סמיפרדו תאנים ודבש

לפני כשבוע נערכה בסטודיו סדנת ׳ הכל דבש׳ עם מיכל וקסמן. הסדנה היתה מסע מופלא להכרת הדבש כמוצר חוצה מטבחים ומנות. עוד לא הספקתי להעלות פוסט סיכום ומיהרתי להעלות את המתכון למנת קינוח שהוספתי, למרות שממש לא היה צורך, לחגיגת המנות שהכינה מיכל למשתתפי הסדנה. סמי פרדו הוא קינוח איטלקי שמשמעות שמו ״חצי קפוא״, וכך גם מגישים אותו, לאחר הפשרה קלה מהמקפיא. זה בעצם פרפה או, אם תרצו, תחליף גלידה ביתית. המתכון הבסיסי טעים כמו שהוא ואפשר להוסיף לו תוספות כיד הדמיון הטובה עליכן או להגישו לצד פירות קינוח ועוגות. כאן פרסמתי מתכון לסמי פרדו קרמל מלוח וכאן לסמי פרדו יוגורט. הפעם שיחקתי עם הסמי פרדו עם תוספות של דבש ותאנים. על המנה פיזרנו שבב אגוזים מקורמלים. לא חובה.

הערה חשובה: לא ניתן להקפיא סמי פרדו בשנית! אז חייבים לחסל בפעם הראשונה.

מה צריך?

לסמיפרדו

• 1 מקל וניל או כפית של מחית וניל איכותית
• 30 גרם (2 כפות גדושות) סוכר (אם מכינים סמי פרדו ללא תוספות, כמות הסוכר תהיה 50 גרם)
• 4 ביצים גדולות, רצוי אורגניות.
• 500 מ״ל (2 מיכלים) שמנת להקצפה, 38% שומן לפחות.
• קורט מלח
• 6 תאנים טריות יפות
• 250 גרם תאנים ימיובשות (דבלים)
• 3 כפות גדושות דבש— רצוי איכותי. טעמי הדבש הארטיזינלי עשירים ועמוקים יותר.

איך מכינים?

1. משרים את התאנים המיובשות בקערה עם מים רותחים כחצי שעה. מסננים ומועכים קלות להוצאת מים מיותרים. חותכים את העוקצים של התאנים. חותכים ומרסקים ביחד עם הדבש בבלנדר מוט או מעבד מזון.
2. מסירים עוקצים מהתאנים הטריות וחותכים לקוביות קטנות.

בסיס הסמיפרדו

1. מפרידים את החלבונים והחלמונים לקערות הקצפה נפרדות. יוצקים את השמנת לקערת הקצפה שלישית. לחלמונים מוסיפים את הסוכר והוניל (אם משתמשים במקל וניל, חוצים ומגרדים מתוכו את הגרגירים, שאותם מוסיפים לתערובת).
2. מקציפים את תערובת החלמונים עד לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים את מחית התאנים המיובשות תוך כדי הקצפה עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים את החלבונים, עם קמצוץ מלח, עד לקבלת גבעות רכות ויציבות (לא צריך להיות קצף קשה מאוד).
4. מקציפים את השמנת. מאחדים את תערובת החלמונים ותאנים עם הקצפת בתנועות רחבות ומעטות. מוסיפים את קצף החלבונים, ושוב – עם מעט תנועות. המטרה היא לשמור את התערובת אווריירית ככל הניתן ולסיים את התהליך מהר. מוסיפים את קוביות התאנים ומערבבים בעדינות.
5. מעבירים את הסמי פרדו לכלי שאפשר גם להגיש בו. מכסים בניילון נצמד ומקפיאים. צורת הכלי קשורה לאופן ההגשה של הסמי פרדו. אם מקפיאים במיכל ההגשה תהיה עם כף, כמו גלידה. אם מקפיאים בתבנית מוארכת לפרה, אפשר להגיש בפרוסות. הותיקות בקהל זוכרות בודאי את הכלי האיקוני לפרפה של טאפר וואר. הוא מושלם לסמי פרדו אז זה הזמן לשלוף אותו מהמדף העליון.
6. מקפיאים את הסמי פרדו ללילה.
7. כחצי שעה לפני ההגשה מוציאים מההקפאה. מחלקים למנות אישיות. אפשר לפזר מעל אגוזים מסוכרים.