פסטו

מתכון לרוטב פסטו ביתי מושלם, שאחריו לא תוכלו להשתמש יותר בפסטו קנוי. שידוך מעולה לסוגים רבים של פסטה — אבל סופר טעים כשלעצמו לצד מנות צלויות, דגים נאים, או מרוח על פרוסת לחם.

מה צריך?

• 2 כוסות של עלי בזיליקום טרי שטופים ומופרדים
• 2 שיני שום
• 100-150 מ״ל שמן זית כתית מעולה ומעודן (כדאי לטעום ולראות שהשמן לא מר)
• 1/2 כוס/60 ג׳ פרמזן מגוררת טרייה, ועוד קצת לפיזור
• 2 כפות צנוברים או שקדים מולבנים
• מלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי

להגשה

• חבילה פסטה יבשה (ממליצה על פסטה ארוכה ושטוחה, כמו פטוצ׳יני, של ״ברילה״ או ״דה צ׳קו״)
• שמן זית ומלח ים לתיבול
• פרמזן מגורדת

איך מכינים?

פסטו

1. מרסקים את הבזיליקום השום במעבד מזון או עם מוט מיקסר ידני, תוך זילוף של שמן הזית. לא להפריז בריסוק — מדובר בפעולה קצרצרה. מתחילים ב- 100 מ״ל שמן זית, ומוסיפים עוד אם הפסטו נראה סמיך מדי.
2. מוסיפים מלח, פלפל, את הפרמזן ואת הצנוברים, ומרסקים בעדינות עד לקבלת משחה מעט גרגירית.
3. אפשר, ואפילו מומלץ, להכין את הפסטו בעלי ומכתש — אבל התוצאה במעבד המזון ממש מעולה.

פסטה

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, עד לדרגת אל דנטה.
2. מוציאים את הפסטה, מסננים, מוסיפים מלח ים ושמן זית, ומערבבים. בעוד הפסטה חמה,מערבבים אותה עם הפסטו. למנה אחת של פסטה אני מוסיפה שתי כפות פסטו, ולקערת הגשה — כמות גדולה יותר. אפשר להוסיף קצת ממי הבישול של הפסטה, אם הפסטו לא מספיק לכיסוי טוב של הפסטה.
3. אם הפסטה כבר לא חמה, אפשר לחמם מעט ממי הבישול במחבת, להוסיף אליהם את הפסטה ואת הפסטו, עם קצת מלח ושמן זית (ומערבבים).
4. מגישים עם פרמזן מגורד.

מידע פנים

• הדרך המיטבית להכין פסטו היא בכתישה ידנית במכתש ששומרת על המרקמים הגסים של המרכיבים. אני מודה שאני משתמשת במוט ריסוק ידני אבל מקפידה לעשות ריסוק קצר בפולסים ולאחר הוספת הפרמזן והצנוברים ריסוק קצרצר כדי לשמור את המרקם הגרגרי.
• חשוב מאוד שהבזיליקום יהיה עדין יחסית ולא בעל טעם חזק מדי.
• בחורף אפשר לשלב עם הבזיליקום אפונה טרייה מתקתקה.