400 גרם קמח לבן, רצוי מנופה (אפשר לערבב בין קמח פיצה לקמח לכל מטרה, חצי חצי)1
50 גרם קמח סמולה (או סמולינה/סולת)
2 כפות סוכר
10-13 גרם שמרים יבשים (כף)
300 מ״ל מים בטמפ׳ החדר
50 מ״ל שמן זית
כף מלח (רצוי ים כתוש)
לטופינג
2 תפוחי אדמה קלופים
כדור מוצרלה גדול לכל פיצה, או מספר כדורים קטנים
פרמזן מגורר, 2-3 כפות לכל פיצה
ארטישוק משומר או מספר נתחי אנשובי משומר2
מעט עלי מרווה או רוזמרין
מלח ים
שמן זית
איך מכינים?
בצק
מערבבים את הקמח הלבן עם קמח הסמולינה, הסוכר והשמרים.
מוסיפים את המים, ומערבלים עם וו לישה במיקסר, כ- 2-3 דקות. מוסיפים את המלח והשמן.
ממשיכים לערבל במהירות נמוכה עוד 5-6 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ודביק.
אם הבצק נוזלי מדי או יבש מדי, מוסיפים מעט קמח או מים, בהתאמה.
מתפיחים את הבצק כשעה, כשהוא מכוסה בניילון או מגבת מטבח לחה, עד שיכפיל את נפחו (בקיץ, כשחם, הזמנים עשויים להתקצר).
מוציאים מהקערה למשטח מקומח קלות, לשים ידנית בעדינות ומוסיפים קצת קמח, אם צריך, כדי שהבצק יהיה נוח לעבודה ולא דביק.
מחלקים ל 3-4 כדורים, לפי גודל הפיצה הרצוי. מאבקים עם קצת קמח ומכסים במגבת.
מתפיחים עוד כחצי שעה.
ממש לפני האפיה פותחים כל כדור בצק למשטח. אני אוהבת לפתוח את הבצק ביד. זה גם נעים וגם שומר על קלילות הבצק אבל אפשר גם לרדד עם מערוך .
טופינג
פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות, כמעט שקופות — רצוי במנדולינה. מניחים במי קרח עד לזמן ההכנה. כשמוציאים, מסננים ומייבשים על מגבת מטבח.
מברישים את הבצק המרודד במעט שמן זית. מפזרים קרעי מוצרלה וחלק מהפרמזן. מניחים את תפוחי האדמה במעגלים, עד לכיסוי פני הפיצה. מפזרים את הארטישוקים (או האנשובי), את יתרת הפרמזן ואת עשבי תיבול. מוסיפים מעט מלח ושמן זית.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות (עליון ותחתון או טורבו) כ- 10 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים והגבינה מותכת.
