טארט בצל

לא, איני נמנית על חובבות הטארטים המלוחים, שלא לומר פשטידות שזה אחד משמות המאכלים הכי מורידים שיש. ובכל זאת, לעיתים אני נתקפת בתשוקה נוסטלגית למאפה שכיכב פעם במטבחים הביתיים ומטבחי האירוח. זה בדרך כלל מלווה גם בכמיהה לאווירה צרפתית. טארטים מכל הסוגים, יפים ומוקפדים תמיד מתקשרים למטבח צרפתי. כך, מצא את דרכו טארט הבצל לתפריט הארוע שערכנו בחגי החורף האחרונים עם חברתי המוכשרת ליליאן ברטו. קראנו לארוע ׳קפה מעבר לפינה׳ כהומאז׳ לסרט- החנות מעבר לפינה׳ שבהשראתו יצרה נורה אפרון את סרט הכריסמס המושלם- ׳ יש לך הודעה׳. מסובך? כאן זה יותר פשוט

אז אם גם לכן זה קורה טארט בצל הוא אחד המוצלחים וגם ממש מתאים לעונות הסתיו והחורף. אנחנו אפילו התמקדנו במתכוני בצלים באלמנך הסטודיו לחודשים נובמבר דצמבר.

הכמויות מתייחסות לטארט בתבנית 24 או מספר טארטלטים קטנים.

מה צריך

לבצק פריך

• 120 חמאה קרה
• 240 קמח רגיל ועוד קצת לרידוד
• 1/2 כפית מלח ים דק
• ביצה L
• 3 כפות מים קרים

למלית

• 100 גרם קוביות בייקון. אפשר לוותר אבל חבל
• 6-8 בצלים- אפשר לערבב סוגים שונים
• מעט שמן זית
• 50 גרם חמאה
• מלח ים גרוס
• פלפל שחור
• מספר גבעולי טימין
• כף דבש
• 2 כפות חומץ בלסמי איכותי

איך מכינים

ראשית, אם הכנת בצק פריך מרתיעה אתכן, אפשר להשתמש בבצק קנוי איכותי, על בסיס חמאה ואפשר להכין את הטארט הזה גם אם בצק עלים. שוב, עדיף איכותי על בסיס חמאה. אם בכל אופן החלטתן להכין את הבצק הפריך, הנה ההוראות:

במעבד מזון מערבבים את הקמח המלח והחמאה עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את הביצה והמים הקרים ומערבבים עד שהבצק הופך לגוש אחיד. עוצרים. יש להמנע מעבוד יתר.

אם אין מעבד מזון אפשר להכין את הבצק ידנית, זה ממש פשוט. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה קרה וחתוכה לקוביות. מפוררים את החמאה לתוך הקמח עד לקבלת בצק פירורים. וצרים גומה במרכז הקערה ומוסיפים ביצה ומים. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

יוצרים מהבצק צורה עגולה ושטוחה, עוטפים בניילון נצמד או נייר אפיה. מכניסים למקרר לפחות לשעה או ללילה. אפשר גם להכין מראש ולהקפיא.

משמנים במעט חמאה תבנית טארט בקוטר 24, נשלפת או רגילה. ואפשר גם להכין טארטים קטנים יותר.

לאחר שהבצק התקרר והתייצב מרדדים לעיגול דק על משטח מקומח או בין שני ניירות אפיה או נייר גיטרה לעובי של כ 5 מ״מ. מרפדים את התבנית כולל הדפנות בבצק.מייישרים עם סכין את שולי התבנית. אין בעיה להדביק ולתקן. מאוד חשוב שהבצק יהיה בעובי אחיד. מנקבים חורים בתחתית הבצק עם מזלג. מכניסים את הקלתית למקרר ואפילו למקפיא לחצי שעה.

מילוי ואפיה

מחממים את התנור ל 170 מעלות.

פורסים את הבצלים לפרוסות דקות. זה השלב העצוב במתכון :). במחבת עם תחתית עבה מניחים מעט שמן זית וצורבים את קוביות הבייקון עד להשחמה. מוציאים מהמחבת, מוסיפים מעט שמן זית ומעט חמאה ואת הבצלים. מוסיפים עלי תימין, ממליחים, מפלפלים ומאדים על אש בינונית עד להשחמה. מוסיפים את הדבש והבלסמי ואת הבייקון. מערבבים ומסירים מהאש. מצננים מעט ובינתיים אופים את הקלתית אפיה עיוורת.

מוציאים את הקלתית מהמקרר, מניחים בצידה הפנימי נייר אפיה ומניחים מעל משקולות אפיה- ייעודיות או אפילו סתם קטניות כמו שעועית או אורז. אופי 12 דקות עד שהקלתית מזהיבה קלות ומתייצבת.

מוציאים את נייר האפיה והמשקולות. ממלאים את הקלתית במילוי. היא צריכה להיות מלאה. מחזירים לאפיה ב-180 מעלות לחצי שעה עד ששולי הבצק מזהיבים יפה.

מוציאים, מצננים מעט , משחררים מהתבנית ומגישים לצד סלט ירוק. אפשר לקשט בעדינות בעירית קצוצה או עלי שומר/שמיר