סלט קיסר

קלאסיקה. סלט שהוא התוספת המושלמת לעוף בגריל או לסטייק או המבורגר וגם יכול להוות ארוחה קלה בפני עצמו מקור השם אגב הוא על שם השף שלו מיוחסת המצאת הסלט הנהדר הזה — הסלט נקרא על שמו של השף והמסעדן האיטלקי-אמריקאי
Caesar Cardini.

הערה מקדימה- אפשר להכין את הסלט עם מיונז קנוי. יש היום מותגים ממש טובים. אני עדיין מעדיפה להכין את המיונז לבד ותאמינו לי זה קל, אז שווה לנסות. כאן תמצאו את המתכון למיונז ביתי בסיסי. ועוד הערה לגבי הכנת מיונז ביתי. אם מכינים מיונז ביתי על בסיס שמן זית בלבד הטעם יהיה חזק מדי ולכן אני מערבבת חצי כמות של שמן נייטרלי. זו פשרה כי השמנים הזמינים כולם לא פופולריים בריאותית. אני משתמשת בשמן זרעי ענבים כפשרה.

מה צריך

לסלט

• 2 לבבות חסה רומית או ליטל ג׳ם או חסה אחרת פריכה (לא אייסברג בבקשה), קרועה גס
• כוס קרוטונים ביתיים או קנויים איכותיים
• 1/2 כוס פרמזן מגוררת גס או בשבבים
• תוספות אפשריות – ביצה קשה, חזה עוף צרוב

לרוטב קיסר

• שני חלמוני ביצה. רצוי מביצים אורגניות עם חלמון כתום (או כוס מיונז קנוי כקיצור דרך)
• 3 פילטים של אנשובי קצוצים דק, אפשר יותר אם אוהבים
• 1 שן שום כתושה
• 1 כפית חרדל דיז׳ון
• 1/2 כפית רוטב וורצ׳סטר (לגרסה צמחונית אפשר לוותר על האנשובי ולתגבר בוורצ׳סטר)
• 1 כף מיץ לימון טרי או חומץ בן יין או בלסמי לבן
• 1/2 כוס שמן זית איכותי עדין
• 1/2 כוס שמן נייטרלי (אני משתמשת בזרעי ענבים)
• פלפל שחור גרוס
• מעט מלח ים גרוס דק – כמו מלדון למשל (רק אחרי טעימה — האנשובי והפרמזן מלוחים)

איך מכינים

שוטפים את החסה ומייבשים במייבש חסה. אם החסה לא מספיק פריכה כדאי להשרות במים קרים עם קוביות קרח, זה יוסיף לחסה קראנצ׳יות.

אם אין לכן קרוטונים מוכנים, מכינים. פורסים מספר פרוסות עבות של לחם מחמצת או לחם לבן. אפשר ואפילו מומלץ לחם ישן. מניחים על נייר אפיה. מברישים עם מעט שמן זית וקולים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות עד שמשחים. בשלב כלשהו כדאי להפוך לאחידות הקליה. אפשר גם להכין קרוטנים על מחבת, אבל זה צורך קצת יותר שמן.

ביצים קשות- אבל לא מדי. מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח. כשהמים רותחים מוסיפים ביצים במספר הנחשק. מבשלים 7 דקות. שוטפים במים קרים וקולפים.

חזה עוף – פשוט צורבים במחבת עם שמן זית ומלח. אפשר לפזר אורגנו ופפריקה על חזה העוף לפני הצריבה ואפשר להוסיף למחבת קוביית חמאה לאקסטרה טעם.

הכנת הרוטב – כמו מיונז. אפשר להקציף בקערת מיקסר או עם מוט ידני— מקצף או מערבל. אני משתמשת בדרך כלל במוט בלנדר ידני. מניחים בקערת הבלנדר את החלמונים, האנשובי, השום, החרדל והלימון/חומץ. תוך כדי ערבול מזלפים את השמן הרגיל לאט עד שנוצרת אמולסיה והסמכה. ממשיכים ומזליפים את שמן הזית. בסוף טועמים ואם חסר מלח אפשר להוסיף מעט. את החלבונים שנותרו בצד שמרו. מומלץ להוסיף לחביתה להעשרת החלבון.

אם משתמשים במיונז קנוי- מערבלים את החומרים (בלי חלמון ושמן ) אפשר להוסיף כמה כפות שמן זית .

מערבבים את החסה עם הרוטב- חייבים לערבב בידיים כי הרוטב סמיך. אני משתמשת בכפפות חד פעמיות לארוע.

מפזרים פרמזן, קרוטונים ומוסיפים את התוספות אם החלטתן לשלבן. אפשר גם להוסיף את הפרמזן המגוררת לרוטב עצמו.