למעשה הווריאציה הצרפתית למרק המינסטרונה, בתוספת מחית פסטו רעננה. מרק ירקות עשיר, טעים וצבעוני.
לסיר מרק גדול.
מה צריך?
- 200 ג׳ שעועית לבנה יבשה ו -200 ג׳ שעועית חומה (אפשר להמיר בשקית שעועית קפואה של 800 ג׳ או בשילוב של שעועית קפואה משני סוגים שונים)
- 1 עלה דפנה, לבישול השעועית
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 250 ג׳ שעועית ירוקה, פרוסה לפרוסות בעובי 1 ס״מ
- 4 עגבניות — קלופות, חצויות, מגולענות וחתוכות לקוביות
- 3 זוקיני, חתוכים לקוביות
- 2 בצלים, פרוסים דק
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 כרישה, החלקים הלבנים והירוקים-בהירים בלבד, פרוסה דק
- 5 שיני שום, פרוסות דק
- 1.5 ל׳/6 כוסות מים, או ציר ירקות/עוף
- מלח ים עדין ופלפל שחור גרוס טרי
- אלומת תבלינים של מספר ענפי תימין ועלה דפנה
- 1 כוס פסטה קצרה או עגולה
לפסטו
- שתי כוסות של עלי בזיליקום טרי שטופים ומופרדים
- 2 שיני שום
- 100-150 מ״ל שמן זית כתית מעולה ומעודן (כדאי לטעום ולראות שהשמן לא מר)
- 1/2 כוס פרמזן מגורר
- 2/3 כוס/60 ג׳ פרמזן מגוררת טרייה, ועוד קצת לפיזור
- 2 כפות צנוברים או שקדים מולבנים
- מלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי
איך מכינים?
- אם מבשלים שעועית יבשה, מתחילים יום לפני: שוטפים את הקטניות היבשות, ומשרים ללילה. אפשר לחסוך שלב זה ולהשתמש בשקית שעועית קפואה ואז לא צריך להכין יום לפני. שעועית קפואה אני ממליצה לשטוף במסננת כדי להוציא את הקרח שלעתים סופח טעמים לא רצויים.
- מסננים את הקטניות מהנוזלים ומניחים במחבת עמוקה. מוסיפים את עלה הדפנה ומכסים במים כ- 7.5 ס״מ ממעל לשעועית. מביאים לבעבוע, ומבשלים כך עד שהקטניות מתרככות אבל עדיין מעט נוקשות כי הן צפויות להמשיך להתבשל במרק, בערך שעה ורבע. מסננים ומניחים בצד.
- בסיר גדול, מחממים את שמן הזית מעל ללהבה בינונית. מוסיפים את השעועית הירוקה,הזוקיני, הבצלים, הגזרים, הכרישה והשום, ומטגנים/מאדים למשך כ- 4 דקות.
- מוסיפים את השעועית ומערבבים קלות.
- מוסיפים את המים או ציר ואת אלומת התבלינים, ומתבלים במלח ופלפל.
- מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי בעבוע למשך כ- 30 דקות.
- מוסיפים את הפסטה והעגבניות ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה, כ- 8 עד 10 דקות. בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הפסטו: מרסקים את הבזיליקום השום במעבד מזון או עם מוט מיקסר ידני, תוך זילוף של שמן הזית. לא להפריז בריסוק — מדובר בפעולה קצרה. מתחילים ב- 100 מ״ל שמן זית, ומוסיפים עוד אם הפסטו נראה סמיך מדי.
- מוסיפים מלח, פלפל, את הפרמזן ואת הצנוברים, ומרסקים בעדינות עד לקבלת משחה מעט גרגירית. אפשר, ואפילו מומלץ, להכין את הפסטו בעלי ומכתש — אבל התוצאה במעבד המזון ממש מעולה.
- מגישים: יוצקים את המרק לקערה הגשה אישית, ומוסיפים כף של פיסטו ממעל. מפזרים עוד פרמזן ומגישים מיד.
מידע פנים
- אפשר להכין אתת המרק יום מראש ולשמור בסיר במקרר — טעמו רק ישתבח.
