מרק מינסטרונה

מרק המינסטרונה הוא אחד המאכלים הכי ביתיים ומזוהים עם איטליה. בגדול זה מרק ירקות בגרסתו העשירה והמגוונת— כולל קטניות ופחממות. זה מרק שנולד מתוך צורך להשתמש במה שיש: ירקות עונתיים, קטניות, ולעיתים גם שאריות פסטה או אורז. לכן לכל אזור באיטליה ואולי אפילו לכל בשלן גרסה משלו.

המינסטרונה הוא חגיגה של מטבח פשוט, בריא וגמיש – כזה שמכבד חומרי גלם ולא מבזבז דבר.

על פניו מדובר במרק פשוט ועדיין מינסטרונה מעולה מצריך תשומת לב לכמה דברים— גיוון המרכיבים ככל שיש במרק יותר סוגים של ירקות כך טעמו עשיר יותר .

איזון הטעמים והמרקמים- חשוב לשלב בין טעמים – בצל, שום סלרי כבסיס. גזר , בטטה תפוחי אדמה למתיקות, עגבניות לחמיצות, עשבים ירוקים לארומה ורעננות.

המרקם – מרק מינסטרונה היא מרק עשיר ולא ירקות צפים במים. ועל כן טוב להשתמש במרכיבים שתורמים להסמכת המרק- קטניות למשל, דלעת וכו. אם בסוף הבישול המרק לא מרגיש סמיך דיו, אפשקר לרסק אותו חלקית- כמה פולסים עם מוט בלנדר ידני.

עומק- שוב, אנחנו רוצות מרק עשיר ועמוק ולא מים עם ירקות. אני אוהבת להשתמש בציר עוף או בשר להכנת המרק אבל מודעת לזה שציר לא תמיד זמין. טריק מעולה (בין אם השתמשתם בציר ובין אם לא) הוא להוסיף למרק קצוות ישנים של גבינות קשות כמו פרמזן,פקורינו וכו. הגבינה מותכת בבישול ומוסיפה עומק ואומי למרק.

קטניות- אני ממליצה לכן בחום לבשל מדי פעם כמויות של קטניות שהושרו ללילה – כמו חומוס, שעועית, עדשים ולהקפיא במנות זמניות להכנת מגוון מאכלים.

אם אין לכן קטניות מושרות זמינות, אפשר להשתמש בעדשים שאינם דורשים השרייה ובישול ממושכים.

למתכון מינסטרונה צרפתי- עם פסטו בואו לכאן

לארוחה שלמה שהמינסטרונה מככב בה בואו לכאן

לסיר מרק גדול.

מה צריך?

• 200 ג׳ שעועית לבנה יבשה ו -200 ג׳ שעועית חומה (אפשר להמיר בשקית שעועית קפואה של 800 ג׳ או בשילוב של שעועית קפואה משני סוגים שונים)אפשר להחליף גם בחומוס או עדשים. ואפשר גם להשתמש בשעועית מבושלת שניתן לקנות בסופר באריזות וואקום. גם הירקות זו המלצה ואפשר להחליף ולשחק עם מה שיש.
• 1 עלה דפנה, לבישול השעועית
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 250 ג׳ שעועית ירוקה, פרוסה לפרוסות בעובי 1 ס״מ
• 4 עגבניות — חתוכות לקוביות
• 3 זוקיני, חתוכים לקוביות. גם אפונה זו אופציה מעולה
• 2 בצלים, פרוסים דק
• 3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כרישה, החלקים הלבנים והירוקים-בהירים בלבד, פרוסה דק
• 5 שיני שום, פרוסות דק
• שורש סלרי לא גדול קלוף וחתוך לקוביות או שני גבעולי סלרי ירוק פרוסים לפרוסות.
• 1.5 ל׳/6 כוסות מים, או ציר עוף/בקר
• מלח ים עדין ופלפל שחור גרוס טרי
• אלומת תבלינים של מספר ענפי תימין ועלה דפנה
• 1/2 כוס פסטה קצרה או עגולה
• שאריות גבינה קשה אם יש
• מעט פרמזן להגשה

איך מכינים?

1. אם מבשלים שעועית יבשה, מתחילים יום לפני: שוטפים את הקטניות היבשות, ומשרים ללילה עם כפית אבקת סודה לשתיה. אפשר לחסוך שלב זה ולהשתמש בשקית שעועית קפואה ואז לא צריך להכין יום לפני. שעועית קפואה אני ממליצה לשטוף במסננת כדי להוציא את הקרח שלעתים סופח טעמים לא רצויים.
2. מסננים את הקטניות מהנוזלים ומניחים בסיר עמוק. מוסיפים את עלה הדפנה ומכסים במים פי 3 מגובה השעועית. מוסיפים מעט מלח. מרתיחים, מסירים את הקצף שהצטבר ומבשלים על אש נמוכה עד שהקטניות מתרככות אבל עדיין מעט נוקשות כי הן צפויות להמשיך להתבשל במרק, בערך שעה ורבע. מסננים ומניחים בצד.
3. בסיר גדול, מחממים את שמן הזית מעל ללהבה בינונית. מוסיפים את הבצלים, הגזרים, הכרישה, הסלרי והשום, ומטגנים/מאדים למשך כמה דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את השעועית הירוקה, הזוקיני והעגבניות.
4. מוסיפים את השעועית ומערבבים קלות.
5. מוסיפים את המים או ציר ואת אלומת התבלינים, ומתבלים במלח ופלפל.
6. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי בעבוע למשך כ- 45 דקות או עד שהירקות מתרככים.
7. מוסיפים את הפסטה וממשיכים לבשל כ- 8 עד 10 דקות עד לדרגת אל דנטה. אגב, אפשר לוותר על הפסטה ואפשר להחליף באורז או תפוחי אדמה (במיוחד אם בהמשך הארוחה צפויה מנת אורז או פסטה עשירה).
8. מגישים: יוצקים את המרק לקערה הגשה אישית מפזרים עוד פרמזן ומגישים מיד.

מידע פנים

• אפשר להכין אתת המרק יום מראש ולשמור בסיר במקרר — טעמו רק ישתבח.
• אם מוסיפים קצוות של גבינות כמו פרמזן או פקורינו לבישול המרק זה מוסיף טעם ובמיוחד כדאי אם אין ציר ומשתמשים רק במים.