קלאסיקה של ארוחת בוקר נורדית, ונפלא גם כפתיח לארוחת ערב גדולה או סתם לכריך. הכוכב הבלתי מעורער של חגיגת הכריכים שהתרחשה באירוע ה- ״קילוגרמים של חורף״ של הסטודיו. המתכון מוגש פה לבקשת הקהל. אני אוהבת לשלב את הסלמון עם סלק אפוי, שמתיקותו משתלבת מעולה עם טעמי הדג הכבוש.
מה צריך?
לסלמון
- 20 גרם זרעי שומר
- 10 גרם גרגירי פלפל אנגלי
- 10 גרם גרגירי כוסברה
- 10 גרם גרגירי ערער
- כוכב אניס
- 150 גרם סוכר לבן
- 150 גרם מלח ים גס
- פילה סלמון טרי מאוד במשקל של 2-2.5 ק״ג, ללא עור ונקי מעצמות1
- כוס עלי שמיר שטופים וקצוצים
לרוטב חרדל ושומר
- 1 כוס מיונז איכותי או מיונז ביתי2
- 2 כפות חרדל איכותי, רצוי עם גרגירים
- 3 כפות סוכר
- 3 כפות חומץ תפוחים או חומץ לבן טוב אחר
- 10 גרם זרעי שומר, כתושים במכתש ועלי
- 3 כפות עלי שמיר קצוצים דק
- מלח ים ופלפל שחור
איך מכינים?
יום 1
- כותשים את כל התבלינים היבשים במכתש ועלי (או בקוצץ תבלינים) ומערבבים עם הסוכר, המלח והשמיר הקצוץ.
- שוטפים את הסלמון במעט מים ומנגבים במגבת נייר. מניחים בתבנית המתאימה לגודלו של הסלמון.
- עוטפים את הסלמון בתערובת התבלינים משני צדדיו. אוטמים היטב את התבנית עם ניילון נצמד.
- מניחים את הדג במקרר למשך 24 עד 48 שעות ובמהלכן הופכים את הסלמון מספר פעמים. בתהליך הכבישה מגיר הסלמון נוזלים ומצטמק. לא להיבהל.
יום 2 או 3
- מוציאים את הסלמון מהתבנית ומנגבים את תערובת התבלינים. פורסים דק ומגישים בלוויית רוטב חרדל ושומר, או בכריך. אפשר לשמור את הסלמון המוכן במקרר 5-4 ימים ואפשר לפרוס דק ולהקפיא בין דפי ניילון במקפיא, עד לשימוש.
- מכינים רוטב חרדל ושומר: מערבבים את הסוכר והחומץ עד שהסוכר נמס מעט.
- מערבבים עם שאר החומרים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מידע פנים
- אפשר לכבוש נתח סלמון קטן יותר ולהתאים את כמות חומרי ההשריה.
- אם בחרתם לבסס את רוטב החרדל והשומר על מיונז ביתי, אני ממליצה להכין אותו עם שמן גרעיני ענבים, ולא עם שמן זית.
