הרוטב החמצמץ מחמיא מאוד לבצליות העדינה של הכרשות, אבל יעבוד מעולה גם עם ירקות כמו כרובית, שעועית ירוקה, כרוב או לבבות ארטישוק. אחרי שגומרים לאכול נשאר הרבה רוטב — הקפיאו והשתמשו בו כוויניגרט או כרוטב לסלטי קטניות. חפשו בשווקים כרשות קטנות וצעירות — שלא כמו בכרשות הבוגרות, אפשר להשתמש בכל הגבעול.
6-8 מנות ראשונות.
מה צריך?
- 8 כפות שמן זית
- 3 שיני שום קלופות ופרוסות
- 600 גרם כרשות צעירות שלמות
- 3 כפיות גדושות סוכר מיץ מלימון אחד
- 1.5 כוסות מים
- מלח ים ופלפל שחור גרוס
- 2 כפות שטוחות שמיר קצוץ
- 2 כפות שטוחות פטרוזיליה קצוצה גס
איך מכינים?
- מחממים שמן זית ושום במחבת (שיכולה להכיל בנוחות את הכרשות) רק עד שהשום מזהיב קלות. מוסיפים כרשות, סוכר, מיץ לימון ומים ומתבלים במלח. מכסים ביריעת נייר אפייה, מכסים במכסה (משאירים פתח קטן) ומבשלים כרבע שעה עד שהכרשות רכות אך שומרות על צורתן.
- מוסיפים שמיר ופטרוזיליה ומנענעים קלות את המחבת כדי לפזר את העשבים. לא מערבבים כדי לא למעוך את הכרשות. מתקנים תיבול.
- מגישים את הכרשות במחבת או מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים מעל כמה כפות מהרוטב. את הרוטב הנותר מסננים ושומרים לשימושים עתידיים. שומרים עד שבוע במקרר ועד חודשיים בהקפאה.
