בצלים צלויים ומפתיעים

הנה עוד מנה שממחישה עד כמה בצלים הם אנדר רייטר. שקופים. ברב המנות, מתחילים עם בצל, מוסיפים בצל. פה הבצלים הם הכוכב המרכזי של המנה והם נושאים אותה במלוא תפארתם. ההשראה למנה מגיעה מהמטבח הסקנדינבי שהוא המקור המועדף עלי כשאני מחפשת מתכונים שחוגגים חומרי גלם במינימליזם וכבוד. זו מנה נהדרת לסתיו וגם לחורף לצד מנות בשריות או גבינות טעימות ולחם טוב עם חמאה.

הכמויות כאן יספיקו לקערת הגשה ל4-6 אורחים.

מה צריך?

• 8 בצלים שונים- לבן, אדום, שאלוט
• שמן זית
• מלח ים גרוס
• פלפל שחור גרוס
• מספר ענפים של טימין, רוזמרין או מרווה
• אפשר להוסיף גבינה שאתם אוהבים – עדינה כמו מוצרלה או מנצ׳גו או חריפה יותר כמו גבינה כחולה או קממבר

לרוטב

• 1/2 כוס יין פורט, שרי או ורמוט אדום
• 1/4 כוס חומץ שרי או בלסמי או חומץ בן יין אדום
• 1/4 כוס שמן זית
• כף דבש או מייפל (גם דיבס ורכז רימונים יתאימו)
• 3 כפות צנוברים- עדיף קלויים קלות
• מלח ים, פלפל שחור גרוס
• לא חובה- מעט עירית, נענע בזיליקום, טרגון- אחד מהם.

איך מכינים?

מחממים תנור ל 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.

שוטפים את הבצלים. לא מקלפים אבל מנקים משאריות חול בקפידה. מניחים את הבצלים בתבנית מזלפים שמן זית מפזרים מלח ופלפל ומפזרים את עשבי התיבול. אופים כ 40 דקות. מוציאים ומצננים מעט.

בינתיים מכינים את הרוטב. בסיר קטן מחממים את היין והחומץ ומצמצמים בחצי. מסירים מהאש, מוסיפים שמן זית, חלק מהצנוברים מרוסקים, כף דבש, מלח ופלפל ומערבבים היטב לקבלת אמולסיה. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב מתקתק עם נגיעה של חמיצות ומליחות.

מקלפים את הבצלים. זורקים את הקליפות. מפרידים את הגלדים. מסדרים בקערה. קולפים את הרוטב, מפזרים את הצנוברים ומגישים. אפשר לקשט במעט עירית קצוצה או עשב תיבול אחר שזמין לכן.

לעוד מתכונים עם בצל או לתקופת החורף, הקלידו את מילות החיפוש בצל, סתיו, חורף וחגי דצמבר