לו ביקשתן רעיונות לבראנץ׳

14 January, 2024

הדפסה


למי שעדיין לא הכירה את קומת הגלריה של הסטודיו, מדובר בחלל אירוח נעים שמשמש כחלל לסדנאות, ארוחות ואופסייטים.
אי שם לפני השבת השחורה ארחנו את קורס ׳מותג נחשק׳ של לו סקול, בית הספר של הזמן הזה, לאופסייט בקומת הגלריה של הסטודיו. לו סקול של חן נבו ויעל אורנשטיין יוז מלווה אנשים וארגונים בפיצוח הזהות המקצועית והמותגית שלהם ובמציאת חיבור בין קריאטיביות למשמעות ובין שאיפות לעשייה. אם אתן יזמיות, יוצרות, בעלות עסקים או אפילו רק חולמות להיות אחת מאלו, אנחנו ממליצות לכן ממש לעקוב אחר שלל הפעילויות והתכנים של לו סקול, ברשתות ובאתר שלהן.

הקורס התארח בסטודיו לחמישה מפגשי בוקר ואנחנו היינו אחראיות על הצד הקולינרי. השלב הראשון בארוח הוא התכנון. בשל אופי המפגש – כזה שמצריך ריכוז, והמועד – בוהריים, רצינו שהאוכל יהיה משביע ומפנק אבל גם לא מכביד ומעייף. רצינו אוכל שיהיה כיף לאכול גם בבוקר וגם בצהריים, שיוכל ללוות את המשתתפות לאורך היום וכמובן, שיהיה אסתטי ומלהיב. רצינו תפריט שונה לכל מפגש, רצינו להתחבר ליצירתיות שמהווה יסוד בקורסים של לו סקול וכמובן גם של פעילות הסטודיו. לכן בחרנו תמה לכל מפגש, מטבח בתור השראה לתפריט. לבחור תמה לארוחה זה תמיד רעיון טוב, השפה האחידה יוצרת איזשהו סדר אצל המארח וזה מועבר גם לסועדים. יש בזה משהו נוח מבחינה תפעולית ( אותו מזווה) וגם החיך נהנה מהשלווה של טעמים מאותן מחוזות. צוות לו סידר ועיצב את השולחנות ללמידה ולמטרות הקורס עם שפע מהקסם האישי שלהן. התוצאה – חלל ומטבח מזמינים ללמידה, אכילה וצמיחה משותפת :)
העקרונות שהנחו אותנו בתכנון מבנה ארוחה – תמיד מנה של ירק טרי, מנה אחת חמה אבל שטעימה גם כשהיא מתקררת, עוגה אחת ביתית וכיפית לצד הקפה, היצע קליל לבוקר למי שאוהבת לאכול מאוחר יותר (יוגורט וגרנולה), ומנה אחת שכיף לנשנש – משהו שאפשר לחטוף – בזמן שמקשיבים ולא מצריכה התעסקות. באופן כללי אוכל שלא מצריך התעסקות מצד האורחות והמארחות, שאפשר לאכול בצלחות בינוניות שנוח לעבוד וללמוד עם האוכל. ובמילים אחרות- תפריט שמשתלב בארוע.

בכל מפגש היה לחם מחמצת ופאן דה מי או בגט, חמאה, ריבה ושמן זית, יוגורט יווני עם גרנולה ביתית, חליטת היביסקוס ביתית, פודינג צ׳יה וחלב קוקוס עם פירות טריים.

אנחנו מניחות כאן את התפריטים השונים כדי לעזור גם לכן אם בא לכן להזמין משפחה או חברים לבראנץ׳ כיפי כזה. תכנון התפריט, עלינו.

