סלט ביצים עם בצל מקורמל

בסוף השבוע האחרון (19-20.9) ערכנו בסטודיו את אירוע ראש השנה שלנו, ובמסגרתו הפעלנו פופ אפ בסגנון Jewish Deli בקומת הגלריה. לצד כריך קורנביף קלאסי, דגים כבושים ומעושנים, מרק קרעפלך וקלאסיקות נוספות, הגשנו גם – איך לא – סלט ביצים, עם המון בצל מטוגן. הסכמנו פה בסטודיו שריח של בצל מטוגן הוא ה-ריח של ראש השנה מבחינתנו ואולי הריח שמייצג את המטבח היהודי המזרח אירופאי הכי טוב. המתכון כאן למטה הוא ממש פשוט ובטח לכל אחד ואחת שקוראים שורות אלה יש את הדרך שלהם להכין סלט ביצים והוא יוצא נפלא. מה שעושה את שלנו טעים במיוחד זה תועפות של בצל מטוגן, מקורמל היטב, לאט לאט כל הדרך. כשהבצל מקורמל כמו שצריך מתקבלים מתיקות ועומק וזה פשוט טעים נורא. בשביל סלט ביצים מושלם שווה להקפיד על כמה עקרונות פשוטים – משך זמן בישול הביצים, שימוש במיונז איכותי וקרמול איכותי של הבצל. המון בצל. זה המתכון שלנו:

מה צריך?

• 6 ביצים L רצוי אורגניות
• מים לבישול הביצים
• מיונז איכותי – אנחנו השתמשנו הפעם במיונז של REMIA, אפשר להחליף אותו בכל מיונז שאוהבים. אנחנו ממליצות גם על ZAANSE ועל KEWPIE.
• 2-3 בצלים לבנים גדולים (תלוי עד כמה בא לכם להגזים – אנחנו תמיד נעדיף להכין יותר כי התהליך של הקרמול לוקח זמן. חבל לעבור את כל התהליך ולגלות שזה לא מספיק)
• 1/3 כוס שמן זית לקרמול הבצל
• מלח ים גרוס ופלפל שחור

איך מכינים?

בעזרת סכין או מנדולינה חותכים את הבצלים לפרוסות דקות. מניחים את הבצל על מחבת קרה, ועובדים על אש נמוכה כל הדרך. בהתחלה רק נניח את כל הבצלים וניתן להם טיפה ׳להתייבש׳. אחרי 2-3 דקות נוסיף את שמן הזית למחבת, מלח ופלפל, ונתחיל בתהליך הקרמול. זה יקח זמן, אבל זה שווה את זה. פשוט שמים לב, מידי פעם נותנים ערבוב קטן עם לקקן או כף עץ. אם בטעות שכחתם מהבצל וקרה שהוא מעט נשרף מידי (אבל לא יותר מידי..) – יש דרך לתקן! הטריק זה להוסיף קצת מים למחבת. המים הופכים את הקרמל השרוף הזה לזיגוג ומפזרים אותו באופן שווה בכל המחבת. כשמגיעים לשלב שהבצל נהיה זהוב, נחכה ונערבב לעיתים יותר תכופות, עד שנגיע לגוון קרמל עמוק, מוזהב ומקורמל היטב.

בסיר קטן מביאים מים לרתיחה עדינה ומוסיפים להם כפית מלח. מכניסים את הביצים בזהירות למים הרותחים ומבשלים 8 דקות. מסננים מהמים ומקלפים.

בתוך קערה נרסק את הביצים – אני עושה זאת עם הידיים, יוצאות חתיכות לא שיוויוניות בגודל וזה קצת יותר גס וכפרי ויוצא ביס כיפי. ממליצה לנסות ומי שמעדיף בפומפייה, עם מזלג או סכין, הכל מתקבל. מוסיפים 2 כפות גדושות של מיונז, מלח ופלפל, ואת הבצל המקורמל. כמה שיותר יותר טוב:).

מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול, לא לפחד עם המלח – גם הבצל מוסיף מתיקות.
הכי טעים להגיש ישר כשמוכן עם לחם קסטן קלוי ואו חלה טרייה לחובבי הז׳אנר עם עוד פלפל שחור למעלה.