ריבת חבושים

מאת: עירית בירן

5 בנובמבר, 2020

עונתם של החבושים קצרה מאוד. החבושים מופיעים בחנויות בסתיו, לקראת החגים ובאופן טבעי מככבים במתכוני חג רבים. הכנת ריבה מחבושים מאפשרת להנות מהם בעונתם וגם לשמר את זכרם מעבר לכך.

  1. שוטפים היטב את החבושים, מניחים בסיר עם מים שגוקרוטונים ומגישים בהם עולה על גובה החבושים. מבשלים עד שהחבושים מתרככים (45 דקות עד שעה).
  2. כשהחבושים מוכנים מוציאים מהמים, מצננים ומקלפים. חותכים את החבושים לארבעה חלקים. מוציאים את הליבה העצית וחותכים לקוביות קטנות (1 ס״מ או פחות).
  3. מקלפים את תפוחי העץ, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות.
  4. שוקלים את החבושים והתפוחים ומעבירים לסיר בעל תחתית עבה.
  5. מוסיפים לסיר סוכר במשקל 50% ממשקל הפרות.
  6. מוסיפים 2 כפות מיץ לימון.
  7. אם אוהבים מוסיפים תבלינים. אפשר לשלב או לבחור בתבלין אחד. את מקל הקינמון מוסיפים בשלמותו. את גרעיני ההל אני ממליצה לפתוח, לכתוש מעט את הגרגרים ולהוסיף רק אותם. הל טחון קנוי, אני ממש לא אוהבת. גם את הציפורן כדאי לכתוש.
  8. לבישול הריבה מניחים את הסיר על האש. תחילה בחום גבוה עד לרתיחה ועד שהסוכר נמס. אם נוצר קצף, מקפים.
  9. מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהריבה מסמיכה ומופיעים סימני קרישה (כשעה-שעה וחצי). אם חסרים נוזלים (החבושים, בשונה מפירות אחרים, לא מגירים נוזלים רבים בזמן הבישול) מוסיפים מעט מיץ תפוחים או אוכמניות.
  10. אפשר לבדוק את מצב הריבה על צלחת שהנחתם לכמה דקות במקפיא. מניחים כמות קטנה ורואים אם המרקם ״ריבתי״.
  11. מקררים ומעבירים לצנצנות נקיות. שומרים במקרר. אם הוספתם מקל קינמון אל תשכחו לחלץ אותו בשלב הזה.