פנקוטה תאנים, דבש וצנובר

בראש השנה האחרון הפעלנו בקומת הגלריה שלנו את פופ־אפ ״קפה תשרי״, שבו אירחנו את נטע נבות, שהכינה את המחוות האיטלקיות שלה למאכלי החג המוכרים של ראש השנה. בדואט בינינו אנחנו הכנו קינוח שאנחנו אוהבות במיוחד – פנקוטה. לפנקוטה הוספנו סירופ עלי תאנה של ניצן כהנים שגם היא התארחה בארוע שלנו ותאנה טרייה. מאחר וסירופ עלי תאנה אינו נפוץ, אנחנו מציעות פה מתכון עם דבש.
פנה קוטה הוא קינוח שאפשר להגיש בכל עונה ולשדך לפרי העונתי המתאים, לדבש טוב, לסירופ פירותי או ריבה שאוהבים. הגרסה שאנחנו מציעות כאן מוגשת עם דבש וצנוברים קלויים, והיא פשוט נהדרת. ממליצות לא לוותר על הצנוברים – הם מוסיפים גם טעם וגם מרקם שעובדים נפלא עם הפנקוטה הרכה.

גיוונים– מי שכבר התנסה במתכון הבסיסי ורוצה לשחק קצת עם הטעמים יכול להוסיף לתערובת, בשלב החימום, עשב תיבול כמו זעתר או טימין וגם בזיליקום, או בחורף – קליפת תפוז, כוכב אניס, מקל קינמון ועוד וגם עלי תאנה. אם מוסיפים תבלינים מומלץ לתת לתערובת לעמוד מעט לאחר החימום לספיגת טעמים ואז לסנן.

במתכון הזה אנחנו משתמשות במעט ג׳לטין, כי אנחנו אוהבות את הפנקוטה שלנו רכה ועדינה.

אפשר למזוג את הפנקוטה לכלים אישיים ולהגיש אותה ישירות בהם, ואפשר גם להכין בתבניות אישיות ולהפוך לצלחת קינוח ממש לפני ההגשה.

מה צריך?

כמות ל-8/10 מנות, תלוי בגודל הכלי

• 800 מ״ל שמנת להקצפה 38% (אם משתמשים ב32% שהיא מעט מתוקה, מורידים 50 גרם מהסוכר)
• 200 מ״ל חלב 3%
• 150 גרם סוכר לבן
• מקל וניל או כפית תמצית וניל איכותית
• 10 גרם ג׳לטין. אנחנו משתמשות בג׳לטין דגים שניתן לרכוש בחנויות האפיה.
• 50 מ״ל מים

איך מכינים?

• מערבבים ג׳לטין ומים בקערית קטנה ומניחים בצד להתגבשות.
• חוצים את מקל הוניל לאורכו.
• מניחים בסיר בגודל מתאים שמנת, חלב, סוכר ואת מקל הוניל החצוי או מחית/תמצית וניל. מביאים לרתיחה עדינה תוך בחישה של התערובת.
• אחרי שהתערובת הגיעה לבעבוע עדין מכבים את האש. לוקחים מצקת ומעבירים לקערית עם הג׳לטין להשוואת טמפרטורות. השלב הזה מונע מהג׳לטין להצטבר בתחתית הכלי.
• אם השתמשתן במקל וניל מגרדים את תוכנו אל התערובת ואת הקליפה מוציאים.
• אחרי שערבבנו את הג׳לטין עם מצקת מהתערובת החמה אפשר להכניס את כל הג׳לטין לתערובת ולערבב היטב.
• מוזגים לכליי הגשה אישיים ומכניסים לקירור למשך לילה או כמה שעות טובות.
• אם בחרתן באחד הגיוונים לתערובת השמנת אני מציעה לחמם תחילה את התערובת עם התבלינים ולתת לה לעמוד כשעה לספיגת הטעמים. יש לזכור להוציא התבלינים לפני המזיגה לכלים אישיים או פשוט לסנן.
• קולים את הצנוברים במחבת על אש נמוכה עד שמשחימים קלות.
• מגישים עם זילוף דבש, תאנים טריות וצנוברים, ואפשר גם עם נענע או זעתר טרי.

מתכונים נוספים בבלוג עם דבש ותאנים

סמי פרדו תאנים ודבש

מלבי עם דבש ותאנים