גספאצ׳ו הוא מרק קר עשוי מירקות נאים ובעיקר עגבניות. מקור המרק במטבח האנדלוסי ובקיץ זוהי מנה מרעננת מושלמת.
אני שמחה לשתף כאן את המתכוןלגספאצ׳ו של בושי מרדור. בושי היא בשלנית מופלאה. המטבח שלה מבוסס על שילוב קסום של מטבחי הים התיכון, יוון, איטליה וצרפת.
בושי עורכת בביתה סדנאות בישול שהן גם חווייתיות וגם מלמדות והכל בביתה המקסים בכפר שמריהו. אני למדתי ממנה המון ומתכונים רבים שלה מככבים במטבח שלי על בסיס קבוע. הכנסו לאתר שלה — במטבח של בושי. כדאי לכם.
מה צריך?
למרק
- 2 שיני שום קלופות
- 1 פלפל ירוק חריף קצוץ עבה
- 1 מלפפון קטן, חצוי לאורכו ומנוקה מהזרעים, חתוך גס
- 1/2 פלפל אדום, מנוקה מהזרעים, חתוך גס
- 1.5 ק״ג (10-12) עגבניות בשלות, ללא הגרעינים, חתוכות גס
- 3-4 כפיות מלח ים עדין (להתחיל בפחות ולהוסיף בסוף אם יש צורך)
- פלפל שחור טחון טרי
- 6-8 כפות שמן זית משובח
- 1 כפות רסק עגבניות, אם העגבניות לא מספיק בשלות
לתוספות
- 1 פלפל אדום, מנוקה וחתוך דק דק
- 1 מלפפון קטן, חתוך דק לאורכו ומנוקה מהזרעים
- 4 כפות בצל אדום או שאלוט, קצוץ דק
- 4-5 פרוסות דקות של ג׳בטה (או לחם לבן אחר), חתוכות לקוביות
- 16 שרימפס גדולים מקולפים ומנוקים (אופציה)
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות נענה קצוצה
איך מכינים?
- למרק: קוצצים במעבד מזון או בלנדר את כל חומרי המרק (למעט רסק העגבניות) לכדי מחית עדינה. מעבירים דרך מסננת דקה, ומוסיפים רסק עגבניות אם המחית לא מספיק אדומה. שומרים במקרר לכמה שעות. אם המעבד שלכם מספיק חזק והמחית המרוסקת עדינה וולא גושים, לא צריך לסנן.
- לתוספות: מערבבים יחד את הפלפל האדום, המלפפון והבצל. מצננים. במחבת טפלון מחממים מחצית משמן הזית על אש גבוהה. מתבלים את השרימפס במלח ופלפל, ומקפיצים אותם כדקה מכל צד, עד שהם משנים את צבעם. מצננים במקרר. מנגבים את המחבת ומחממים בו את שארית השמן, על אש בינונית. מטגנים את קוביות הלחם, מוציאים, ומניחים על נייר מטבח.
- הגשה: חותכים את השרימפס לחתיכות קטנות, ומחלקים אותם לקערות עמוקות. מכסים בירקות החתוכים ובקרוטונים, יוצקים מעליהם את הגספאצ׳ו ומפזרים נענע קצוצה.
