בצל מוחמץ

אנחנו עדיין עם הבצל שהוכתר כירק שיככב אצלנו באלמנך הסטודיו לחודשים נובמבר דצמבר. אתן מוזמנות לקרוא על כך כאן. בצל מוחמץ הוא תוספת חמודה ותמימה שמתאימה מעולה בתוך כריכים, לצד נקניקים ובשרים קרים, ובכלל כביס חמצמץ-מתוק שמשדרג מנות רבות.

ממש קל ומהיר להכין אותה וכיף לשלוף צנצנת כזו מהמקרר כשמתחשק. כל עוד הבצלים מכוסים בנוזל הם מחזיקים זמן רב, אז בהחלט אפשר להכין כמות גדולה. אפשר להחליף את החומץ במתכון בהתאם לעולם הטעמים שאתם מכוונים אליו – אפשר להכין את המתכון עם חומץ בן יין אדום או לבן, חומץ אורז יפני, חומץ תפוחים – הכל עובד כל עוד שומרים על יחסים של 1:1:1 בין מרכיבי התחמיץ.

מה צריך?

• 1 בצל סגול (אפשר בהחלט להחליף בבצל שאלוט או בבצל לבן)
• חצי כוס חומץ בן יין אדום
• חצי כוס מים
• חצי כוס סוכר
• אם רוצים להגדיל כמויות – עושים כמה שרוצים ושומרים על יחסים של 1:1:1 בתחמיץ

איך מכינים?

פורסים את הבצל לרצועות דקות, אפשר ורצוי להעזר במנדולינה לקבלת פרוסות דקות ומדויקות אבל אפשר כמובן לחתוך עם סכין. מניחים את פרוסות הבצל בקערה עמוקה או צנצנת (רגילה, אין צורך לעקר).

בסיר קטן מניחים את הסוכר, החומץ והמים. מחממים ומערבבים. לא מביאים לרתיחה, מחממים רק עד שהסוכר נמס ולא רואים יותר גרגרי סוכר בסיר.

כשהסוכר נמס שופכים את התערובת החמה על הבצל ודואגים שכל הבצל יהיה מכוסה. אפשר להעביר לצנצנת אם זה יותר נוח. מדובר בכבישה מהירה והבצל המוחמץ יהיה מוכן אחרי 20-30 דקות, אבל כדאי לאכול אותו קר – אחרי קירור של שעתיים-שלוש במקרר הוא מושלם. אפשר להאיץ במקפיא אם רוצים. שומרים בקירור.