בשר טלה פופולרי מאוד במטבח היווני וכך גם מנות צלי למיניהן. במתכון זה, הצלייה הממושכת מביאה את הבשר לרכות ונימוחות נפלאים והמרינדה עוטפת אותו בטעמי אורגנו וחמצמצות מרעננים.
אפשר להכין את הטלה ללא תפוחי אדמה, ולהגיש עם אורז או כל תוספת שתחשקו. אפשר גם להשתמש בטלה כבסיס למנת גירוס, עליה ארחיב במתכון אחר.
מה צריך?
- שוק טלה או כתף טלה במשקל כ- 2 ק״ג. בקשו מהקצב שיפרק את העצם של הנתח אך ישאיר אותה בתוך השוק, הצלייה עם העצם מעשירה את טעמי הבשר. הפרוק מקל על ההגשה.
- 200 מ״ל מיץ לימון טרי או, 2 כוסות יין לבן יבש.
- 125 מ״ל שמן זית
- 2 כפות מלח ים גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- כף גדושה אורגנו מיובש
- 1.2 ק״ג תפוחי-אדמה, חתוכים לחתיכות גדולות1
איך מכינים?
- בתבנית צליה גדולה מערבבים מיץ לימון או יין, שמן זית ואורגנו עם 375 מ״ל מים.
- מעסים את נתח הטלה היטב עם מלח גס ופלפל-שחור, ומניחים אותה במרינדה. הופכים מספר פעמים כדי לכסות היטב. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד 24 שעות. הופכים את הטלה מדי פעם במהלך היום.
- מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים מעל הטלה נייר אפייה, ואת התבנית עצמה מכסים, באופן הדוק, ב- 2 שכבות של נייר כסף.
- אופים למשך שעה וחצי. הופכים את הטלה, מכסים שוב ומנמיכים את החום ל- 150 מעלות ומוסיפים את תפוחי האדמה לתבנית. מפזרים עליהם מעט מלח. אם חסרים נוזלים בתבנית מוסיפים מים.
- מכסים שוב ואופים לשעה וחצי נוספות. הופכים את תפוחי האדמה והבשר פעם אחת במהלך הזמן הזה.
- מסירים את נייר הכסף, מוודאים שהבשר רך ותפוחי האדמה אפויים מערבבים את תפוחי האדמה ומחזירים לתנור, כשהוא על 200 מעלות. אופים עד שהתפודים זהובים מעט (כ-20 דק׳). מוציאים מהתנור ומניחים ל- 5 דק׳. מגישים.
מידע פנים
- אני ממליצה מאוד על תפוחי האדמה מסדרת הגורמה של הדוד משה או תפוחי אדמה ראטה שאפשר להשיג בירקניות המובחרות. אם לא השגתם, אז תפוחי אדמה דזירה, גם יעשו את העבודה.
