סלט חם של עדשים, בצלים, עשבי תיבול ודג מפורק

עדשים הן סופר פוד!!! מזון על עשיר בחלבון מהצומח, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. היופי הוא שהן גם טעימות ומהוות בסיס למנות רבות. רק צריך לזכור שהן קיימות. פטנט שמסייע בשילוב עדשים וקטניות בכלל בתפריט הוא הכנה מראש של כמות גדולה יחסית והקפאה במנות. הקטניות עוברות הקפאה יפה מאוד, רק צריך לא לבשל אותן מדי. כדאי להשרות עדשים שחורות וירוקות מראש במים, לכמה שעות. הטענה היא שזה מקל על העיכול. וזה כמובן גם מקצר את זמני הבישול.

כאן כתבנו מתכון למנה שירדן הכינה לארוחת צוות והייתה כל כך נהדרת שמיד זכתה להצטלם. יש במנה בצל צרוב ובצל ירוק טרי בשפע שנתן למנה עוד נקודת זכות. הבצל הוא הירק בספוטלייט שלנו באלמנך הסטודיו לנובמבר דצמבר. זו מנה טעימה וכיפית שבקלות יכולה גם להפוך לצמחונית- מוותרים על הדג או מחליפים את הדג בטופו או, בכיוון השני, תאהב גם רצועות פילה עוף צרובות.

מה צריך ? (לשתיים עד שלוש מנות)

• 2 כוסות עדשים ( העדיפות עלינו הן השחורות מסוג בלוגה), מבושלות ומסוננות
• חופן עשבי תיבול – מה שיש ומה שאוהבים. אנחנו השתמשנו בשמיר, נענע, פטרוזיליה, כוסברה
• 2 בצל לבן
• 1/2 בצל סגול
• 8 גבעולים של בצל ירוק
• 2 פילטים של דג לבן. עם עור (דניס, לברק וכו׳)
• להגשה – ציזיקי או יוגורט יווני (לא חובה)

איך מכינים?

מבשלים את העדשים. ראשית, אם השרתן את העדשים, שוטפים ומסננים. אם ויתרתן על השרייה חשוב לשטוף את העדשים ולסנן. בנוגע לבישול- אפשר לבשל את העדשים פשוט בסיר מים שיכסו את העדשים בצורה נדיבה עם כפית מלח – להרתיח, להעביר לאש קטנה עד שמתרככות, אבל לא מדי. אנחנו לא רוצות שהן יתפוררו. משך הבישול כ- 20 דקות אך עשוי להשתנות לפי סוג העדשים והאם הן עברו השרייה. אפשר לשדרג את הבישול על ידי תוספת של כף שמן זית, עלה דפנה ובצל קטן למי הבישול. בסוף הבישול משליכים את עלה הדפנה והבצל. מבשלים את העדשים כמו פסטה, שוטפים ומסננים כשהם מוכנים. בשלב הזה אפשר לחלק למנות ולהקפיא.

מכינות את הירוקים – שוטפות ומפרידות עלים. את הבצל הירוק קוצצות למקלות של 2 ס״מ כמו בתמונה. אפשר גם לטבעות עדינות יותר, תלוי בטעם.

מלהיטים מחבת, מוזגים שמן זית. פורסים את הבצל הלבן לפרוסות עבות – בערך 3 או 4 חתכים לאורכו כך שיצאו טבעות עבות. את הטבעות האלו צולים במחבת היטב, לא לפחד להפוך מהר, הבצל צריך להשחים ממש טוב ולהתקרמל. התוצאה לא תהיה שרופה, היא תהיה מתוקה. צולים היטב משני הצדדים, מוציאים מהמחבת ומפרידים את הטבעות לקערה שבה נערבב את הסלט.

ממליחים את הדג משני הצדדים. שוב נחמם שמן זית במחבת ונניח את פילה הדג, צורבים תחילה על הצד עם העור. כדאי ללחוץ על הדג עם היד או עם מרית בשניות הראשונות של הצריבה. צולים את הצד הראשון של הדג לדרגת הכנה של כמעט מוכן (כ— 70-80 אחוזים), הופכים לצלייה מהירה על הצד השני וסוגרים את האש. זה אמור לקחת ממש כמה דקות בודדות.
מסירים את העור – כשהדג מבושל הוא אמור לרדת במשיכה אחת בקלות רבה.
מניחים את הדג בקערה ומפרקים אותו עם הידיים לפלייקים.
מוסיפים לקערה עם הבצל החרוך את עשבי התיבול, העדשים, ואת הבצל הירוק חתוך גס.
מתבלים בנדיבות בשמן זית, לימון ומלח, טועמים ומתקנים תיבול.
אפשר להוסיף צזיקי ליד או על הצלחת, לפני הצלחות, ואפשר גם עם לאבנה או יוגורט יווני (או בכלל ללא:)