טלה בצלייה איטית

מאת: עירית בירן

2 בספטמבר, 2019

בשר טלה פופולרי מאוד במטבח היווני וכך גם מנות צלי למיניהן. במתכון זה, הצלייה הממושכת מביאה את הבשר לרכות ונימוחות נפלאים והמרינדה עוטפת אותו בטעמי אורגנו וחמצמצות מרעננים.

אפשר להכין את הטלה ללא תפוחי אדמה, ולהגיש עם אורז או כל תוספת שתחשקו. אפשר גם להשתמש בטלה כבסיס למנת גירוס, עליה ארחיב במתכון אחר.

  1. בתבנית צליה גדולה מערבבים מיץ לימון או יין, שמן זית ואורגנו עם 375 מ״ל מים.
  2. מעסים את נתח הטלה היטב עם מלח גס ופלפל-שחור, ומניחים אותה במרינדה. הופכים מספר פעמים כדי לכסות היטב. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד 24 שעות. הופכים את הטלה מדי פעם במהלך היום.
  3. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים מעל הטלה נייר אפייה, ואת התבנית עצמה מכסים, באופן הדוק, ב- 2 שכבות של נייר כסף.
  4. אופים למשך שעה וחצי. הופכים את הטלה, מכסים שוב ומנמיכים את החום ל- 150 מעלות ומוסיפים את תפוחי האדמה לתבנית. מפזרים עליהם מעט מלח. אם חסרים נוזלים בתבנית מוסיפים מים.
  5. מכסים שוב ואופים לשעה וחצי נוספות. הופכים את תפוחי האדמה והבשר פעם אחת במהלך הזמן הזה.
  6. מסירים את נייר הכסף, מוודאים שהבשר רך ותפוחי האדמה אפויים מערבבים את תפוחי האדמה ומחזירים לתנור, כשהוא על 200 מעלות. אופים עד שהתפודים זהובים מעט (כ-20 דק׳). מוציאים מהתנור ומניחים ל- 5 דק׳. מגישים.