קפונטה סיציליאנית

מה המנה הכי טובה שאכלתי בסיציליה? מה הביס שאזכור? התשובה, אולי תפתיע, היא מנה של קפונטה שאכלנו במסעדה פשוטה, בסירקוז. יצא לי להכין קפונטה מספר פעמים, אבל, בסירקוז הבנתי שבכלל לא הייתי בכיוון. שהקפונטה שהכנתי היא יותר מעולמות הגיבץ׳ , לעומת הקפונטה שהיא שילוב עז טעמים של מליחות, מתיקות וחמיצות.

זמן מה לאחר שובי האזנתי לפרק בפודקאסט, This is TASTE. באותו פרק התארח עורך ספרי הבישול, Michael Szczerban וסיפר על השלמת הפרוייקט של הוצאה לאור מחודשת של ספר בישול איקוני שפורסם לראשונה בשנת 1929, על ידי Ada Boni . הספר המכיל 1680 מתכונים מהמטבח האיטלקי, הוגדר כאחד משני ספרי הבישול החשובים של המטבח האיטלקי ושמו – The Talisman of Happines. את הספר השני אני מניחה שאתן מכירות – The Silver Spoon.

בשיחה שאל המנחה, Matt Rodbard, את עורך הספר- מה המתכון האהוב עליו מכל המתכונים בספר?. התשובה, בשלב זב בודאי לא תופתעו לשמוע, היתה מתכון לקפונטה מסירקוז! מה הסיכוי? ומה זה אומר?

כמובן שהזמנתי את הספר וכשהגיע, מיד הכנתי את המתכון. התוצאה, טובה אמנם, עדיין לא הביאה אותי לקפונטה המופלאה שטעמתי בסירקוז. זו היתה נקודת פתיחה מעולה למסע קפונטה פרטי שהסתיים במתכון הזה לאחר שעבר בטעימת קפונטות בכל הזדמנות שנקרתה בפניי. המתכון כאן יודגש הוא אינטרפרטציה אישית ובעולמות הקפונה אתן יכולות להכין את הקפוטה הפרטית שלכן. העיקר שיהיו בה חצילים.
לפוסט המלא על הביקור בסיציליה, מוזמנות לכאן

מה צריך

• חציל
• כמה גבעולי סלרי
• פלפל אדום או צהוב— לא חובה
• קצת פלפל חריף- לא חובה
• כף צנוברים
• כף זיתים ירוקים מגולענים- אפשר גם שחורים
• כף צלפים קטנים
• כף צימוקים
• מלח ים גרוס
• שמן זית
• פלפל שחור
• כף סוכר
• 2 כפות חומץ בן יין או חומץ שרי
• כפית שטוחה של אבקת קקאו או כף שוקולד מריר מגורר

איך מכינים

קולפים את החציל חלקית- יוצרים מעין פסים בקליפתו וחותכים לקוביות בגודל של כ 2 ס״מ.

פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות דקות

חותכים את הפלפל לקוביות בגודל דומה לחציל

משרים את הצימוקים במעט מים חמים

במחבת שחוממה היטב מטגנים את החצילים בשמן זית . נדרשת כמות נדיבה של שמן זית. מוסיפים מעט מלח. כשהחציל שינה את צבעו והתרכך מוציאים לקערה . מוסיפים שמן זית למחבת ומטגנים את הסלרי. מוסיפים מעט מלח ומבשלים עד שהסלרי התרכך. רצוי להוסיף מעט מים חמים כדי שהסלרי ישאר עסיסי. כשהסלרי מוכן, מוציאים לקערה הנפרדת וחוזרים על התהליך עם הפלפלים.

כשהפלפלים מוכנים מוסיפים למחבת את הזיתים, הצלפים, הצנוברים והצימוקים המסוננים. קולים מעט ואז מחזירים למחבת את החציל והסלרי. מערבבים ומבשלים מעט. מוסיפים מעט מים חמים לאחוד המרכיבים, מוסיפים סוכר, חומץ, מעט פלפל שחור, מלח אם צריך ואת הקקאו או השוקולד. זה נשמע מוזר אבל הקקאן מעמיק את טעמי המנה ואת הצבעוניות שלה. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מהאש ונותנים לתבשיל לעמוד מעט ולספוג את הטעמים.

המנה מתאימה כמנת פתיחה וגם כמנה ראשונה לצד גבינה עדינה כמו מוצרלה. מתאימה מאוד גם כתוספת לדג.

בתמונות למטה- שתי ואריציות, אחת ללא פלפלים