ריבת תות

כל כך מתגמל ופשוט להכין ריבה ביתית ועכשיו זו הזדמנות אחרונה להכין מלאי ריבת תות שישאר למשך השנה, עד החורף הבא. הבית מתמלא בריח נפלא ואפשר ורצוי להכין כמות גדולה ולחלק לאהובים כי אין מי שלא אוהב אותה.
המתכון הבסיסי הזה לריבה מתאים גם לשימוש עם פירות אחרים וזמן ההכנה שלהם יהיה אף קצר יותר משל ריבת התותים.

מה צריך?

• קילו תותים שטופים וקטומים ללא עלי הכותרת
• 500 גרם סוכר לבן
• כפית תמצית וניל
• 2 כפות מיץ לימון
• תפוח עץ

איך מכינים?

חותכים את התותים גס – את הקטנים לחצאים ואת הגדולים לרבעים. את תפוח העץ מקלפים מגלענים וחותכים לקוביות של כ 1 ס״מ. מניחים את כל המרכיבים בסיר. מערבבים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. הסוכר יימס, התותים יגירו נוזלים התערובת תתחיל לבעבע. מקפים את הקצף הלבן שמצטבר למעלה. מנמיכים לאש נמוכה, ומבשלים בסיר ללא מכסה עד לסמיכות. חשוב לערבב מפעם לפעם. בתותים יש הרבה נוזלים ולכן משך ההכנה של ריבת התותים ארוך יותר משל פירות אחרים – וכמובן שהוא תלוי בעוצמת האש, בכמות הנוזלים בתותים ומגורמים משתנים אחרים. לכן זמן הבישול הוא בערך שעה-שעה וחצי ואף יותר. הריבה מוכנה כשהיא עוברת את מבחן הסמיכות – לוקחים כף מהריבה ומניחים על צלחת, רצוי כזו שקררנו במקרר. נותנים לדוגמית להתקרר כמה דקות. מעבירים אצבע במרכז – אם הריבה נשארה ׳חצויה׳ והשביל של האצבע מובחן – היא מוכנה. אם הריבה חוזרת וסוגרת את הסימון של האצבע – היא צריכה עוד זמן בישול.

מעבירים את הריבה לצנצנות נקיות – שטיפה במים רותחים. אני שומרת את הריבות במקרר בגלל שאחוז הסוכר בהם לא גבוה מספיק לשאר בחוץ. כשאני מכינה כמות גדולה אני שומרת במקפיא ומעבירה לפי הצורך לצנצנת במקרר.

הריבות האהובות עלי ביותר- תותים, תאנים ומשמשים. נסו ולא תתחרטו:)

למתכון לריבת חבושים שהיא קצת יותר מורכבת בואו לכאן

מידע פנים

• את התפוח מוסיפים בשביל הפקטין המצוי בו. פקטין הוא חומר מסמיך המצוי בפירות ובתפוחים הוא מצוי בכמות גדולה ולכן אפשר להוסיף לכל ריבה שמכינים. אפשר לותר על התפוח ואז משך ההכנה עשוי להיות ארוך יותר והריבה תהיה נוזלית יותר.
• אפשר להפחית את כמות הסוכר 10-20% אני ממליצה להתחיל עם 500 ובהמשך לנסות להפחית ולראות מה עובד לכם.
• המתכון הזה בסיסי ואפשר כמובן לעשות בכל כמות שתרצו, ועם כל מיני פירות – רק לשמור על היחסים של הפרי לעומת הסוכר. המתכון עובד עם שזיפים, תפוחים, פירות יער, משמשים, תאנים ואגסים. אפשר אפילו להנמיך את כמות הסוכר עד 30% ממשקל הפרי (כולל התפוח)