פסטו עגבניות מיובשות

ועדיין אוירת סיציליה, קיץ בסיציליה. פסטו שאני מאוד אוהבת — Pesto Rosso, פסטו אדום מבוסס על — עגבניות שהתייבשו בשמש, שקדים, פרמזן, בזיליקום, שום ושמן זית טוב. מעט חומרי גלם, טעמים מרוכזים, ומתכון שאפשר להכין בכמה דקות ולשמור בצנצנת במקרר. הכמויות אגב ממש לא מחייבות. אפשר גם ככה וככה.

אני אוהבת את הפסטו רוסו שלי מרוח בנדיבות על לחם קלוי, לצד גבינה, למשל ריקוטה טרייה של המחלבה הקטנה, כרוטב לפסטה קיצית או לצד ירקות דג או עוף צרובים.

מה צריך?

• כוס עגבניות מיובשות
• כוס שקדים טבעיים (לא מולבנים)
• 2 שיני שום. אני מאוד אוהבת להשתמש בשום קונפי במנה הזו
• צרור עלי בזיליקום טרי שטופים ומופרדים
• 200-150 מ״ל שמן זית כתית מעולה ומעודן (כדאי לטעום ולראות שהשמן לא מר)
• 1/2 כוס/60 ג׳ פרמזן או פקורינו מגוררת טרייה, ועוד קצת לפיזור
• מלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי

איך מכינים?

אם אתן משתמשות בעגבניות מיובשות (אני קונה אותן אצל חבשוש בשוק לוינסקי אבל ניתן להשיגן בחנויות תבלינים טובות) משרים את העגבניות במים רותחים כשעה ומסננים. אם רוצים לשמור את העגבניות מכניסים לצנצנת מוסיפים 2 שיני שום וכמה ענפי טימין ומכסים בשמן זית. שומרים במקרר. לפסטו, אפשר להשתמש בעגבניות הלחות, את השמן הן יקבלו בתהליך.

אפשר להשתמש בעגבניות מיובשות שנמכרות מושרות כבר בשמן זית. למשל של Punty. במקרה כזה נשתמש גם בשמן ההשריה של העגבניות לפסטו אם מדובר בשמן זית.

זה ממש לא מסובך להכין צנצנת שום קונפי ופה, המתיקות של השום מהקונפטי מקפיצה את הפסטו רוסו לגבהים.

קוצצים קלות את השקדים והשום וביחד עם העגבניות וחצי כוס שמן זית. מרסקים במוט בלנדר או מעבד מזון לקבלת מחית גסה. אם צריך, מוסיפים עוד שמן זית. מאחר ובשלב הבא נוסיף בזיליקום וגבינה לכתישה קצרה הטקסטורה של המחית צריכה להיות כבר קרובה לתוצאה הסופית.

קוצצים קלות את הבזיליקום ומוסיפים ביחד עם הגבינה, מלח ופלפל שחור ומרסקים קלות עד שהמחית גרגירי ואחידה. לא להפריז בריסוק — מדובר בפעולה קצרצרה מתקנים תיבול ומוסיפים שמן לפי הצורך. את הבזיליקום השום במעבד מזון או עם מוט מיקסר ידני, תוך זילוף של שמן הזית. לא להפריז בריסוק — מדובר בפעולה קצרצרה.

אפשר לזלול מיד או לשמור בצנצנת במקרר. לאחסון אני מציעה לכסות את פני הפסטו בשמן זית.

כרוטב לפסטה

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, עד לדרגת אל דנטה. בזמן שהפסטה מתבשלת מחממים כמות נדיבה של פסטו עם מעט ממי הבישול של הפסטה לקבלת רוטב סמיך קלות. מוסיפים קובית חמאה נדיבה לאמולסיה של הרוטב כשהפסטה מוכנה מסננים, מוסיפים למחבת, מערבבים קלות, ומגישים בתוספת פרמזן מגורר.