ריבת משמש

כל כך מתגמל ופשוט להכין ריבה ביתית. לתמצת את טעם הפרי, לשלב את הפרי בביסים שונים ומגוונים. לשמר את טעם הפרי העונתי, החולף. עכשיו זו העונה להכין מלאי ריבת משמש. מלך הפירות, מלכת הריבות (טוב, גם ריבת תות היא מלכה). אפשר ורצוי להכין כמות גדולה שתחזיק לשנה ולחלק לאהובים כי אין מי שלא אוהב אותה.
המתכון הבסיסי הזה לריבה מתאים גם לשימוש עם פירות אחרים של קיץ כמו שזיפים ותאנים.

מה צריך?

• קילו משמשים שטופים, חצויים מגולענים.
• 500 גרם סוכר לבן
• 1 כף מיץ לימון

איך מכינים?

חותכים את המשמשים לקוביות. של כ 2 ס״מ. מניחים את כל המרכיבים בסיר. אני עוטפת כמה גלעינים של משמש בבד מוסלין ומוסיפה לסיר לתוספת פקטין אבל זו לא חובה. משמש זו ריבה שנקרשת יחסית בקלות. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב. לאחר שהסוכר נמס ויש נוזלים בסיר אפשר להגביר את האש. התערובת תתחיל לבעבע. מקפים את הקצף הלבן שמצטבר למעלה. מנמיכים לאש נמוכה/בינונית שתשמר בעבוע עדין, ומבשלים בסיר ללא מכסה עד לסמיכות. כחצי שעה. חשוב לערבב מפעם לפעם. הריבה מוכנה כשהיא עוברת את מבחן הסמיכות – לוקחים כף מהריבה ומניחים על צלחת, רצוי כזו שקררנו במקרר. נותנים לדוגמית להתקרר כמה דקות. מעבירים אצבע במרכז – אם הריבה נשארה ׳חצויה׳ והשביל של האצבע מובחן – היא מוכנה. אם הריבה חוזרת וסוגרת את הסימון של האצבע – היא צריכה עוד זמן בישול.

גיוונים אפשריים למתקדמים- מוסיפים מעט גינג׳ר מגורד או מעט גרעיני הל.

מעבירים את הריבה לצנצנות נקיות – שטיפה במים רותחים. אני שומרת את הריבות במקרר בגלל שאחוז הסוכר בהם לא גבוה מספיק להשאר בחוץ. כשאני מכינה כמות גדולה אני שומרת במקפיא ומעבירה לפי הצורך לצנצנת במקרר.

הריבות האהובות עלי ביותר הן – תותים, שאת המתכון תמצאו כאן תאנים וריבת שזיפים. ההבדלים בין המתכונים קטנים מאוד. בפירות חמוצים כמו משמש אני מוסיפה פחות לימון. בריבות תות, תאנים ושזיפים אני אוהבת להוסיף וניל, מקל או מחית. לריבת תותים אני מוסיפה תפוח עץ לתוספת פקטין ולפעמים גם לשזיפים ותאנים להעשרת הטעם. ברגע שתופסים את הטכניקה של הכנת ריבה אפשר לשחק עם טעמים לפי העדפות אישיות. נסו ולא תתחרטו:)

למתכון לריבת חבושים שהיא קצת יותר מורכבת בואו לכאן