עוגיות מקדמיה, קרמל ושוקולד חלב של נעמה גאון

בסופ״ש האחרון ארחנו בסטודיו לסופ״ש עתיר פחמימות את נעמה גאון, האופה הנפלאה מחיפה.
היה לנו סוף שבוע נפלא. כל כך הרבה הגיעו לטעום את המאפים של נעמה, לפגוש אותה ולהנות משעה קלה וטובה בסטודיו שליומיים הפך לבית קפה חלומי. כאן תוכלו לראות עוד תמונות מהסופ״ש . לסיום מתוק, נעמה שמחה לשתף אצלנו את המתכון לעוגיות שהיו הנמכרות ביותר באותו סוף שבוע – עוגיות מקדמיה, קרמל ושוקולד חלב ככ טעימות.
נעמה, שהאינסטגרם והאתר שלה הם בית ספר לקונדיטוריה, מנדבת כאן בגוף המתכון טיפים רבים לקונדיטור הביתי שמעלים את העוגיות האלה ממש שלב למעלה (כמו אבקת החלב הקלויה, והדגשים בתהליך ההכנה).

מה צריך?

• 225 גרם חמאה קרה, בקוביות

• 200 גרם סוכר חום כהה

• 100 גרם סוכר לבן

• 2 כפיות תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

• 2 ביצים, בטמפרטורת החדר

• 370 גרם קמח לבן

• 10 גרם קורנפלור

• 10 גרם אבקת חלב קלויה (לא חובה, אבל חובבי הקונדיטוריה, כדאי שתכירו!)

• 5 גרם אבקת סודה לשתייה

• 4 גרם אבקת אפייה

• 10 גרם מלח

• 300 גרם מטבעות שוקולד חלב

• 50 גרם אגוזי מקדמיה קלויים וקצוצים גס

• 100 גרם אבקת קרמל (קרמל טחון מעט במעבד מזון)

• מלח מאלדון, לפיזור

איך מכינים?

מניחים בקערת מיקסר המצויד ב-וו גיטרה את החמאה הקרה, הסוכר החום, הסוכר הלבן ותמצית הוניל. מעבדים במהירות בינונית כשתי דקות, עד לקבלת תערובת אחידה יחסית. בשלב הזה חשוב להקפיד על עיבוד מינימלי ולא להגיע לתערובת תפוחה או בהירה. אם נשארים מעט גושי חמאה בתערובת זה בסדר. מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה יחסית (התערובת עלולה להראות מעט גבשושית ומפורקת וזה בסדר).

מוסיפים לתערובת שבקערה את הקמח, הקורנפלור, אבקת החלב, אבקת הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. מעבדים במהירות איטית עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את מטבעות שוקולד החלב, אגוזי האקדמיה ואבקת הקרמל ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מהבצק כ-12 כדורים לא אחידים (לא מגלגלים לכדורים אלא פוחסים בעדינות לקבלת גושי בצק גדולים) במשקל 110 גרם כל אחד. מניחים את כדורי הבצק מעל למשטח או צלחת ומניחים במקפיא לשעתיים לפחות, עד שכדורי הבצק קפואים ומוצקים לחלוטין.

מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

מניחים את כדורי הבצק הקפואים במרווחים של 4 ס"מ לפחות. מפזרים מעל לכל כדור בצק מעט מלח מאלדון.

אופים כ12-14 דקות, עד שהעוגיות משחימות, יציבות בשוליהן אך רכות מאוד במרכזן.

העוגיות במיטבן כשהן חמות וטריות אך ניתן לשמור אותן כשהן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, עד כארבעה ימים.

אנחנו כבר חושבות על הדבר הבא עם נעמה. כאן תוכלו לוודא שאתם.ן רשומים לניוזלטר שלנו לכל העדכונים