חצילים קלויים בסויה

מתכון שנולד בימים של המלחמה עם איראן. בזמן כתיבת פוסט על ביקור ביפן שעזר לי להעביר כמה שעות טובות עטופה ביופי וחיים של אחרים, האוירה היפנית זלגה גם למטבח וכאן עדות קטנה לכך. מדובר במתכון פשוט למדי מבוסס על חצילים קלויים שהם בסיס מעולה למנות מגוונות אם רק משחקים עם הרוטב (מתי כבר ימציאו מילה אחרת למילה המעצבנת הזו?) , אז כאן התיבול מבוסס סוכני טעם יפניים.

מה צריך?

• 2-3 חצילים יפים (שקליפתם מבריקה והם קלי משקל)
• 1/3 כוס סויה
• 1/3 כוס חומץ אורז
• 1/3 כוס מירין
• 2 כפות סוכר
• שן שום קצוצה או כתושה
• כפית ג׳ינגר מגורר או קצוץ דק
• פלפל צ׳ילי פרוס דק דק
• בצל ירוק או פיסת כרישה חתוכחים דק לטבעות או ג׳וליאנים
• שומשום קלוי- לא חובה

איך מכינים

קולפים רצועות מקליפת החצילים ליצירת פסים, פורסים לטבעות בעובי של כס״מ ואז לרבעים. משרים בקערה מלאה מים כשעה. כדאי להניח צלחת כדי להכריח את החצילים לשקוע. אגב, כמובן שאפשר גם לטגן את החצילים. אין כמו חציל מטוגן, אלא שרובנו רוצים לחסוך בשמן כשאפשר :)

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

וביינתיים מכינים את הרוטב. מערבבים סויה, מירין, חומץ, סוכר, שום וג׳ינגר בקערית או צנצנת עד שהסוכר נמס. תוכלו להשתמש בתיבול הזה לכל סוג ירק שתאהבו.

מסננים את החצילים. פורסים אותם בשכבה אחת על תבנית מרופדת בניייר אפיה. משמנים קלות בשמן זית עם מברשת וממליחים קלות. צולים עד להשחמה. כדאי להפוך במהלך הצליה.

מניחים את החצילים בקערה, מזלפים מרוטב הסויה, מפזרים שבבי פלפל חריף וכרישה. אפשר גם לפזר שומשום קלוי.

לעוד מנה מבוססת חצילים קלוים בואו לכאן