פאן קון טומאט

ובמילים אחרות לחם עם עגבניות

מספיק שיש לכן כמה דברים טובים במזווה או במקרר, שמן זית טוב ולחם (אפילו כזה מאתמול) ואפשר להרכיב ארוחת טאפאס כיפית. בהשראת ארוע ספניש, חגיגת הקיץ הספרדית בסטודיו אנחנו ממליצות לכן בחום להכין פאן קון טומאט ולארח בסגנון טאפאס בבית. אנחנו יכולות גם לעזור לכן עם כלים מושלמים להגשת מנות קטנות וחומרי גלם מעולים כמו אנשובי, טונה, זיתים, פימנטון ובלסמי לבן ועוד כל מיני דברים שכיף להחזיק במזווה ומתכתבים עם מטבחי אגן הים התיכון עם המתכונים בבלוג.

פאן קון טומאט זו אחת המנות הפופולריות בכל מקום של טאפאס בספרד. היא פשוטה, צנועה, וכמו הרבה דברים טובים לא צריך הרבה כדי שהיא תהיה מושלמת. באמת אין אחד שלא יכול להכין אותה בבית ואין אחד שלא ישמח לקבל אותה. בספרד המנה מלווה על פי רוב בחמון (הפרושוטו הספרדי) מוצר גלם נדיר מאוד בארץ הקודש לצערנו.

כאן תוכלו לקרוא עוד על ארוע ספניש שערכנו בסטודיו.

מה צריך?

כמות ל-4 מנות

• בגט או לחם מחמצת אחר, רצוי לבן.
• 6 עגבניות בשלות
• שמן זית
• מלח
• אנשובי (לא חובה)
• שן שום

איך מכינים?

• טוחנים את העגבניות בבלנדר / בלנדר מוט או מגררים על מגררת ידנית. מניחים את העגבניות המרוסקות במסננת צפופה מעל קערה, מבלי למעוך או לערבב. נותנים לעגבניות להגיר נוזלים כ-20 דק ואפשר גם יותר. השלב הזה עושה את כל ההבדל! מתקבלת סלסה מלאה בטעם אמיתי ומרוכז של עגבניות. בדרך הקלאסית להכנת פאן קון טומאט מגררים את העגבנייה ישירות על הלחם, עד שכל הנוזלים נספגים ונשארים רק עם הקליפה ביד. אנחנו מציעות כאן גרסא קצת פחות רומנטית אבל לטעמנו, יותר טעימה.
• את הבגט חותכים ל 3 או 4 מקטעים וכל חתיכה פורסים לאורכה באמצע. כשהצד הרך של הבגט פונה מעלה, מזלפים או מברישים שמן זית וקולים על מחבת באש בינונית או בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות לכמה דקות עד הזהבה יפה.
• מעבירים את העגבניות מהמסננת לקערה. כמובן, ללא הנוזלים שהן הגירו. מתבלים בנדיבות – מלח, שמן זית, מי שרוצה אפשר גם נגיעה של חומץ כלשהו (אנחנו אוהבות לשלב כאן חומץ חרז). מערבבים, מתקנים תיבול.
• חוצים את שן השום לחצי ומשפשפים חצי מהשן על הבגט הקלוי. מתקבל טעם טוב של שום אבל מרומז ולא קשוח.
• מניחים כף-שניים מסלסת העגבניות על הבאגט. מניחים מעל 1-2 יחידות אנשובי וזילוף נוסף של שמן זית.
• אפשר לשחק עם התוספות- בגלל המתיקות של העגבניות אז תוספות מלוחות עזות טעם יעבדו מעולה – סרדינים, טונה, גבינה טובה, נקניק כמו פרושוטו או סלמי וגם ביצה רכה.
• מגישים לצד כוס יין קר או בירה