לחם שטוח

גם המתכון ללחם שטוח (כמו הבצק של האמפנדילס) נוצר בהשראת הספר של מסעדת “Casa Moro”. הוא מזכיר פיתה (במהלך האפייה הבצק מתנפח ונוצר כיס), אך בניגוד אליה יש בבצק שמן זית ולכן מרקמו רך והפיתה יוצאת שמנמנה יותר.

במטבח הפתוח של מיכל קורן הלחם נאפה על רמץ גחלים, אבל גם תנור ביתי יעשה את העבודה. הלחם טעים סתם כך אך אפשר לנגב עמו את הרוטב של הדג או של הכרישות. בארוחה הוא מתחבר לתבשיל תרד וחומוס.

מתכון שפורסם גליון אוקטובר (318) של מגזין ״על השולחן״, שהוקדש לארוחות בראנץ׳, ובראנץ׳ אנדלוסי שהכנתי ביחד עם מיכל קורן נכלל במגזין.

ל- 4 מאפים גדולים.

מה צריך?

• 3 כוסות + 3 כפות (450 גרם) קמח לחם + מעט קמח לקימוח
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית שמרים יבשים
• 1-1/4 כוסות (300 מ״ל) מים חמימים
• 2 כפות שמן זית

איך מכינים?

1. מניחים את הקמח והמלח בקערה. מערבבים בקערה קטנה את השמרים והמים ומוסיפים בהדרגה לתערובת הקמח תוך כדי ערבוב עד שהגושים נעלמים והמים נספגים. מוסיפים שמן זית ולשים בידיים עד שהוא נספג.
2. מעבירים למשטח מקומח קלות ולשים כ-5 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונעים למגע. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח תוך כדי לישה. מכדררים את הבצק לכדור, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה.
3. מחממים תנור ל-230 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח היטב לעיגול בעובי של כ-3 מ״מ ובקוטר של 15-13 ס”מ. מניחים את עיגולי הבצק על התבנית (אפשר לאפות בשני סבבים).
4. אופים במשך 8-7 דקות עד שהבצק תופח קלות, מזהיב ומופיעות עליו בועות גדולות. מגישים מיד.
5. לאפייה על רמץ (גריל פחמים, מדורה דועכת וכו’): כשהגחלים מתחילות לדעוך (נותרת בהן רק מעט בערה אדומה) מפזרים את האפר החם כך שייווצר משטח הגדול מעט מגודל המאפה. מניחים את העיגולים המרודדים על האפר ואופים במשך 4-2 דקות. הופכים בעזרת מלקחיים ומשלימים את האפייה.