קראמבל משמש

אין דבר כזה יותר מדי מתכוני משמש. הנה מתכון קליל ביותר לקינוח קיץ מושלם שחוגג את טעמיו החמצמצים של המשמש.

מה צריך?

• כ- 800 גרם משמשים
• 3-4 כפות סוכר לבן*
• כפית תמצית וניל *
• מעט חמאה לשימון התבנית

לבצק קראמבל

• 100 גרם חמאה
• 100 גרם קמח לבן לכל מטרה
• 100 גרם שקדים טחונים
• 80 גרם סוכר לבן או דמררה
• מעט זרעי הל- לא חובה
• 1/4 כפית מלח
• גרידת לימון

איך מכינים?

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מורחים תבנית שמתאימה לתנור בגודל 24/26 במעט חמאה. אני משתמשת בתבנית הטארט של הסטודיו (חלק מסדרת האופה) אבל אפשר כל תבנית סגורה, גם מרובעת כי הקראמבל ממילא מוגש בצורה חופשית. תבנית קפיצית לא תתאים.
3. חוצים, מגלענים ופורסים את המשמשים- כל חצי לארבע או משהו דומה, תלוי בגודל המשמש.
4. מערבבים את המשמש, הוניל והסוכר ומכניסים לתנור ל כ 25— 20 דקות. ממומלץ לערבב את הפירות במהלך האפיה. כאשר המשמשים התרככו, הסוכר נמס והפירות נראים מעט אפויים, אפשר לעבור לשלב הבא. זה בסדר אם יש עדיין נוזלים בתבנית, הם יספגו בשלב האפיה השני עם הבצק.
5. מערבבים את חמרי הבצק ביד (זה לא קשה), או במעבד מזון בפולסים קצרים עד לקבלת בצק במרקם פירורי. הימנעו מלישת יתר. מצננים במקרר כחצי שעה. אפשר גם יותר. אפשר להכין את הצק גם יום קודם ולשמור במקרר.
6. הל ומשמש זה חיבור מעולה בעיני אבל הכוונה היא לזרעי ההל שבתוך התרמילים ולא להל טחון שטעמו אגרסיבי יותר. בכל מקרה אם זה מסבך אתכן, לא חייבים.
7. מוציאים את המשמשים מהתנור. מפוררים את פירורי הבצק בשכבה אחידה וחופשית, מגבירים את התנור ל 200 מעלות ומחזירים להמשך אפיה של כ- 20 דקות, עד שהקראמבל מזהיב ואפילו משחים. משך האפיה יכול להיות מושפע מהתנור האישי, אז שימו לב למראה הקראמבל, זו האינדיקציה הטובה ביותר.
8. מוציאים, מצננים מעט ומגישים לצד גלידה (וניל או פיסטוק עובדות מעולה) קרם מסקרפונה או קרם פרש ואפילו יוגורט איכותי או שמנת חמוצה יהיו נהדרים.

מידע פנים

• כשיש לי, אני משתמשת בתערובת המשמש בסוכר וניל שאני מכינה בבית על ידי ריסוק מקל וניל עם קילו סוכר במעבד מזון ושומרת בצנצנת.
• מתכון לקראמבל תפוחים תמצאו כאן