סלט ירוק עם הויניגרט המושלם

סלט ירוק הוא אחת המנות החשובות בארוחה ועד כמה שמדובר במנה פשוטה, עדיין קשה לקבל סלט ירוק טוב, גם במסעדות.

הכללים החשובים לסלט טוב:

• חומרי גלם טריים, טעימים ורעננים. אי אפשר לזייף. חסה ישנה, מצהיבה או מרה תהרוג את הסלט וכך גם לגבי שאר הירוקים, ולגבי ההרכב שלהם: תנו לדמיון שלכם להשתולל.
• חיתוך: חסה יש לחתוך לחתיכות בגודל שיאפשר אכילה בביס אחד, אך לא קטנות מדי. עלי סלנובה, למשל אפשר להשאיר שלמים, וגם תרד ורוקט, אחרי שחתכנו את הגבעול.
• אם מוסיפים גזר — לקלף לכדי סלילים דקים עם קולפן, צנונית — לפרוסות דקות. אנדיב — לפרוס לאורך, ולהוציא את השורש המר, וכו׳…
• מים וחול אנחנו לא רוצים לפגוש בסלט, לכן חייבים לשטוף ולייבש במייבש חסה.
• טמפרטורה: ירקות שיצאו עכשיו מהמקרר זה לא כיף. כדאי להוציא את הירקות מראש כדי להביא אותם לטמפרטורת החדר, אבל לא יותר מדי, שלא יתעלפו מהחום.
• הפתעות: אפשר להוסיף אגוזים ושקדים, טריים או קלויים, טבעיים או מקורמלים, תפוח עץ חמצמץ, אפרסק קריספי ועוד.
• הרוטב צריך להספיק לכיסוי קל של העלים. אל תטביעו את הסלט ברוטב.
• ומה לעולם לא תמצאו בסלט הירוק שלי? פטריות טריות, תות שדה, ופלחי תפוזים.

מה צריך?

• עלים ירוקים: חסה מסוגים שונים, רוקט, תרד עדין, וכו׳. אפשר גם לערבב ביניהם
• אופציונלי: אנדיב, צנוניות, גזר, ומשהו מה- ״הפתעות״ שתוארו לעיל
• אופציונאלי- פרי עונתי- אבל פריך! תפוח עץ/ אגס/ נקטרינה/ משמש וכו׳
• אופציונלי: גבינת פרמזן או אבן יוגורט קישק לגרוד
• אופציונאלי- אגוזים קלויים קלות- לוז, פקאן, פיסטוק וכו׳. כמובן שהאגוזים המסוכרים שלימדתי אתכן להכין כאן הם תוספת מושלמת לסלט ירוק

לויניגרט

• 1/2 כוס שמן שמן זית עדין
• 1/4 כוס חומץ בן יין לבן טוב, או חומץ תפוחים או חומץ בלסמי או מיץ מלימון אחד
• כפית דבש/סירופ מייפל או סוכר
• 1/4 כפית מלח
• קומץ פלפל שחור גרוס
• שאלוט קטן, קצוץ (אופציונלי)
• אם רוצים, אפשר להוסיף גם עלים של טרגון טרי – כף או שתיים, תלוי כמה אוהבים.
• לגיוון לרוטב חרדל מוסיפים כפית חרדל דיז׳ון
• לגיוון לויניגרט שום מוסיפים שן שום או שתיים כתושות

איך מכינים?

מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים עד ליצירת אמולסיה- הרוטב מסמיך ומתחלק. אפשר גם להקציף ידנית בקערה.

מערבבים את כל מרכיבי הסלט למעט האגוזים והפרמזן ממש לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב מעל הסלט מערבבים קלות, מעבירים לקערת הגשה ומפזרים מעל את האגוזים והגבינה המגוררת.

בענין צלחת הגשה- כאן צולם הסלט בקערת מדי שהיא יחסית שטוחה. גם קערות ה xl שלנו מתאימות להגשה שטוחה. לקערות עמוקות נמליץ לכן על הדערות מסדרת מונה.