ארנצ׳יני

אחרי שהכנו ריזוטו, אם נשאר משהו (בדרך כלל לא), אנחנו חייבות להכין גם ארנצ׳יני. ארנצ׳יני, מנת השאריות האולטימטיבית, שממחישה איך אפשר בעבודה קלה להחיות את ארוחת הערב של אתמול ולייצר מנה אחרת, מרקם אחר, חוויה שונה. את הארנצ׳יני אפשר אפילו להקפיא ולשלוף מהמקפיא חצי שעה לפני הטיגון. את המתכון שלנו לריזוטו, אם פספסתן, תוכלו למצוא כאן.

מה צריך?

• ריזוטו מהמקרר
• גבינת מוצרלה- קוביה לכל כדור (ואפשר גם בלי)
• מעט קמח
• פירורי לחם
• ביצה
• מלח ים עדין
• 2-3 עגבניות טריות
• שמן צמחי נייטרלי לטיגון עמוק (אנחנו מעדיפות שמן זרעי ענבים ואפשר כמובן גם שמן זית עדין)

איך מכינים?

להכנת ארנצ׳יני נצטרך לעבוד עם ריזוטו קר. לילה במקרר זה מצויין. אבל לא צריך להמתין לילה. אפשר לזרז קירור של ריזוטו חם – נשטח אותו דק על תבנית, ליצור שטח פנים רחב ונכניס למקרר לשעה שעתיים, עד שהריזוטו קר לגמרי.

• יוצרים כדורים מהריזוטו הקר ומניחים במגש. זו מסה נוחה לעבודה, ממש כמו מסה של קציצות.
• אם רוצים מוצרלה במרכז – במרכז כל כדור נשים קוביה קטנה ונכדרר.
• מכינים 3 קערות קטנות – אחת עם קמח, אחת עם ביצה טרופה, ואחת עם פירורי לחם. בכל אחת מהקערות נתבל במעט מלח.
• נצפה את הכדורים בסדר הבא – קמח, ביצה ואז פירורי לחם.
• אם רוצים להקפיא ולאכול בהזדמנות אחרת – מסדרים את הכדורים בקופסה, עם הפרדה ביניהם של נייר אפייה כדי שלא ידבקו זה לזה ומקפיאים.
• מטגנים בשמן עמוק. בסיר קטן או מחבת עמוקה. (כדי להבין אם השמן חם מספיק אפשר לעשות טסט עם קומץ פירורי לחם). הכדורים חייבים להיכנס לטיגון עמוק ולא לטיגון רדוד! באופן כללי, טיגון עמוק מומלץ יותר, גם מבחינת טעם וגם מבחינה בריאותית (דווקא טיגון עמוק סופג פחות שמן). אם הארנציני יכנסו לטיגון רדוד נקבל צבע לא אחיד בציפוי וגם הצורה שלהם עשויה להיפגם. המטרה, צבע זהוב ופריכות.
• הערה— אם אתן מטגנות את הריזוטו לאחר שהוקפא שימו לב שהשמן לא חם מדי כדי שהחימום יהיה אחיד ומעט איטי יותר אחרת, הארנצ׳יני יראה זהוב וטוב מבחוץ אבל קפוא למחצה מבפנים.
• אחרי הטיגון מעבירים לרשת ולא לנייר סופג (גם מסננת פסטה זה מעולה).
• לרוטב, מגרדים עגבניות ומניחים במסננת ל 10-20 דקות. יתקבל רסק ׳מוצק׳ עם טעמים מרוכזים. מתבלים במלח.
• מסדרים את רסק העגבניות בתחתית הצלחת, מניחים את הארנצ׳יני מעל ומגישים.