מתכון של אבנר לסקין.
אם לא רוצים לחכות עד שמחיר המשמשים ירגע או שהם לא בעונתם, אפשר להמיר באפרסקים או נקטרינות.
מה צריך?
- חבילת בצק עלים חמאה (1 ק״ג)
לקרם שקדים
- 300 גרם קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים)
- 200 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם חמאה
- 3 ביצים
- 60 מ״ל ליקר אמרטו
- 1 ק״ג משמשים טריים, חצויים ומגולענים
איך מכינים?
- בקערת המיקסר מערבלים עם וו גיטרה חמאה ואבקת סוכר, עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, את השקדים ואת ליקר האמרטו, וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מכניסים את הקרם למקרר למנוחה של כמה דקות — נשתמש בו בהמשך.
- מחממים תנור ל- 180 מעלות (מצב טורבו). מרפדים תבנית אפיה מרובעת או מלבנית בנייר אפייה.
- על גבי משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את בצק העלים לעלה דק בעובי של 4 מ״מ, ומניחים על נייר האפייה.
- בעזרת סכין, חותכים את שולי הבצק בצורה שתתאים לגודל התבנית. מורחים את קרם השקדים באופן שווה על פני הבצק. מניחים את חצאי המשמש בתוך קרם השקדים, צמודים כמה שיותר אחד לשני. מכניסים לתנור ואופים שלושים דקות.
- לאחר האפייה מוציאים מהתנור ונותנים לתבנית להתקרר לחלוטין — כשעה. בעזרת סכין חדה, חותכים את הגאלט לריבועים, 6 ס״מ כל ריבוע. מפזרים אבקת סוכר, ומגישים — מעולה עם קרם פרש, גלידה וניל או קרם מסקרפונה.
