סלט מר

כן, סלט מר. באופן כללי אני אוהבת מרירות ובמיוחד בסלטים. בחורף, שפע הירוקים בשווקים כולל גם שפע עלים מרירים ולהכין מהם סלט זו חגיגה. בעונות אחרות צריך קצת יותר להתאמץ אבל רוקט, אנדיב וחסות מרירות ניתן למצוא כל השנה. סלט מריר הוא תוספת נהדרת למנות עדינות כמו דג נא או צרוב וגם מנות שיש בהן נגיעה של מתקתקות והקונטרסט של המתיקות והמרירות הופך את המנה לחגיגה.

מה צריך

לסלט

• מבחר עלים ירוקים מרירים שמצאתן – חסה כמו רומית או ליטל ג׳ם, עולש, אדיב, רוקט, מיזונה וכו׳
• שומר יכול להוות תוספת נהדרת למרירות של העלים
• פרי הדר מריר כמו אשכולית או פומלית. גם תפוז דם יעשה טוב.
• גבינה יבשה מגוררת כמו פרמזן, פקורינו, ריקוטה או קישק (אבן יוגורט)
• לימון
• שמן זית
• מלח ים ופלפל שחור גרוס
• ויניגרט ביתי– לא חובה, אפשר גם להסתפק בלימון טרי ושמן זית

איך מכינים

שוטפים את החסות והעלים ומייבשים במייבש חסה. אם החסה לא מספיק פריכה כדאי להשרות במים קרים עם קוביות קרח, זה יוסיף לחסה קראנצ׳יות. את האנדיב מפרקים לעלים.

אם אתן מוסיפות שומר – פורסים אותו דק דק, רצוי במנדולינה. אם זכיתן בשומר עם עלים, שמרו אותן והוסיפו לסלט.

מפלטים את פרי ההדר – הדרך הקלה ביותר היא לחתוך את הקליפה עד שהפלחים נחשפים ואז עם סכין קטנה לשלוף את הפלחים.

מניחים את העלים בקערת ערבוב – מוסיפים את הויניגרט או לחילופין שמן זית ומיץ לימון בנדיבות, ממליחים ומערבבים היטב. רצוי בידיים. מעבירים לקערת הגשה (רצוי של הסטודיו:) מפזרים את הגבינה המגוררת ומגישים.

מתכון לויניגרט מושלם תוכלו למצוא כאן

מפזרים פרמזן, קרוטונים ומוסיפים את התוספות אם החלטתן לשלבן.

בתמונה צלחת הגשה מדי וצלחת אישית נורה