לינגוויני פטריות

חורף, פטריות ופסטה, מהשילובים היותר טובים שיש. כדאי להכין את המתכון בערב חורפי, להתנחם ולהנות. גם בצהריים עם כוס יין לבן עובד לנו טוב. כל מה שצריך זו חבילת פסטה ושפע של פטריות. וגם קצת חמאה. אנחנו השתמשנו בלינגוויני של Filotea, פסטה יבשה מבוססת ביצים אבל מחזיקה אל דנטה מאוד יפה, וגם יש בה את העונג והעושר של פסטה מבוססת ביצים. אפשר להשיג את הלינגוויני אצלנו בסטודיו ובעוד חנוית מתמחות. האריזה יפה ממש כמו מתנה.

מה צריך?

• שפע של פטריות מכל מיני סוגים: אנחנו השתמשנו בפטריות מלך היער (כדאי לא לוותר), פורטבלו ושימג׳י.
• חמאה
• שמן זית
• מלח ופלפל
• חצי כוס יין לבן
• חבילת לינגוויני Filotea או כל פסטה תוצרת איטליה – רצוי פסטה עבה כמו לינגוויני או פפרדלה
• שן שום
• אורגנו טרי (אפשר טימין, ואפשר גם ללא)

איך מכינים?

• מביאים שפע מים לרתיחה עם המון מלח. לטעום את המים שהם מלוחים מספיק.
• מבשלים לינגוויני לפי הוראות היצרן ושומרים כוס או שתיים ממי הבישול.
• חותכים את הפטריות. את פטריות מלך היער חוצים לשניים, ואפשר בעזרת סכין קטנה לצייר צורות שתי וערב שיצאו יפות אחרי החריכה. כמובן שזה לא הכרחי. את השימג׳י משאירות שלמות, רק מפרידים מהבסיס וקוטמים את החלק התחתון, ואת הפורטבלו לפרוסות עבות.
• מלהיטים מחבת גדולה.
• מוסיפים שמן זית למחבת, וכשהוא לוהט מניחים עליו את הפטריות. מתייחסים לפטריות כמו אל בשר. צורבים אותם היטב על הצד הראשון, לאורך זמן, עד שיוצאים צבעים קרמליים עמוקים. מתבלים במלח ופלפל בנדיבות.
• הופכים את הפטריות וצורבים היטב גם מצידן השני. מוסיפים קוביית חמאה נדיבה.
• מוסיפים למחבת שן שום קלופה שלמה, נוציא אותה בהמשך, היא רק תתן טעם לרוטב. כמובן שאם מתחשק אפשר במקום להוסיף פרוסות שיני שום או שום כתוש.
• כשכל הפטריות עטופות בחמאה והמחבת שחומה ומגרה נוסיף חצי כוס יין לבן. הפטריות צרובות היטב אבל חלקן עבות ובשרניות ולא בהכרח מבושלות טוב מבפנים. היין יעזור לנו בזה.
• אחרי שאידינו את היין, נוסיף מצקת ממי הבישול של הפסטה.
• נוסיף את הפסטה המוכנה למחבת, נקפיץ וננענע עד לאיחוד של הרוטב עם הפסטה.
• נוסיף עוד קצת חמאה לעושר, עוד קצת ממי הבישול אם יש צורך, ואורגנו טרי.
• נקפיץ לעוד רגע ונגיש. אוכלים עם המון פרמזן.