מרק פיסטוּ

מאת: עירית בירן

1 במרץ, 2019

למעשה הווריאציה הצרפתית למרק המינסטרונה, בתוספת מחית פסטו רעננה. מרק ירקות עשיר, טעים וצבעוני.

לסיר מרק גדול.

לפסטו

  1. אם מבשלים שעועית יבשה, מתחילים יום לפני: שוטפים את הקטניות היבשות, ומשרים ללילה. אפשר לחסוך שלב זה ולהשתמש בשקית שעועית קפואה ואז לא צריך להכין יום לפני. שעועית קפואה אני ממליצה לשטוף במסננת כדי להוציא את הקרח שלעתים סופח טעמים לא רצויים.
  2. מסננים את הקטניות מהנוזלים ומניחים במחבת עמוקה. מוסיפים את עלה הדפנה ומכסים במים כ- 7.5 ס״מ ממעל לשעועית. מביאים לבעבוע, ומבשלים כך עד שהקטניות מתרככות אבל עדיין מעט נוקשות כי הן צפויות להמשיך להתבשל במרק, בערך שעה ורבע. מסננים ומניחים בצד.
  3. בסיר גדול, מחממים את שמן הזית מעל ללהבה בינונית. מוסיפים את השעועית הירוקה,הזוקיני, הבצלים, הגזרים, הכרישה והשום, ומטגנים/מאדים למשך כ- 4 דקות.
  4. מוסיפים את השעועית ומערבבים קלות.
  5. מוסיפים את המים או ציר ואת אלומת התבלינים, ומתבלים במלח ופלפל.
  6. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי בעבוע למשך כ- 30 דקות.
  7. מוסיפים את הפסטה והעגבניות ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה, כ- 8 עד 10 דקות. בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הפסטו: מרסקים את הבזיליקום השום במעבד מזון או עם מוט מיקסר ידני, תוך זילוף של שמן הזית. לא להפריז בריסוק — מדובר בפעולה קצרה. מתחילים ב- 100 מ״ל שמן זית, ומוסיפים עוד אם הפסטו נראה סמיך מדי.
  8. מוסיפים מלח, פלפל, את הפרמזן ואת הצנוברים, ומרסקים בעדינות עד לקבלת משחה מעט גרגירית. אפשר, ואפילו מומלץ, להכין את הפסטו בעלי ומכתש — אבל התוצאה במעבד המזון ממש מעולה.
  9. מגישים: יוצקים את המרק לקערה הגשה אישית, ומוסיפים כף של פיסטו ממעל. מפזרים עוד פרמזן ומגישים מיד.