כרישות חמוצות-מתוקות מאודות בשמן זית

מאת: עירית בירן

3 בינואר, 2019

מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

הרוטב החמצמץ מחמיא מאוד לבצליות העדינה של הכרשות, אבל יעבוד מעולה גם עם ירקות כמו כרובית, שעועית ירוקה, כרוב או לבבות ארטישוק. אחרי שגומרים לאכול נשאר הרבה רוטב — הקפיאו והשתמשו בו כוויניגרט או כרוטב לסלטי קטניות. חפשו בשווקים כרשות קטנות וצעירות — שלא כמו בכרשות הבוגרות, אפשר להשתמש בכל הגבעול.

6-8 מנות ראשונות.

  1. מחממים שמן זית ושום במחבת (שיכולה להכיל בנוחות את הכרשות) רק עד שהשום מזהיב קלות. מוסיפים כרשות, סוכר, מיץ לימון ומים ומתבלים במלח. מכסים ביריעת נייר אפייה, מכסים במכסה (משאירים פתח קטן) ומבשלים כרבע שעה עד שהכרשות רכות אך שומרות על צורתן.
  2. מוסיפים שמיר ופטרוזיליה ומנענעים קלות את המחבת כדי לפזר את העשבים. לא מערבבים כדי לא למעוך את הכרשות. מתקנים תיבול.
  3. מגישים את הכרשות במחבת או מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים מעל כמה כפות מהרוטב. את הרוטב הנותר מסננים ושומרים לשימושים עתידיים. שומרים עד שבוע במקרר ועד חודשיים בהקפאה.