מול מרינייר

מנה קלילה וכיפית הן כמנה ראשונה והן כמנה מרכזית. השילוב האולטימטיבי כמובן-Moules-Frites , כלומר, קערת מולים לצד הר צ׳יפס שלצידו מיונז איכותי.

המתכון הזה עולה כחלק מפוסט חדש בסדרת הארוחות המשפחתיות שעניינו- ארוחת ביסטרו כיפית שהמולים היו מנת הפתיחה שלה. כאן תוכלו לראות את התפריט המלא. יצוין שהארוחה נערכה בחודש דצמבר, בו קל להשיג מולים טריים בחנויות הדגים.

סיר מולים לצד קערת צ׳יפס ומיונז ביתי זו ארוחה מושלמת בפני עצמה.

את המולים כדאי לקנות אצל ספק דגים שאתם סומכות על טריות המוצרים שלו. לפני השימוש יש לשטוף היטב את המולים ולזרוק מולים שבורים. אם יש מולים פתוחים אפשר לבדוק אם הם נסגרים כשזורקים אותם קלות על השיש, אם לא, מומלץ לזרוק.

מה צריך

• קילו מולים (שק קטן)
• כרישה, החלק הלבן, חצוי ופרוס לפרוסות דקות. אפשר להחליף עם 2— 3 שאלוטס
• 3 שיני שום קלופות ופרוסות
• עלה דפנה
• 30 גרם חמאה
• מעט שמן זית
• 1/2 פלפל ירוק חריף או פלפל צילי אדום ֿ(לא חובה)
• 1 כוס יין לבן יבש, זה שאתם מתכוונים לשתות הערב, למשל.
• מלח ים גס ופלפל שחור גס
• חופן פטרוזיליה, רק העלים
• 2 כפות שמנת להקצפה- לא חובה

איך מכינים

שוטפים את המולים ומסננים. מולים שבורים זורקים. יש כאלו שטוענים שצריך לזרוק גם את הפתוחים אבל לא כל מוכרי הדגים מסכימים עם זה.

מוסיפים כמה כפות שמן זית ואת החמאה לסיר ומאדים בהם את הכרישה, השום והפלפל החריף.

מוסיפים את היין, עלה הדפנה והטימין, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה

מוסיפים את המולים ומבשלים תוך כדי ערבוב כמה דקות עד שנפתחים. את אלו שלא נפתחו זורקים.

אם רוצים להסמיך ולהרים את הרוטב מוסיפים לרוטב 2 כפות שמנת לקראת סוף הבישול ומערבבים. ממש לא חובה.

טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך, מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים

לטוויסט קולונאיליסטי (תחשבו על ביסטרו צרפתי בהאנוי) אפשר להוסיף למון גראס וג׳ינגר קצוצים קטן לשלב הירקות

קערות קורין או רומא יהיה מושלמות להגשת מולים