נתקלתי בעוגת השוקולד הזו כשעיינתי בספרי הבישול איטלקיים כחלק מהמחקר שערכתי על מטבחי דרום איטליה, לקראת ארוחת השולחן המשותף האחרונה של הסטודיו — ״דרומה לרומא״ — שהוקדשה למטבחים אלו. מיד סימנתי את העוגה הזו כמועמדת מובילה לקינוח בארוחה (בכפוף לבדיקות נוספות).
אהבתי את התיאורים של העוגה בספרי הבישול, שסיפרו על אגדות שנקשרו במקורו של המתכון — וכיצד הפכה העוגה לסימבול של מגדניות קפרי.
ואז, נסענו לפוליה. במלון הראשון שבו התארחנו לקחתי שיעור בישול עם משפחת ג׳יונה המקסימה. ואיזו עוגה נלמדה בשיעור? — קפרזה! המארחים סיפרו שמתכון הגיע מידיד של המשפחה שהוא גם בעל מסעדה בקפרי, וכי אצלם במשפחה זו העוגה האהובה ביותר, וחברה של כבוד בכל החגיגות המשפחתיות.
הספקות הוסרו וידעתי שזו העוגה שאכין בארוחה האיטלקית שלי, מלווה בגלידת פיסטוק ביתית. אפשר להגיש את העוגה כמו שהיא, או עם כדור גלידה או קרם מסקרפונה.
מה צריך?
- 130 גרם סוכר
- 130 גרם חמאה
- 130 גרם שקדים לא קלופים, טחונים1
- 130 גרם שוקולד מריר (לפחות 60%)
- 13 גרם אבקת קקאו
- 4 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
- כפית מיץ לימון
- אבקת סוכר
איך מכינים?
- מחממים תנור ל- 160 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בקוטר 22-24 ס״מ בנייר אפייה, ומשמנים בחמאה את הדפנות הפנימיות.
- ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו או מעל סיר מים חמים, מערבבים ומצננים. מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת קרם בהיר ותפוח.
- בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים ומיץ הלימון במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף נוקשה.
- תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה, מוסיפים לתערובת החלמונים את תערובת השוקולד המומס, את אבקת השקדים ואת אבקת הקקאו — עד לקבלת תערובת אחידה.
- מקפלים את תערובת השוקולד והחלמונים לתוך קצף החלבונים בעדינות רבה ובתנועות גדולות, כדי לא לשבור את קצף הביצים. מחליקים קלות על פני העוגה לפיזור אחיד בתוך התבנית.
- אופים בחום של 160 מעלות כ- 30 דקות עד שפני העוגה נראים יציבים (ומעט סדוקים), והעוגה בפנים נשארת לחה. מצננים ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות.
מידע פנים
- אם אין ברשותכם אבקת שקודים לא קלופים — טוחנים את כמות השקדים הרצויה יחד עם כף סוכר, במעבד מזון, עד לקבלת אבקה (לא דקה מדי — כמו פירורי לחם). אפשר גם להשתמש באגוזי לוז או מלך.