מפגש ראשון – בראנצ׳ בהשראת המטבח האיטלקי

פוקאצ׳ה ביתית, סטראטיצ׳ילה של המחלבה הקטנה הנהדרת עם דבש, פסטו ביתי, זיתים

סלט קפרזה עם מוצרלה של המחלבה הקטנה

סלט פנזנלה

אגוזים מתובלים

קרפצ׳ו דלעת אפויה עם קינמון ושאטה

עוגת שוקו אספרסו ביתית. מתכון מומלץ ביותר של לימור לניאדו תירוש.

עוד מנה מהבלוג שתתאים לתפריט הבוקר הזה – חצילים קלויים בבלסמי

מפגש שני – בראנצ׳ בהשראת המטבח היווני

צזיקי עם המון ירק וקישואים צלויים

סלט יווני עם גבינה מלוחה

פלפלים קלויים, צנוברים וזעתר טרי

גבינות קשות נהדרות של המחלבה הקטנה (בחרנו 4 סוגים של גבינות קשות והגשנו לצד דובדבנים שהיו בעונה)

עוגת אגוזי לוז ביתית

עוד מנה מהבלוג שתתאים לתפריט – טירופיתה

מפגש שלישי – בראנצ׳ בסגנון משוחרר (פה פחות הקפדנו על תמה – פשוט מנות בראנצ׳ שאנחנו אוהבות)

לאבנה – אפשר לקנות ואפשר גם להכין

סלט ירוק, ויניגרט, פרי, אגוזים מקורמלים

סלט אבטיח חרפרף

סלק אפוי ויוגורט

ג׳יבנה בתנור עם עגבניות, בצל, זיתים וזעתר טרי

מקלות בצק עלים עם חמאה ופרמזן

עוגת גזר ביתית

מפגש רביעי – בראנצ׳ בהשראת המטבח המקומי

פיתות

חומוס מהחומוסיה השכונתית שלנו

טחינה אל ארז

פסטו לימון כבוש ביתי

קרם חצילים, טחינה ויוגורט

סלט פאטוש קלאסי עם קרעי פיתה קריספיים וסומק

כנאפה ריקוטה ביתי 

אפשר להוסיף גם סלט פריקה וענבים

מפגש חמישי ואחרון – בראנצ׳ בהשראת המטבח נורדי

לחם נורדי שקנינו במאפיית ארטיזן אך קיים בגרסאות שונות במאפיות רבות.

סלמון כבוש ביתי

גבינת שמנת עם מלא שמיר טרי

שאלוט מוחמץ ביתי, צלפים

סלט קולסלאו נורדי, עם שומר וירוקים בנוסף לכרוב ולגזר

ביצים חצי רכות

עוגת דובדבנים נורדית

ולמפגש האחרון, היה גם פרוסקו אוכמניות

תודה לו סקול על ההזדמנות לשחק במטבח עם רעיון הבראנץ׳ :) ונסיים במילותיהן של לו סקול:

שוב השינוי הזכיר לנו שהוא הקבוע. ושוב אנחנו נדרשים להמציא מחדש.

העולם משתנה בקצב מהיר וכדי להישאר רלוונטים אנחנו מבינים היום יותר מתמיד שאנחנו צריכים להשתנות ביחד איתו.
השינוי הפך להיות השגרה וכל פעם מחדש אנחנו נאלצים להמציא את עצמינו וללמוד מיומנויות חדשות שיעזרו לנו להישאר בעשייה משמעותית ומלאה.
איך ייראה יום העבודה החדש שלנו בו נהיה מחוייבים לעבוד ביצירת עתיד?
איך נצליח לשכלל את המיומנויות שלנו כדי להצליח להתפרנס ולא להיות תלויים בבחוץ ? איך מכינים את העשייה המקצועית שלנו להישתנות מתמדת ומצליחים לייצר מותגים עם אג׳נדה שנותנים ערך לעולם ולא מוכרים דברים סתם.

היום שאחרי מתחיל ממש עכשיו.

אנחנו ב-LU מלוות אנשים וארגונים בפיצוח הזהות המקצועית והמותגית שלהם ובמציאת חיבור שבין קריאייטיביות למשמעות.