץ לצרוב קלות גם את דפנות הסטייק. מוציאים לצלחת צדדית, רצוי מחוממת ומכסים במכסה או נייר כסף.

מסירים את המחבת מהאש מוסיפים את הקוניאק. זהירות הוא עשוי לבעור וזה מה שאנחנו רוצות. אם הקוניאק לא נדלק מסיטים את המחבת אל האש או מקרבים גפרור להדלקה. כשהאש כבתה מגרדים את התחתית עם כף עץ, מחזירים לאש נמוכה ומוסיפים את הפלפלים (לאחר סינון וללא המים), את השמנת, ומעט מלח. מערבבים תוך גירוד הקרקעית עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

מוסיפים את החמאה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

אפשר להחזיר את הסטייקים למחבת לדקה חימום עם הרוטב ואפשר להגיש כל סטייק לצלחת ומעליו לפזר מעט מלח ולצקת רוטב.

כאן כתבתי איך להכין צ׳יפס ושעועית ירוקה, ממש כמו בתמונה.

וכאן תמצאו מתכון לעוגת תפוחי אדמה מושלמת כתוספת.