גאלט משמשים וקרם פיסטוק

למה משמשים? אין צורך להסביר. זה הפרי המושלם, כולל לעוגות. למה גאלט? כי זה הרבה יותר קל ומשוחרר. לא צריך לרדד בדיוק לתבנית ולא צריך אפיה ראשונית. והתוצאה, מעולה. עוגת קינוח מושלמת לצד קרם מסקרפונה, קרם פרש, גלידה או סתם קצפת.

הכמות כאן תספיק לגאלט גדול יחסית- כמו קוטר 26 או שניים קטנים יותר.

בתמונה תוכלו לראות גם אופציה של גאלט דובדבנים, לצד גאלט משמשים, שהוכנו מכמות בצק אחת.

מה צריך?

לבצק

• 150 גרם חמאה רכה
• 80 גרם סוכר לבן או אבקת סוכר
• 50 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים)
• 2 ביצים
• 250 גרם קמח לכל מטרה
• 1/4 כפית מלח עדין
• גרידה מקליפת לימון

לקרם פיסטוק

• 100 גרם חמאה רכה
• 100 גרם פיסטוק טחונים * או קמח שקדים
• 90 גרם סוכר
• כף קמח או קורנפלור
• 1 ביצה
• כפית תמצית וניל

לעוגה

• 12-10 משמשים. אפשר להכין גם עם פירות אחרים כמו דובדבנים שזיפים, נקטרינות וכו׳
• מעט ריבת משמש או תות (לא חובה)
• מעט שקדים מולבנים או שברי פיסטוק

איך מכינים?

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה /בינונית את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את השקדים, גרידת לימון ומלח, מערבלים שוב, מוסיפים את הביצים, מערבלים ואז מוסיפים את הקמח בפעמיים שלוש. מערבלים עד שהחומרים מתאחדים. לא יותר מזה. הבצק אמור להיות רך ונעים. אם החומרים לא מתאחדים, מוסיפים כף מים קרים.
2. על גבי משטח או נייר אפיה מקומח קלות יוצרים מהבצק בטפיחות קלות דיסק עגול (או שניים, אם רוצים גאלטים קטנים) עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה שעתיים או לילה. אפשר להאיץ את השלב הזה במקפיא.
3. אפשר גם להכין את הבצק במעבד מזון בפולסים קצרים מהירים. מתחילים עם החומרים היבשים וחמאה וכשמתקבל מרקם פירורי מוסיפים את הביצה. ובאותו האופן אפשר גם להכין ביד.
4. בינתיים מכינים את הקרם. אם מכינים קרם פיסטוק טוחנים את הפיסטוק במעבד מזון עד גרגירים. אני מכינה גם את הקרם במעבד מזון עם להב מתכת- בשלב ראשון חמאה וסוכר ואז מוסיפה את הפיסטוק, תמצית הוניל והביצים. אפשר להכין את הקרם גם בקערה, פשוט לערבב את החומרים או במיקסר .
5. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה מקומחים קלות .לאחר הרידוד מחזירים את הבצק, על נייר האפיה לרבע שעה במקפיא. זה שומר על הבצק מפני קריעה כשמורחים את קרם הפיסטוק.
6. מחממים תנור ל 180 מעלות
7. מוציאים את הבצק, מורחים מעט ריבה במרכז בעיגול ומשאירים שוליים פנויים של כ 5 ס״מ. על גבי הריבה מורחים את קרם הפיסטוק ומעליו מניחים חצאי משמש כשהצד החיצוני כלפי מעלה. מקפלים את שולי הבצק מעל המשמשים, ליצירת דופן שסוגרת את הגאלט.
8. מפזרים מעט סוכר ואפשר גם שבבי שקדים מולבנים או שברי פיסטוק.
9. אופים בחום של 180 מעלות כ- 45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה. מצננים ומגישים עם גלידת וניל או קרם מסקרפונה.

כאן תמצאו מתכון לטארט משמשים על בסיס בצק עלים. מתכון של אבנר לסקין שפרסמתי בעבר והוא הכי קל בעולם.