מוס השוקולד של פרופ׳ שושנה בירן

זה לא בהכרח המוס הכי עכשווי ומתוחכם אבל עבור בני משפחתי הוא המוס שוקולד הכי טעים. המוס של פרופ׳ שושנה בירן, היא חמותי המנוחה שמככב בארוחות משפחתיות שלנו כבר למעלה מ–30 שנה. פרופ שושנה בירן, שוש בפי קרוביה, נפטרה בשנת 1989 ממחלת הסרטן. מחלה שלמחקרה וריפויה הקדישה את חייה. זכיתי להכירה במשך שנתיים ימים עד שנפטרה. כבחורה צעירה, החברה של הבן, הבטתי אל פרופ׳ בירן בהערצה משתקת, היא הייתה אישה גדולה מהחיים — פרופסורית, מנהלת מחלקת האונקולוגיה בהדסה עין כרם, אשת העולם הגדול, אשת חברה נערצת בירושלים, אישה יפה מלאה בסטייל בעיצוב הבית ובאופן לבושה. דמותה זכורה בי מוארת ונשגבת. זה המתכון השני של שוש שאני חולקת עמכן. כאן תמצאו את סלט הגויאבות ורימונים שלה שמתאים מאוד לעונת החגים הקרבה.

מה צריך

• 200 גרם שוקולד מריר איכותי 60-70%
• 50 גרם חמאה
• 4 ביצים, מופרדות
• כף קוניאק
• 4 כפות סוכר
• מכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה
• להגשה: דובדבני אמרנה, שוקולד מגורר או שקדים מומלחים. לא חובה

איך מכינים

1. ממיסים את השוקולד המריר בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים מבעבעים בעדינות (בן מארי).
2. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה והתערובת חלקה. מסירים מהאש.
3. מוסיפים את ארבעת החלמונים, אחד אחרי השני, ומערבבים היטב. מוסיפים את הקוניאק ומערבבים.
4. בקערה נקייה מקציפים את ארבעת החלבונים. מוסיפים בהדרגה 2 כפות סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.
5. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עם 2 כפות הסוכר הנותרות עד לקבלת קצפת יציבה.
6. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת השוקולד, ולאחר מכן מקפלים פנימה את הקצפת.
7. מעבירים לכלי הגשה מרכזי או לכלים אישיים ומצננים במקרר עד שהמוס מתייצב.
8. אפשר להוסיף דובדבני אמרנה לכלי או בזמן ההגשה, ולסיים בשוקולד מגורר או בשקדים מומלחים.